Jak zrobić tort w stylu drip cake

tort drip cake

Ostatnio bardzo popularne stały się torty w stylu drip cake, czyli polane czekoladą która ściekając po bokach tworzy coś na kształt czekoladowych sopli. Mnie również porwała ta moda i postanowiłam na urodziny zrobić sobie taki drip cake.

Żeby otrzymać efekt drip cake trzeba przygotować ganache, czyli nic innego jak połączenie śmietanki i czekolady.

Czas wykonania: 15 min

Składniki: 

  • 100 g czekolady deserowej
  • 100 – 120 g śmietanki kremówki 30 %

*  Proporcje polewy drip na różne wielkości tortownic:

drip z gorzkiej czekolady

W przypadku dripu z gorzkiej czekolady duże znaczenie ma zawartość kakao w czekoladzie. Im więcej kakao ma czekolada tym więcej śmietanki będzie potrzebne do dripu. Przykładowo do czekolady która ma 50 % masy kakaowej dodaję 100 g śmietanki, a do takiej, która ma 74 % już 120 g śmietanki.

Zacznij od proporcji 1:1 i obserwuj jak wygląda polewa, najlepiej zrób próbę na torcie i sprawdź jak zastyga. Jeśli jest za gęsta dodaj trochę śmietanki, jeśli za rzadka dodaj kostkę lub kilka czekolady.

Wykonanie:

Czekoladę połam na mniejsze kawałki. Śmietankę podgrzej, prawie do momentu zawrzenia. Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na kilka minut. Następnie wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Jeśli polewa jest za chłodna i czekolada nie chce się rozpuścić, podgrzej ją w kąpieli wodnej.

Pozostaw polewę do ostygnięcia, nie może być gorąca bo rozpuści masę ale nie może być też zimna bo nie spłynie po bokach tylko od razu zastygnie. Ganache powinno być lekko ciepłe, natomiast ciasto musi być dobrze schłodzone w lodówce lub w zamrażalniku jeśli chcesz skrócić czas.

Kiedy wszystko ma już odpowiednią temperaturę możesz przystąpić do najbardziej ekscytującej części – dekorowania swojego tortu. Jest wiele sposobów żeby zrobić drip cake, ja najpierw wylałam część czekolady na środek tortu, rozprowadziłam ją szpatułką pozwalając aby w niektórych miejscach delikatnie spłynęła na boki. Drip dokończyłam za pomocą specjalnej butelki do dekorowania (takiej jak dyspenser do sosów) ale możesz też wykorzystać filiżankę zakończoną dzióbkiem lub zwykłą łyżkę. Użyj czegoś co pozwoli Ci kontrolować ilość wylewanej czekolady aby otrzymać sople o takiej długości jakiej chcesz.

Obejrzyj wideo, w którym pokazuję jak zrobić drip z ciemnej czekolady:

 

A teraz pora na sam tort:)

Tort zrobiłam na czekoladowym biszkopcie przełożonym masą śmietanową z białą czekoladą, do tego maliny i konfitura z czarnej porzeczki. To było pyszne:)

Biszkopt (średnica 18 cm):

  • 5 jaj
  • 120 g cukru
  • 100 g mąki
  • 30 g kakao
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

* Proporcje na biszkopt w różnej wielkości tortownic:

biszkopt kakaowy proporcje

* Średnia wysokość tortownicy to 7,5 cm.

Wykonanie:

Wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij ze szczyptą soli, gdy piana zacznie się robić sztywna, zacznij stopniowo dodawać cukier. Następną porcję cukru dodaj dopiero gdy poprzednia się rozpuści. Dodaj żółtka i krótko zmiksuj na mniejszych obrotach. Odstaw mikser i resztę składników połącz za pomocą szpatułki. Ciasto wylej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 160° przez ok. 50 min, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

* Biszkopt możesz też upiec w obręczy cukierniczej, która jest na tyle wysoka że boków nie trzeba wykładać papierem do pieczenia. Ta obręcz zwana też rantem cukierniczym ma jeszcze dodatkową zaletę, ma regulowaną średnicę, więc tak naprawdę zastępuje kilka różnych tortownic, czyli oszczędza miejsce w szafkach. Oprócz tego idealnie nadaje się do składania tortu, boki wychodzą równe i dzięki temu tynkowanie jest dużo mniej pracochłonne.

Zajrzyj do wpisu: Jak zrobić idealny biszkopt kakaowy, tam znajdziesz więcej wskazówek oraz wideo z instrukcjami.

Jak zrobić idealny biszkopt kakaowy

Masa śmietanowa do przełożenia tortu:

  • 500g śmietany kremówki
  • 250g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru / 20 g
  • 1 czekolada biała / 100 g
  • 1 łyżka żelatyny / 8 g

* Proporcje składników na masę śmietanową potrzebnych na różne wielkości tortownic:

proporcje masa śmietanowa 2

Wykonanie:

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, odstaw do ostygnięcia. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody (tylko tyle żeby przykryła żelatynę), pozostaw do napęcznienia na ok. 5 min. Następnie do żelatyny wlej kilka łyżek mleka i rozpuść na małym ogniu lub w mikrofali. Pozwól aby trochę przestygła. Wlej żelatynę  do czekolady i połącz do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli całość zacznie się ważyć lub przypominać coś niezbyt apetycznego dolej zimnego mleka lub śmietanki i dalej mieszaj.

Śmietankę, serek mascarpone i cukier puder ubijaj do uzyskania sztywnej masy. Tutaj pisałam jak dobrze ubić śmietanę. Następnie dodaj czekoladę i krótko wymieszaj mikserem.

Składniki dodatkowe:

  • sok z czarnej porzeczki – nasącz (możesz dodać do niego alkohol np. wódkę, brandy)
  • konfitura z czarnej porzeczki
  • 150g malin

Wykonanie tortu:

Z biszkoptu odkrój górną wypukłą część, resztę podziel na trzy równe warstwy. Przygotuj tortownicę, w której będziesz robić tort (tę samą co do upieczenia biszkoptu), wyłóż ją papierem do pieczenia lub najlepiej sztywną folią plastikową wystającą ponad krawędzie tortownicy. Tort będzie wysoki i dodatkowe ścianki bardzo ułatwią Ci zadanie. Na dnie tortownicy ułóż pierwszą warstwę biszkoptu i nasącz ją sokiem z czarnej porzeczki, do tego celu najlepiej użyć butelki do sosów lub pędzelka albo zwykłej łyżki. Użyj tyle nasączu ile wydaje Ci się słuszne, weź pod uwagę wilgotność biszkoptu, jeśli jest suchy dodaj więcej soku.

Masę śmietanową przełóż do worka cukierniczego bez końcówki i wyciśnij ją tworząc okrąg przy krawędzi. Powstały w ten sposób środek wysmaruj grubą warstwą konfitury. Całość przykryj kolejną warstwą masy śmietanowej, następnie powciskaj w nią połowę malin.

Przykryj to wszystko drugim blatem biszkoptu (zalecam użycie tutaj pierwszej od góry warstwy i dodatkowo odwrócenie jej do góry nogami aby tort po skończeniu był jak najbardziej poziomy). Przyciśnij mocno biszkopt żeby wszystko dobrze się połączyło. Powtórz poprzednie czynności tworząc drugie piętro tortu. Pozostaw trochę masy żeby posmarować ostatnią warstwę biszkoptu, dzięki temu zbierzesz wszystkie okruszki. Tak przygotowany tort wstaw do zamrażalnika aż masa nieco stężeje.

Masa do tynkowania i dekoracji (cream cheese):

  • 200 g masła
  • 200 g cukru pudru
  • 200 g serka kremowego (np. Delikate z Biedronki)

* Proporcje składników na masę do tynkowania potrzebnych na różne wielkości tortownic:

Wykonanie:

Masło utrzyj z cukrem do białości. Następnie dodaj serek i połącz na wysokich obrotach. Otrzymaną masę przełóż do worka cukierniczego lub za pomocą szpatułki nakładaj na tort. Użyj swojej inwencji w dekorowaniu tortu masą, możesz to zrobić na gładko (jak w moim przypadku) lub wykonać wzory za pomocą szpatułek, łyżek lub innych narzędzi. Jeśli chcesz wykonać jakieś różyczki, gwiazdki czy inne ozdoby na górze tortu zostaw trochę masy na później (lub zrób to teraz jeśli nie robisz dripu). Gotowy tort wstaw do zamrażalnika do ponownego schłodzenia, na ok. godzinę.Resztę dekoracji zrób wg własnego uznania, jeśli chcesz zrobić drip, opis masz na początku wpisu.

Moje uwagi i spostrzeżenia:

  • Masa śmietanowa z mascarpone z tego przepisu lubi się ważyć, trzeba pamiętać o odpowiedniej temperaturze poszczególnych składników. Prostsza wersja to po prostu dobrze ubita śmietanka z mascarpone plus ewentualnie śmietan-fix.

Zobacz też: Jak zrobić kolorowy drip na tort

Jak zrobić kolorowy drip na tort

Podobne przepisy:

  • Jak zrobić drip z gorzkiej czekolady
  • Jak zrobić kolorowy drip na tort
  • Torcik cytrynowy z polewą czekoladową
  • Tort kokosowy w stylu drip cake z białą czekoladą

228 komentarzy do wpisu „Jak zrobić tort w stylu drip cake”

    • Spróbuj z masłem miękkim ale nie za bardzo, nie może się rozpływać i dodaj serek prosto z lodówki

  8. To mój pierwszy tort z pani blogu, ale napewno nie ostatni. To super przepis i dużo wyjaśnień które są naprawdę pomocne. Pozdrawiam

    Odpowiedz

  9. Witam. Czy można zamrozić tort w całości na kilka dni? /bez owocow/ Jest piękny i smaczny ale niestety przed urodzinami nie będę miała czasu na pieczenie i składanie. Pozdrawiam

    Odpowiedz

  10. Czy mogłaby pani powiedzieć jakich proporcji użyć na prostszą masę z dodatkiem fix na formę 18 ? I jak ją zrobić?

    Odpowiedz

  15. A to mój tort, drugi w życiu, przepis na drip wzięty z bloga, a w środku biszkopt czekoladowy, banany, bita śmietana z mascarpone i wiórkami czekoladowymi

    Odpowiedz

    • Jeśli będzie chłodno i ubijesz masę na naprawdę gęsty krem to będzie ok 🙂

    • Co najmniej kilka godzin aż masa do tynkowania będzie spójna i nie będzie lepić się do palca

    • Spróbuj dodać kieliszek na szklankę ponczu, ale najlepiej będzie jak sama sprawdzisz jak smakuje i dopasujesz do własnych preferencji

    • Dziękuję za przepis, tort pyszny, goście się zachwycali i smakiem i wyglądem (choć w przypadku tego drugiego muszę jeszcze poćwiczyć). Pierwsze koty z drip cake za płoty

  27. Dzięki wielkie za ten przepis, tort może nie wygląda idealnie, ale był mega pyszny z tego przepisu ❤️. Chętnie przyjdę tu w grudniu na Urodzinki córki, ale zależałoby mi na kolorowych biszkoptach.

    tort drip cake na urodziny

    Odpowiedz

    • Piękny 🙂
      Z kolorowymi biszkoptami nie mam dużego doświadczenia, ale chyba wystarczy do jasnego biszkoptu dodać barwnik 🙂

  29. Śmietankę, serek mascarpone i cukier puder ubijaj do uzyskania sztywnej masy. Mam pytanie czy to od razu dodać wszytko do naczynia i ubijać razem czy najpierw ubić śmietanę i dopiero dodać serek i cukier?

    Odpowiedz

  34. Czy krem do tynkowania nada się jako podkład pod masę cukrową? pomocy, tort robię już za tydzień a nie znalazłam odpowiedzi w komentarzach nigdzie

    Odpowiedz

    • Super, dziękuje za odpowiedź. Potrzebuje tylko nieduży element położyć na tym tynku. A mam jeszcze pytanie odnośnie biszkoptu. Jeśli upiekę w czwartek a będę dopiero składać tort w piątek to jak najlepiej przechowywać upieczony biszkopt do momentu składania? ?
      Przepis jest cudowny, robię już któryś tort z kolei z Pani przepisu i zawsze wychodzi pyszny 🙂 podeśle później zdjęcia 🙂

    • Super. Mam jeszcze jedno pytanie, jeśli biszkopt upiekę w czwartek a tort będę przekładać w piątek to jak najlepiej przechować do tego momentu biszkopt?

    • Wtedy tort dobrze owiń folią spożywczą i przechowuj w lodówce do czasu składania.
      Koniecznie podeślij zdjęcia 🙂

  38. Mój jeszcze wymaga dopracowania, ale z Pani wskazówkami robi się go wspaniałe. Dziękuję i czekam na kolejne przepisy☺️

    Odpowiedz

  44. Przeczytałam wcześniejszy komentarz, że masa pod borówkami na pierwszym zdjęciu to masa do tynkowania z dodatkiem kakao, ale czy masy wystarczy do tynkowania i ozdabiania? Czy trzeba zrobic większą porcję?

    Odpowiedz

  49. Witam Czy mogę zrobić jako tynk po prostu krem śmietankowy (Mascarpone, śmietanka 30,cukier puder)? Czy tego typu polewa utrzyma się na takiej masie? Pozdrawiam ☺

    Odpowiedz

    • Utrzyma się, ale żeby drip ładnie zastygł masa musi być dobrze schłodzona. Z tego względu ja dodaję do masy rozpuszczoną czekoladę, wtedy masa szybciej zastyga (w zamrażalniku ok. godzinę)

  50. Jeszcze jedno pytanie, impreza jest w sobotę, kiedy najlepiej przygotować tort? Upiec biszkopt we czwartek A przełożyć I udekorować w piątek? Pozdrawiam

    Odpowiedz

    • Tak możesz użyć malin mrożonych, nie rozmrażaj ich tylko powciskaj zamrożone.

  52. Czy mogę zrobić wcześniej tort, np. w piątek, a dopiero wieczorem w niedzielę podać? Czy do tego czasu się nie zepsuje?

    Odpowiedz

    • Wydaje mi się że to trochę długo, sama staram się składać tort dzień przed podaniem. Jeśli musisz zrobić go tak wcześnie to rozważ rezygnację z malin

    • Każdego kremowego serka o smaku śmietankowym. Jeśli nie znajdziesz kremowego może być kanapkowy śmietankowy

  55. Tort przepyszny i piękny. Chodź nie dałam do kremu białej czekolady nadal był ekstra. Bałam że się zważy. Goście pytali się gdzie kupiłam tort

    Odpowiedz

    • Wygląda bardzo apetycznie 🙂 Mój pierwszy drip wcale nie wyglądał lepiej, to tylko kwestia wprawy 😉 A czym wygładziłaś tynk?

    • Lepiej wygląda po przekrojeniu drip wyszedłby lepiej gdyby ścianki były równe i czekolada mniej gęsta. I faktycznie zacznę łyżka robić sople bo myślałam,że sam ładnie spłynie ale czekoladą była za gęsta i taki był finał. Tynk “wygładziłam” zwykła szpatułka do kremu. Za drugim razem wiele rzeczy już wiem jak zrobić żeby było lepiej, a kolejna okazja do zrobienia tortu już w piątek

  58. Hej, mam pytanie. Piszesz żeby wstawić tort do zamrażarki na kilka godzin. Moje pytanie czy wstawić go przed dripowaniem i czy przez te parę godzin to on się nie zamrozi? Wydaje mi się że to za długo ale pytam eksperta

    Odpowiedz

    • Hej, na pewno częściowo się zmrozi i jest to pożądane przed wykonaniem dripu. Ale masz rację godzina w zamrażalniku wystarczy, schłodzenie można kontrolować dotykając tortu palcem, jeśli masa przestanie się kleić, można wylewać drip

    • o ile będzie się czym chwalić 😀 a uprzedzam ze to mój 1 tort w życiu ( tak wiem porywam się z motyką na księżyc :D) na razie mam spory problem, żeby kupić narzędzia chodzi mi tu o ten tzw skrobak,nigdzie nie mogę tego znaleźć ;(

    • Zawsze musi być ten pierwszy raz 😉 Skrobak napewno możesz kupić przez internet, spróbuj w sklepie CakeLand. A jak nic Ci się nie uda znaleźć, zawsze możesz użyć zwykłej linijki lub ekierki. Pozdrawiam 🙂

  59. Robiłam tort z przepisu. Wyszedł pyszny i piękny! Super że jest podpowiedź z wielkością tortownicy, tego mi zawsze brakowało.

    Odpowiedz

  60. Bardzo logicznie i łatwo rozpisane. Smak bede testować jutro ale podczas oblozywania palców było pysznie choć troche mniej cukru dałam

    Odpowiedz

    • Jasne że można, tylko do dripu kontroluj ilość użytej śmietanki, zacznij od proporcji 1:1
      Dzięki 🙂

    • Jak Pani zrobiła tak ładną i równą polewę czekoladową na torcie? Dzis moja próba skończyła się klapą, czekolada nie chciała się rozlewać, mazała się i efekt obrzydliwy

    • Obejrzyj ten filmik:

      Jeśli czekolada się mazała to może była zbyt zimna? Polecam zawsze zrobić próbę przed wylaniem dripu na tort

  65. W Pani przepisie są podane porcje na tort o srednicy 18cm a ja chciałabym upiec 28cm jakie muszą być ilosci skladników?

    Odpowiedz

  66. Witam. Czy może mi Pani podać przepis na drip z białej czekolady na tort o średnicy 30 cm i 20cm? Chcę zrobić córeczcę na roczek i mimo iż robię torty z masy cukrowej to trochę mnie przeraża ten drip a nie chciałabym pierwszego z nim tortu na taka uroczystość zrobić źle. Czy może mi Pani podpowiedzieć też gdzie zakupiła Pani szpatulke do wygładzania kremu? Chodzi o tą plastikowa co jest na filmie,bo nigdzie nie mogę jej dostać. Dziekuje i pozdrawiam

    Odpowiedz

  67. Niestety 120g śmietanki na 100g czekolady to rzeczywiście stanowczo za dużo, nawet przy 200g czekolady wszystko spływa. Całkowicie zimna czekolada wciąż jest płynna. Stanowczo odradzam korzystanie z tego przepisu.

    Odpowiedz

    • Sprawdź czy czekolada jest dobrej jakości, jeśli dałaś 200 g czekolady i ganache nadal było płynne, to znaczy że z czekoladą jest coś nie tak

    • Dokładnie, czekolada… pracuje w zawodzie ponad 30-ci lat.. proporcje są prawidłowe sam stosuje przelicznik 6:5 ( śmietanka- czekolada) także 120g i 100g to odpowiednie proporcje, czekolada deserowa która może być użyta do takiej polewy musi zawierać minimum 55% miazgi kakaowej ( 50% to absolutne minimum) dla porównania czekolada mleczna to jedynie 25-35%

    • Hmm.. ciekawe robiłam ten torcik w sobotę i wszystko wyszło jak należy. Może twoja czekolada była gorąca albo nie schłodziłaś tortu?

    • Są opisane jako serek kremowy lub serek śmietankowy. Przykładem takiego serka jest Philadelphia lub Delikate z Biedronki

  69. Mój biszkopt uciekł z tortownicyczy tylko mi się tak stało czy ktoś jeszcze miał taki problem? Biszkopt pewnie super, ale nie na 18 cm tortownice tylko normalnie 24.

    Odpowiedz

    • Ostatnio piekłam biszkopt z podanych proporcji w tortownicy 16 cm i nic mi nie wypłynęło. Obejrzyj filmik jak zrobić idealny biszkopt kakaowy:

      Ten biszkopt jest wysoki więc wymaga aby boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, może tego nie zrobiłaś?

    • Czy można położyć drip bez masy do tynkowania tylko bezpośrednio na mase która jest przełożony tort ?? Jeśli nie to czy przepis na mase do tynkowania można użyć na każdy rodzaj tortu ? Dziękuje

    • Drip wylewałam też na masę śmietanową ale wtedy tort musi być naprawdę dobrze schłodzony. Masę do tynkowania możesz użyć na każdy rodzaj tortu

  72. Nigdy nie rozumiałam i nadal nie rozumiem jaką korzyść przynosi komukolwiek kłamstwo w takim przypadku… To “ganache” nie nadaje się do niczego, widziałam od początku że w proporcjach jest coś nie tak, więc dałam 100 ml śmietany na 100 g czekolady, no i przy “lekko ciepłym ganache” miało ono konsystencję kakao do picia, w ciasto wsiąkło. Nikomu nie polecam, klapa totalna, zaraz impreza rodzinna, ja zostałam bez ciasta.

    Odpowiedz

    • No jeżeli użyłaś 100 ml śmietanki na 100 g czekolady to się nie dziwię że wyszło ci kakao.. Proporcje w tym przepisie to: 100-120 g śmietanki na każde 100 g czekolady gorzkiej.
      Zamiast obrażania naucz się czytać ze zrozumieniem.

    • Zrobiłam dziś. Proporcje wg mnie idealne. Drip super . Użyłam czekolady deserowej z Lidla

  77. Na polewę jaką śmietankę? Kremówkę czy inną? Pierwszy raz bedę robić dlatego jestem żółtodziobem w temacie, a nie jest sprecyzowane 😀

    Odpowiedz

    • Dla mnie najlepsze są serki kremowe z biedronki lub z lidla. Próbowałam też philadelfi ale jest za słona i ma dziwną konsystencję

  82. 120g śmietanki na 100g czekolady to stanowczo za dużo! Drip jest zdecydowanie za rzadki! Dla porównania w torcie kokosowym podaje Pani 50g śmietanki na 100g czekolady. Totalny brak konsekwencji, w wyniku czego tort nadaje się do wyrzucenia.

    Odpowiedz

    • Proporcje są odpowiednie, w przypadku białej czekolady są inne bo ten rodzaj czekolady daje inną konsystencję polewy.

    • Właśnie, do białej czekolady trzeba dać zdecydowanie mniej śmietanki. Kiedyś dałam takie same proporcje jak do gorzkiej i wszystko mi spłynęło ;D

    • Stało mi się to samo jak użyłam wyrobu czekoladopodobnego, jak wróciłam do wedla wszystko było ok

    • Musisz kontrolować ilość wylewanej czekolady, najłatwiej zrobić to za pomocą butelki do sosów ale łyżką też można

  85. Pingback: Tort kokosowy w stylu drip cake z białą czekoladą (bez cukru) – Słodki Blog

    • Użyłabym czekolady białej. Jeśli nie podgrzejesz jej zbyt mocno to tort na pewno się nie rozpuści

  90. Torcik wygląda przepięknie! Tego typu wypieku są moja pasją i ten model na pewno wypróbuję 🙂 później oczywiści dam znać jak wrażenia!

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Maksymalny rozmiar zdjęcia: 4 MB.