Dziś przepis na pyszny domowy chleb żytni na zakwasie. Wpis jest kontynuacją artykułu Jak zrobić dobry zakwas żytni do pieczenia chleba. Przepis jest prosty, sama się nie spodziewałam, że zrobienie chleba na zakwasie może być tak nie skomplikowane. Jedyne czego wymaga, to czasu, czyli najpierw czekania aż zakwas będzie dobry i wystarczającą silny, a potem czekania aż chleb zrobiony na tym zakwasie urośnie. Trzeba się uzbroić w cierpliwość robiąc chleb na zakwasie, ale gwarantuję Wam, że dla efektu końcowego naprawdę warto.
Z wideo krok po kroku dowiesz się jak zrobić swój własny chleb żytni na zakwasie:
Składniki: (na jeden chleb)
- 500 g mąki żytniej typ 700 (może być też razowa)
- 7 g soli
- 150 g zakwasu żytniego (dokarmionego dzień wcześniej)
- 450 ml letniej wody (może być z kranu)
- Dodatkowo: ziarna, pestki, przyprawy (wg uznania)
- Prostokątna foremka o wymiarach 22 cm x 8 cm x 8 cm
Wykonanie:
Najpierw przygotuj foremkę
Wlej odrobinę oleju i wysmaruj np. pędzelkiem silikonowym, ilość oleju nie powinna być zbyt duża, tylko żeby natłuścić formę. Następnie wsyp mąkę (białą lub razową lub otręby) i oprósz foremkę.
* Dzięki pędzelkowi łatwo nałożysz cienką warstwę tłuszczu, polecam silikonowy bo wydaje mi się najbardziej higieniczny.
Przygotowanie ciasta na chleb
Do miski wsyp mąkę, sól, dodaj zakwas i ziarna. Zakwas przed dodaniem koniecznie dokładnie wymieszaj. Wlej wodę i wymieszaj łyżką (polecam drewnianą) do uzyskania jednolitej konsystencji. Masa będzie gęsta i klejąca. Przełóż ciasto do foremki, dla ułatwienia posłuż się plastikowymi i silikonowymi narzędziami. Ciasto wygładź najpierw łyżką, a potem dłonią zamoczoną w wodzie. Tak przygotowaną foremką przykryj foliową reklamówką (zobacz wideo) i odstaw na 4-5 godzin do wyrośnięcia.
* Silikonowe łopatki i szpatułki bardzo ułatwiają pracę z tym ciastem, ponieważ jest bardzo lepkie, odradzam dotykanie go dłońmi.
Dokarmienie pozostałego zakwasu
Po zrobieniu chleba powinno pozostać ok. 50 g zakwasu. Dokarmiamy go poprzez dodanie 30 g mąki żytniej razowej i 30 g wody, a następnie starannie mieszamy. Słoik z zakwasem zakręcamy i wstawiamy do lodówki, do czasu pieczenia następnego chleba.
Wyrośnięty chleb
Po 4-5 godzinach chleb powinien wypełniać foremkę zostawiając ok. 1 cm od góry. Jeśli tak nie jest możesz poczekać jeszcze godzinę, ale nie polecam przedłużania tego procesu, bo chleb będzie zbyt kwaśny. Wyrośnięte ciasto spryskujemy wodą i posypujemy ziarnami (opcjonalnie). Pieczemy przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 210°C.
Upieczony chleb
Po upieczeniu chleb wyjmujemy z foremki i odstawiamy na kratkę. Ponownie spryskujemy go wodą i odstawiamy do wystygnięcia.
Moje uwagi i spostrzeżenia:
- Do zakwasu używaj innej łyżki niż do mieszania ciasta na chleb, po to żeby nie zanieczyścić zakwasu solą.
- Jeśli chleb nie urośnie po wyznaczonym czasie, to oznacza że zakwas był za słaby. To się często zdarza w przypadku pieczenia pierwszego chleba na nowo zrobionym zakwasie. Jeśli nie wyrósł, upiecz go mimo wszystko, nie będzie idealny ale trochę podrośnie w piekarniku. Prawdopodobnie popęka i będzie ciężki, ale to normalne w przypadku bardzo młodego zakwasu. Kolejny chleb upieczony na tym zakwasie powinien już lepiej wyrosnąć. Ja często do chleba na młodym zakwasie dodaję szczyptę suszonych drożdży, wtedy ładnie wyrasta. Po kilkukrotnym pieczeniu chleba, zakwas jest na tyle silny, że nie ma potrzeby dodawania drożdży.
- Nie czekaj aż chleb wypełni całą foremkę, ponieważ zbyt wyrośnięty chleb opadnie trochę w trakcie pieczenia. Nie zmienia to zbytnio jego smaku, ale wygląd jest mniej apetyczny – chleb jest zapadnięty na środku.
Zobacz też przepis na chleb pszenny na zakwasie, bardzo smaczny i również prosty w przygotowaniu.
720 hyba
Witam
Super przepis, uzylem 7 dniowego zakwasu wg przepisu.
Chlebek popekal jak widac na zalaczonym zdjeciu ale to nie preszkadza a smakuje niesamowicie.
Wygląda super!
Dzień dobry
Wczoraj zostało mi 120g zakwasu.Dokarmilem go proporcja 120g mąki i 120 ml wody po 3 h włożyłem do lodówki
Moje pytanie jak będę chciał w weekend upiec chleb to ile mam dodać mąki i wody aby zakwas się aktywował
Będę potrzebować około 500 g zakwasu
Myślę że ok. 100 g mąki i 100 g wody będzie ok.
a czy mozna piec w okraglym zeliwnym garnku. Ma ktos takie doswiadczenie. Jaki wtedy czas pieczenia
Tylko jak przełożysz to ciasto do naczynia żaroodpornego? Skorzystałabym z czasu pieczenia jak tutaj: https://slodkiblog.pl/przepis-na-domowy-chleb-na-zakwasie/
Ja piekę w garnku żeliwnym po prostu trzeba dać do wyrośnięcia do formy okrągłej tzw. Kobiałki wysypanej mąką i potem po prostu przerzucić do góry dnem do gara ale garnek żeliwny musi być nagrzany razem z pokrywką i piecze się super 😉
O to dobry pomysł!
swieta racja…bylby problem. Dziekuje bardzo za uwage. , upielkam jak w przepisie…wyszedl…boski chlebus…smak niwsamowity. Dzieki za ten przepis
Bardzo się cieszę 🙂
Witam. Ja od pewnego czasu piekę taki chleb i chcę podziękować Pani za ten przepis i za rady udzielone na blogu.
Ja dodaję 100 ml więcej wody przy tym chleb robi się lżejszy(mniej zbity) oraz płaską łyżeczkę słodu jęczmiennego wtedy chleb ładnie się zarumienia i nie czekam dłużej niż 2,5 godziny na wyrośnięcie ciasta. Przed włożeniem do piekarnika robię nacięcie wzdłuż chleba wtedy mniej pęka po bokach.
Pięknie Ci się udaje ten chleb! Super że dopasowałaś przepis do własnych smaków 🙂
Uwielbiam ten chlebek , zrobiłam go kilka dni temu. Może troszkę się przypiekł ale smakował wyśmienicie. Dziękuję za przepis
W końcu mi wyszedł Pyszny i piękny, ale zrobiłam na pszennej chlebowej i zakwas dokarmiony byl 7h przed zrobieniem chleba a nie dzień wcześniej i daję 2 razy więcej soli.
Bardzo się cieszę 🙂
Dlaczego po dodaniu mąki 750 żytniej do zakwasu na mące razowej nie chce wyrastać chleb
Zakwas nie udaje się na mące 750, trzeba dodawać razową
Wszystko elegancko. Zakwas z Twojego przepisu, chleb z Twojego przepisu – dorzuciłem słonecznik i siemię lniane. Pokombinowałem też z mąką – 250 gramów 720stki i 250 gramów 2000ki razowej. Pomimo, że zakwas świeży i pierwszorazowy to chleb wyrósł w 4 godziny elegancko; może trochę zbyt krótko był w piekarniku, ale pierwsze koty za płoty.
No wygląda koncertowo!
Smakuje symfonicznie!!
Cieszę się 🙂
Dobry wieczór,
Czy można piec z tego przepisu przykładowo 2 chleby na raz co 2 tygodnie? Czy w takim przypadku mogę upiec 2 chleby, następnie normalnie dokarmić zakwas po pieczeniu i schować do lodówki a po tygodniu również go dokarmić i schować? może stać w lodowce 2 tyg?
Dzień dobry,
Tak, myślę że powinien spokojnie wytrzymać 2 tyg.
Dzień dobry, jak długo zakwas może stać w temperaturze pokojowej? Pod warunkiem, że go karmię rano i mieszam wieczorem? Piekę chleb co drugi dzień, dlatego nie opłaca mi się go wkładać do lodówki :/
Może stać tygodniami a nawet miesiącami i nic nie powinno mu się stać. Uważaj tylko żeby nie stał blisko grzejnika, bo w zbyt wysokiej temp. może się zepsuć.
Super! Bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂
A jeszcze mam takie pytanie: czy powinnam wymienić słoik na nowy jak zakwas stoi w tym samym już 4 tygodnie?
Nie ma takiej potrzeby, u mnie miesiącami był w tym samym słoiku i nic mu nie dolegało.
Super 🙂
Piekę chleb tak co drugi dzień, jednak zakwasu mam już z pół słoika, on jest chyba 5 l. Dokarmiam rano ok 60 g i tyle samo wody, a wieczorem mieszam. Czy powinnam zwiększyć ilość mąki i wody czy odlać zakwasu?
Jeśli nie potrzebujesz tak dużo zakwasu, to odlałabym nadmiar.
Dziękuję za odpowiedź 🙂
Proszę bardzo 🙂 pozdrawiam
Dzień dobry,
czy jest możliwość połączenia mąki krupczatki i żytniej? I upieczenia według Pani przepisu?
Nigdzie nie mogę znaleźć przepisu na takie połączenie.
Z góry bardzo dziękuję za pomoc 🙂
Dzień dobry,
Nie piekłam nigdy chleba z krupczatką więc nie wiem jak się zachowa. A czemu akurat mąka krupczatka?
Dzień dobry,
wyczytałam gdzieś, że jest dobra dla cukrzyków, ale zasięgnęłam porady eksperta i okazało się, że jednak wprost przeciwnie :/
Dlatego temat już nie aktualny.
Zrobiłam jednak z Pani przepisu chleb żytni i orkiszowy. Tylko do orkiszowego dałam mniej wody 350 ml. I to najlepsze chleby jakie jadłam 🙂
O świetnie wiedzieć! A mąkę dałaś pełnoziarnistą czy białą?
Zrobiłam dwa chleby. Jeden z orkiszowej jasnej typ 650, jak i pełnoziarniste typ 2000. Z jasnej chleb wyszedł wyższy, a z ciemnej mniejszy i mam wrażenie, że bardziej zbity.
To możliwe, bo mąka razowa jest cięższa i chleb ma większy problem z wyrastaniem. Można wymieszać pół na pół z jasną i wtedy powinien być ładniej wyrośnięty.
Problem w tym, że mąż jest cukrzykiem więc szukam alternatywy dla białego pieczywa. Niestety po jasnej orkiszowej też mu skacze cukier 🙁
To niestety może być problem z wszystkimi węglowodanami :/ A po żytnim na zakwasie też skacze?
Niestety tak. Po pełnoziarnistej mniej.
To może warto wypróbować przepisy z diety ketogenicznej?
Jest na diecie pod okiem diabetologa. Oboje jednak jesteśmy fanami pieczywa więc eksperymentuję 🙂
Po chlebie z mąki żytniej i graham ma całkiem dobry cukier 🙂
No to akurat pomysłów na pieczywo żytnie znajdziesz bez liku 🙂
A robiłaś może chleb z mąki graham? Zamówiłam i zastanawiam się czy wyjdzie z Twojego przepisu 🙂
Tak robiłam z pszennej razowej https://slodkiblog.pl/przepis-na-chleb-razowy-na-zakwasie/
Fantastycznie! Bardzo dziękuję 🙂
Czy mogłabym Zmienić mąkę na pełnoziarnistą orkiszową? Jak trzeba by dostosować ilosc wody? Wyjdzie ten chlebuś?
Możesz użyć orkiszowej, ilość wody może się różnić, szczególnie w przypadku mąki pełnoziarnistej. Proponuję dodawać stopniowo i obserwować konsystencję
Witam serdecznie, mam 300g zakwasu, jak go dokarmiać aby upiec chlebek, jaka ilość mąki i wody? I ile dni przed pieczeniem? Proszę o odpowiedź bo to będzie mój debiut.
Dzień dobry. Trafiłam na blog podczas poszukiwań chleba żytniego na zakwasie . Zakwas dostałam . Chlebek wyszedł pyszny . Niestety ilość zakwasu , którą miałam nie pozwoliła na dalsze dokarmianie. Zrobiłam sobie nowy z Pani przepisu. Dziś piąty dzień . Chleb rośnie . Zakwas dokarmiony wstawiony do lodówki. I teraz moje pytanie. Planuje upiec chleb w sobotę . Co dalej z tym zakwasem w lodówce? Jutro dokarmić wieczorem i zostawić na blacie do sobotniego poranka czy dalej w lodowce trzymać?
Wyciąg dzień przed pieczeniem i dokarm raz lub najlepiej dwa razy
Dzień dobry. Mam dużą rodzinę i potrzebuje więcej chleba. Czy te 30 g, to norma, czy też można robić zakwas po 100/ 100 g wody i mąki. Czy proces tworzenia kolejnej porcji zakwasu, należy powtórzyć tak jak za pierwszym razem, czy też, do starego zakwasu dodać taką ilość mąki, jaka jest potrzebna do wypieku. Dziękuję bardzo,bardzo i pozdrawiam serdecznie.
Dzień dobry, oczywiście można zwiększać proporcjonalnie składniki. Kolejne dokarmianie zakwasu polega już tylko na dodaniu odpowiedniej ilości mąki i wody dzień przed pieczeniem chleba. Szczegóły znajdziesz w przepisie na zakwas. Pozdrawiam
Dzień dobry, chleb piecze się tylko z żytniej mąki, można np. Pół białej pół żytniej dodać.
Pozdrowienia
Witam serdecznie. Czy podczas pieczenia 2 bochenkow wszystkie skladniki x2 łącznie z zakwasem?? Jesli tak, czy pozniej rowbiez podwoic ilosc mąki i wody do dokarmienia zakwasu czy nalezy rozłozyc na 2 dni po 30g i dopiero do lodówki?? Dziekuję
Pozdrawiam
Patrycja
Witam,
tak wszystkie składniki podwajamy.
Wystarczy dokarmić po 30 g wody i mąki. Od razu możesz wstawić zakwas do lodówki.
Pozdrawiam,
Ewelina
Robiłem wg dokładnie przepisu lecz piekłem w maszynie do chleba. Spód i boki idealne natomiast wierzch chleba popękany. To już mój kolejny przepis na chleb na zakwasie z takim samym efektem – popękanym wierzchem. Co robię nie tak?
Może to specyfika maszyny do chleba?
Dziękuję za informację. A czy przy zmianie typu mąki na 1850 powinnam zmienić proporcje wody? Dziękuję
Być może, mąka może mieć inną wilgotność. Proszę obserwować, ciasto powinno być w rezultacie plastyczne, tak jak na filmie.
Dzień dobry
Muszę jeść chleb graham, czy korzystając z tego przepisu mogą użyć mąki pszennej graham 1850 i pszennej chlebowej 750? Czy to raczej zły pomysł? Pozdrawiam serdecznie
Myślę że będzie w porządku
Upiekłam dzisiaj. Chlebek wyrósł ale w środku chyba nie taki jak trzeba, wydaje się,że nie dopieczony?
Wygląda na niedopieczony i dodatkowo chyba skórka się oddzieliła w trakcie pieczenia. Czy to był pierwszy chleb na młodym zakwasie?
TAk, zakwas ma ok 7 dni. Skórka oddzielila się z powodu młodego zakwasu?
Mąka typ 2000
Na młodym zakwasie przeważnie chleb nie wyrasta ładnie. Dokarmiaj zakwas systematycznie, a kolejny chleb już będzie dużo lepszy.
W przepisie jest zbyt dużo wody
W przepisie jest odpowiednia ilość wody
Upiekłem swój pierwszy chleb z tego przepisu. Mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000, zakwas swój. Chleb smakuje obłędnie
Bardzo się cieszę 🙂
Upiekłem już 3 razy chleb według przepisu, ale za każdym razem mam w środku w jednym miejscu niedopieczony chleb.
Klei się przy krojeniu.
Co robie ewentualnie nie tak?
Możesz zrobić zdjęcie? Ten chleb z natury jest dosyć wilgotny i może na początku lekko kleić się do noża. Nie powinien jednak mieć wyraźnie niedopieczonych miejsc
210 stopni i termoobieg ??
Piekę grzałka góra-dół ale termoobieg też może być
Zostało mi 100 g zakwasu bo robiłam 2 bochenki chleba. Jak mam teraz z nim postąpić?
Dokarm go mąką i wodą. W zależności kiedy będziesz piec następny chleb, wstaw go do lodówki lub zostaw na blacie
Przepis idealny, u mnie ziarenka idą do środka w zależności od chęci 🙂
Super 🙂
Jutro będę piekł swój pierwszy chleb! Jednak zakwas dobrze rósł do 3 dnia a teraz tych bąbelków jest mało 🙁 Mam nadzieję, że wyjdzie super 🙂
Przed pieczeniem zakwas jednak powinien być aktywny i mieć dużo pęcherzyków powietrza, inaczej chleb nie wyrośnie.
Zakwas jest głodny już- dokarmia go 🙂
Jutro będę miał zakwas z przepisu i pieke pierwszy chlebek
Zobaczymy co wyjdzie.
Do zakwasu zabierałem sie z dwa tygodnie bo się bałem a to takie proste
Najtrudniejszy pierwszy krok 🙂
Jak na debiud to jest w miare ok
Brawo! Mi pierwszy na pewno taki ładny nie wyszedł
Robię trzy miesiące ten chleb dwa razy w tygodniu. Jesteśmy zachwyceni w domu, dziękuję za przepis
Bardzo się cieszę 🙂
A moj po wlozeniu do piekarnika opada zawsze. Co jest nie tak ?
Może ciasto „przerosło” przed pieczeniem?
Wkładaj chleb do zimnego piekarnika,ja tak robię
Dzień dobry. Planuję upiec chleb w/g tego przepisu, ale w naczyniu żaroodpornym. Czy jest dobrym pomysłem, by przez połowę czasu pieczenia naczynie było zakryte?
Myślę że nie ma przeszkód
Odkryj naczynie 15 min przed końcem pieczenia
Witam czy można zrobić z mąka pszenna pół na pół ?
Można
Cześć ️
Upiekłem ten chlebek na razie cztery razy, zawsze wychodzi pyszny. Jednak apetyt rośnie w miarę jedzenia więc szybko się kończy.
Czy jeśli zwiększę składniki trzykrotnie i włożę do blachy 30×20 to też wystarczy godzina pieczenia?
Pozdrawiam
Może potrzebować trochę więcej, będzie to też zależeć od wysokości
Witam, przepis na zakwas swietny! Za pierwszym razem dodalam suchych drozdzy I chyba niepotrzebnie bo wyrosl za wysoki. Teraz piecze sie moj drugi chlebek juz bez drozdzy. Jednak za bardzo sie spiekl za pierwszym razem, czy mozna zmniejszyc temperature pieczenia np. 180 I wydluzyc czas pieczenia np.1,5h?
Możesz ustawić go na niższej półce lub przykryć folią w trakcie pieczenia. Z niższą temp. nie eksperymentowałam.
Pozdrawiam!
Czy ten chleb wyjdzie w maszynie do pieczenia chleba? Będzie wtedy bez wyrastania i spryskiwania wodą.
Bez wyrastania na pewno nie wyjdzie
Witam, zakwas aktywny (żytni, 5 dniowy) dodałam proporcje wg przepisu – razowa mąka 2000. 4 h dałam mu aby sobie rósł, podniósł sie o ponad centymetr, nie chcialam 5 h bo byłby bardziej kwaśny. W piekarniku urósł nieznacznie, przekroiłam i w jednym rogu bardziej mokry jakby lekki zakalec. Co poszlo nie tak? Dłużej piec czy jednak zostawić do 5h? Pozdrawiam
Zostawiłabym dłużej, aż ładnie wyrośnie
Witam,
czy blog jeszcze aktywny, można zadać pytanie?
Oczywiście 🙂
Dzień dobry, na początek to był mój pierwszy wypiek chleba żytniego na zakwasie, wyszedł znakomicie! Żadnych pęknięć, dobrze wypieczony, mega smaczny, żadnego posmaku kwaśności. Foremkę zastosowałem znacznie większą, nie wyobrażam sobie jak „upchnąć” całą porcję w formę o wymiarach jak w przepisie… Pytanie dotyczy zakwasu, robiłem dokładnie wg receptury i piątego dnia był bardzo rzadki, blisko płynnej konsystencji, jednak chleb wyszedł bez uwag, do tego co pozostał (niestety nie zważyłem ile) dołożyłem 20g mąki i 20g wody, wymieszałem, słoik zakręciłem i odstawiłem do lodówki. Rozumiem, że ma stać w lodówce do następnego wypieku, czyli do dnia przed wypiekiem, planuję zrobić 2-krotne dokarmianie, wieczorem i rano ale ile mąki i wody na każde dokarmienie aby mieć aby wystarczyło na jeden chleb i pozostało na kolejny zakwas, po użyciu tego nowego zakwasu dosypać znowu 20g mąki i wody czy 30? Dziękuję za odpowiedź oraz oczywiście super przepis i pozdrawiam. 🙂
Witam
Wczoraj po raz pierwszy upiekłem 2 chlebki. Wyszły super choć Jak dla mnie trochę mało soli,ale to rzecz gustu. Piekłem w temp 200 stopni przez 1h 15 min. Wypieczone skórka chrupiąca ale sam środek wilgotny i lekko gliniasty. Piekłem z mąki żytniej i razowej 50/50.
Wyglądają świetnie!
Dzień dobry chciałam zapytać czy mogę upiec chleb beż foremki uformować i jak w piekarni?
Nie, w tym przypadku konsystencja nie nadaje się do pieczenia bez formy
Super przepis, stosuje go już trzeci miesiąc i zawsze wychodzą mi idealne chleby. Nie licząc pęknięć , ale osobiście mi to nie przeszkadza. Czasami mam tak że robię trzy chleby na raz z tego samego ciasta i jeden pęknie. Zawsze dodaje inne dodatki , suszone pomidory, kminek, czarnuszka , bazylia, siemię lniane , słonecznik , dynia, lubczyk … Co do głowy przyjdzie . Tak czy inaczej przepis super, prosty , zwięzły i konkretny, tak samo jak owoc przepisu . Dziękuję za idealny przepis dla debiutanta
Bardzo się cieszę 🙂 zainspirowałeś mnie, też spróbuję poeksperymentować z dodatkami!
Robię ten chleb już 4 raz i za każdym razem to samo. W formie w ogóle nie rośnie. Mam aktywny (aktywowany wcześniej ok 10h tego samego dnia, gdzie pięknie ruszył w słoiku) zakwas, proporcje utrzymane, wyrastanie w tym samym ciepłym miejscu gdzie aktywował się zakwas. I po włożeniu do formy i mniej więcej 5h nic się nie dzieje.
Chleb upiekłam, ale jest mocno wilgotny a na warstwie dolnej (ok 1 cm) jest zakalec. Naprawdę nie wiem co jest nie tak. Zakwas nie jest młody, więc to nie wina tego.
Spróbuje dwukrotnie dokarmiać zakwas przed pieczeniem chleba. Takie problemy czasem wynikają z „głodnego” zakwasu
Dzień dobry, a mnie po wyrośnięciu, upieczeniu stało się coś takiego. Jakieś rady ?
Też tak miałam. Trzeba zrobić gęstsze ciasto, mniej wody dawać i będzie normalny
Nie rozumiem, najpierw jest napisane żeby używać innej łyżki do zakwasu i ciasta, żeby nie zanieczyścić zakwasu solą, a potem… że z gotowego ciasta zostaje nam trochę na kolejny zakwas (w tym cieście przecież jest sól).
Chodzi o to że zostaje trochę samego zakwasu do dokarmienia, a nie ciasta na chleb
Zostaje troche zakwasu dokarmionego w słoiku. W skrócie to czysta łyżka należy wyciągać zakwas (:
Ten przepis jest spoko!
Ja własnie robię eksperyment z orkiszową razową na zakwasie żytnio-orkiszowym (tak go nazwę bo niezły mix przy dokarmianiu przypadkiem zrobiłem)
Żeby chlebek był fajnie wilgotny po upieczeniu dobrze kostki lodu wrzucic do piekarnika do żaroodpornego.
Pozdrawiam
Ciekawy pomysł z tymi kostkami lodu, muszę wypróbować!
Pozdrawiam
Zostaje zakwas do następnego chleba, a nie ciasto
Witam. Mój zakwas ma ok 3 miesięcy, piekę chleb raz w tygodniu. Na początku , gdy zakwas był stosunkowo młody ciasto po wyrobieniu po ok 5 godzinach ładnie wyrastał a teraz przestał rosną. Po upieczeniu jest bardziej ,,ubity i ciężki,, chociaż dobry. Pytanie-dlaczego przestał rosnąć po wyrobieniu? Pozdrawiam
Jestem ciekaw odpowiedzi
Odpisałam 🙂
Spróbuj dwukrotnie dokarmiać zakwas przed pieczeniem, możliwe że po prostu zakwas jest „głodny” i dlatego nie rośnie.
Upiekłam z innego przepisu a tu weszłam szukając informacji czy chleb nadaje się do jedzenia. Upiekłam go na zakwasie bez robienia zaczynu,po prostu zmieszałam aktywny zakwas żytni(mąka750) z mąką żytnia i pszenna pół na pół (obie chlebowe)oraz wodą. Rósł na blacie kuchennym od wczoraj 21szej do dziś rano -nie ruszył nic. Przez pół godziny ogrzewałam go w uchylonym piekarniku w temp.100stopni(niestety nie mogę ustawić temperatury mniejszej niż 100 stopni). Zrobiła się skorupa na górze,lekko jakby puszysty ale nie urósł. Zostawiłam na pół dnia na blacie kuchennym i po powrocie dziś z pracy o 18tej znów go wstawiłam i upiekłam. Czy jeśli nie ma zakalca mogę go normalnie jeść? Chodzi mi o to,że podgrzałam go do tej temp. 100 stopni i zostawiłam i nie wiem czy teraz po upieczeniu mogę go jeść.
Jak się upiekł i nie ma zakalca, to spokojnie możesz zjeść 🙂
Jeszcze ciepłe, dzisiaj żytni i razowy. Pychota…wyrastały 5 godzin, kwaśność taka sama jak po 4 godz. ale skórka z jednej strony trochę pękła ( mnie to nie przeszkadza) . Do świąt testuję różne opcje. Mąż zachwycony 😀
Pychotka!
Cześć. Chlebek wyszedł idealny, przepyszny tak że zapomniałam zrobić fotkę 😀 Może wysokości trochę brakowało. Dzisiaj robię w mniejszych foremkach. Chyba już nigdy nie kupię chleba hahaha. Zakwas dostałam z super piekarenki, gdzie od miesięcy brałam chleb ale mój chyba lepszy…po prostu cudo. Dziękuję za przepis i pozdrawiam <3
Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam
Witaj. dzisiaj piekę po raz pierwszy swój chlebek i mam pytanie, czy podany skład jest na dwie foremki o podanych wymiarach? czy to porcja na jedną? Ja włożyłam do foremki 34/8/8 tę porcję. Zobaczę co wyjdzie :] Pozdrawiam serdecznie.
Cześć, chleb z 500 g jest na jedną foremkę o wymiarach podanych w przepisie. U Ciebie też to wygląda dobrze, daj znać jak efekty 🙂
Dokładnie z podanych proporcji wychodzą dwa chlebki zrobione w foremkach o podanych wymiarach, nie ma możliwości wciśnięcia wszystkiego do jednej
Mam pytanie, wkładam chleb do zamrażalnika i po wyjęciu i pokrojeniu się po prostu kruszy i łamie. Zanim był włożony do zamrażarki to był idealny… Ponoć dobre jest włożenie w 2 woreczki by było jak najmniej powietrza, ale nic się nie zmieniło…..
Ciężko mi powiedzieć czemu tak jest, ja też często wkładam do zamrażalnika i wszystko jest ok po rozmrożeniu
Fajnie że Pani odpisuje i można mieć kontakt. Znalazłam przyczynę on był głodny, jak tylko dałam mąki i wody to w kilka godzin wystartował jak perszing.chleb jest świetny piekę dwa razy w tygodniu
Super że znalazłaś przyczynę a chlebek wygląda cudnie!
Witam mam pytanko bo być może robię coś źle… Piekę ten chlebek już któryś raz,wsadziłam zakwas do lodówki i przestał pracować, chleb mniej wyrasta(dalej jest pyszny) innego nie używam. Ale nie wiem co zrobić z tym że nie chce pracować po wyciągnieciu z lodówki nie ma żadnych bąbelków.
To dosyć dziwne.. Może spróbuj przez jakiś czas przechowywać go w temp. pokojowej i zobacz czy rośnie.
zakwas na następny chleb zakręcam i chowam do lodówki dopiero po wyrośnięciu w temp. pok. czyli po ok. 12 godz. i póżniej chleb zawsze wychodzi.
Dzień dobry. Robiłam zgodnie z przepisem. Chleb się przypiekł i nie odstał od formy, natomiast środek wypłynął… szkoda 🙁
Nie do końca rozumiem co masz na myśli??
No właśnie to że się nie udał. Nie mam pojęcia gdzie mogłam popełnić błąd 🙁
Przy pieczeniu czasem tak jest, że nawet jak wszystko dobrze zrobisz to nie wyjdzie.. Polecam spróbować jeszcze raz 🙂
I jak mi poszło?
Wygląda świetnie 🙂
Jest boski tamte zdjęcie było odrazu zrobione jak był ciepły. Ale dlaczego jest tak popękany?
Hmm może nieco zbyt zwarte było ciasto przed upieczeniem. U mnie też czasem pęka ale raczej z boku. Mimo wszystko uważam że jest piękny, taki rustykalny 🙂
Co ja zrobiłam nie tak?
Jest trochę za mokry, spróbuj piec troszkę dłużej lub dodaj nieco mniej wody
Brawo! Wygląda świetnie 🙂
No ja jestem ciekawa, mam swój pierwszy zakwas 7 dniowy, chleb wyrasta a ja jestem cała pospinana. Nie mogłam znaleźć foremki w tych rozmiarach mam nadzieję że jeśli będzie niższa chleb nie wypłynie. Jak upiekę dam znać ale bardzo mnie zmotywował Pani Blog i coby nie było nie odpuszczę ☺️
Koniecznie daj znać i trzymam kciuki!
Czyli po zrobieniu chleba dodaje do zakwasu maki i wody i wstawiam do lodówki. Jak chce zrobić kolejny raz chleb to dzień wcześniej wyciągam z lodówki i dodaje do niego tyle maki i wody żeby starczyło na kolejny chleb i na drugi dzień piekę?
Dokładnie tak 🙂
W czym przetrzymywać chleb?
Ja przechowuję w lnianym woreczku lub papierowej torbie
Czy mozna piec chleb na mące orkiszowej?
Powinien się udać 🙂
Czy mozna zosrawic chleb na noc do wyrośnięcia w lodówce?
Nie robiłam tak, ale może to być dobry pomysł. Jak spróbujesz koniecznie daj znać!
Ja w foremkach zostawiam w piekarniku i rano piekę. Zawsze super wyrasta.
Dobry pomysł Iwono 🙂
A ile może leżeć w zimnym piekarniku przed upieczeniem? Czy mogę go zostawić na 9 godzin?
Zależy jak silny jest twój zakwas, u mnie mógł stać tak maksymalnie 4-5 godz.
Dziękuję za odpowiedź. Zostawiłam w foremce na blacie na 7 godzin zarówno żytni jak i orkiszowy pod folią i wyszły oba obłędne 🙂
Super bardzo się cieszę 🙂
Czy można upiec chleb z takiej mąki jak użyta do zakwasu, czyli typ 2000?
Czemu w przepisie podany jest typ 700, czy z niższego typu wyjdzie lepszy wypiek?
Można, ja akurat wolę z 700
Mój pierwszy chleb żytni na młodym 5 dniowym zakwasie. Wyszedł pyszny smakowo skórka ok nic nie odchodzi. Dodałam do środka trochę siemienia, słonecznika i sezamu a na wierzchu dodatkowo trochę czarnuszki. Smakowo pych przepis rewelacyjny i wszystkie przydatne porady.
Mam jednak pytanie chleb jest trochę zbyt wilgotny w środku (nie ma zakalca) nie wiem czy powinnam pięć go dłużej czy to dlatego że włożyłam jeszcze letni do folii. Czy mogę go jeszcze wstawić na kilkanaście minut do piekarnika, żeby bardziej się dopiekł?
Raczej nie dopiekaj, z tego przepisu chleb wychodzi lekko wilgotny w środku. Wygląda pierwsza klasa 🙂
Zrobiłam! Skórka chrupiąca, a w środku wilgotny. Czysty żytni na zakwasie- samo zdrowie, a do tego przepyszny. Idealny smak!
Mniam, aż ślinka leci 🙂
Zastanawiam się dlaczego w przepisie należy foremkę z ciastem przykryć folią? Mam podobny przepis u też tam jest przykrycie podczas wyrastania folią. Zamiast foli zastosowałem bawełnianą ściereczkę. Do folii przykleja mi się wyrośnięte ciasto i wtedy, po zdjęciu folii, opada. Do ściereczki jednak się nie przykleja i robi sie ładna skórka.
A czy może ktoś robił ten chleb e wypiekacz do chleba????
Mam ten sam problem, chleb nic nie urósł. Nie rósł nawet po zrobieniu
W takim razie zakwas był nieaktywny albo bardzo młody i za słaby żeby podnieść chleb. To typowe po zrobieniu pierwszego chleba na nowym zakwasie, warto wtedy dodać odrobinę drożdży
Mój zakwas ma ok. 5 lat i ładnie rośnie, tylko chleby na samym zakwasie jakoś nie chcą rosnąć. Chyba jednak muszę zawsze dodać trochę drożdży.
Na takim starym i silnym zakwasie spokojnie powinny wyrastać bez dodatku drożdży
Dlaczego mój chleb wyszedł ciężki i zbity ?
Może zakwas był młody i słaby?
Dziś piekę chleb na pierwszym pięciodniowym zakwasie
Zakwas mam dokarmić i wstawić do lodówki ? A jak zechce pięć chleb za trzy dni znowu to nie będzie za mało zakwasu ? Nie mówiąc już żeby znowu został na następny raz ?
Musisz go dokarmić taką ilością żeby wystarczyło Ci do pieczenia chleba, po wyjęciu z lodówki oczywiście
Na jakim poziomie w piekarniku ustawić blachę z chlebem?
Na średnim najlepiej, chyba że Twój piekarnik nie dopieka z którejś strony, wtedy ustaw wedle swojej wiedzy
Witam. Czy chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 210 stopni góra i dół?
Tak
Czy do tego przepisu mogę użyć suchy zakwas chlebowy żytni?
Piekł już ktoś na takim? Nie znalazłam w przejrzanej części komentarzy
Ja nie mam w ogóle doświadczenia z takim produktem, ale spróbuj i daj znać 🙂
Bardzo fajny przepis, chleb pyszny i za każdym razem mi wychodzi
Te dwa dzisiejsze, a resztka rozmrożona z przed tygodnia.
Super chlebek 🙂
Witam już piekę ten chleb od marca co jest przyczyná że w środku jest mokry i po 4 dniach pleśnieje?
Spróbuj piec nieco dłużej albo w wyższej temperaturze
Witam o pół roku piekę ten chleb jest pyszny ale dlaczego cały czas w środku jest mokry i pleśnieje po 3 dniach proszę o info
Ten rodzaj chleba taki jest, będzie lekko wilgotny w środku ale z czasem powinien się wysuszyć a nie spleśnieć. W czym go przechowujesz?
Witam pieczę już ten Chleb od ponad roku z racji że jestem na diecie Jest rewelacyjny dziękuję za łatwy przepis a co za tym idzie pyszny chleb serdecznie pozdrawiam
Proszę bardzo 🙂
Już dwa razy upiekłem ten chleb i wszystko jest super- wyrośnięty i ma drobne bąbelki i smakuje extra. Jedyna rzecz która mnie zastanawia to że chleb jest trochę wilgotny tzn że np na nożu po ukojeniu zostaje warstewka, ślad. Gdy dotknie się chleba jest leciutko klejący ale to na pewno nie jest zakalec bo wszystko inne jak wspomniałem jest OK. Zastanawiam się czy tak ma być czy jest jakiś błąd. Zaznaczę że dodaję do ciasta słonecznik ale nie uprażony – może dlatego? Czy słonecznik należy wcześniej uprażyć i czy to może być przyczyną tej wilgoci i czy to w ogóle jest jakiś problem?
To naturalna cecha tego chleba, on po prostu ma być wilgotny, dlatego jest taki smaczny 🙂
Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Raz jeszcze chcę powiedzieć że chleb jest wspaniały
Ten przepis jest rewelacyjny bo prosty i skuteczny.
Pozdrawiam serdecznie.
Pozdrawiam 🙂
Proponuję pozostawić chlebek po wyjęciu z pieca na kratce zawinięty w lnianą ściereczkę, przez ok. 12 godzin bez krojenia.
A jaki efekt wtedy można uzyskać?
Chleb musi odpocząć i wtedy nie będzie lepki w środku i nie będzie kleił się do noża
Witam wszystko zrobiłem według przepisu dwa chleby wyrosły idealnie a teraz jak zostawię na 4h to mi wyskakuje z foremki za bardzo rośnie czy można skrócić czas wyrośnięcia Pozdrawiam
Tak zdecydowanie można
Dzień dobry 🙂 Ja mam pytanie co dalej z zakwasem, który zostanie po pierwszym chlebku. Dokarmiamy go tylko raz ? I zostawiamy w lodówce? Jak długo może tam zostać ? Czy dokarmiany go codziennie jak pierwszy ?
Jeżeli nie pieczesz chleba, to dokarmiasz zakwas i wkładasz do lodówki, tak maksymalnie na 2 tygodnie
No to ja teraz z pytaniem które chyba się nie pojawiło. Chodzi mi o kwaśność chleba – ostatnimi czasy mam poczucie że wychodzi mi coraz bardziej kwaśny mimo tych samych proporcji i tego samego zakwasu. Jakieś rady co mogę zrobić żeby go lekko odkwasić? (piekę na mieszzance mąki razowej 2000 żytniej z płaskurką)
A czy wyrasta tak samo długo jak wcześniej?
sam chleb? tak zawsze 5h + 1h w piekarniku (jakiś bardzo duzy nie rosnie – tak po brzeg keksówki)
U mnie zawsze jak musiał dłużej wyrastać to robił się bardziej kwaśny. Może to też zależeć od siły zakwasu, im starszy tym bardziej kwaśny, ale nie jestem na 100 % pewna czy zawsze tak to działa
Z powodzeniem można używać mąki 2000, ja prowadzę zakwas tylko na takiej mące
A może zostać więcej zakwasu po zrobieniu chleba ?
Może 🙂
Cześć. Mam zakwas na mące typ 720. Zrobiłam już na nim 3 chleby. Kupiłam mąkę żytnią typ 2000. Czy mogę ją dodawać do tego zakwasu czy muszę zrobić całkiem nowy zakwas?
Nie łączyłam tak mąk w zakwasie ale może się uda 🙂 spróbuj i daj znać jak poszło
Hej,
Zakwas Tadeusz ma już 6 miesięcy. Z eksperymentów na Tadeuszu wynika że nic nie przeszkadza zmiana mąki. Tadka trzymam w lodówce i skarmiam raz w tygodniu. Chlebki rosną jak szalone. A do tego przepisu właśnie się z Tadeuszem zabieramy.
Darz Bór gospodyni
Dziękuję za komentarz, pozdrawiam 🙂
Zakwas można prowadzić prawie na każdej mące. Ja raz robię pszenny (dokarmiam pszenną mąką), a innym razem ten sam zakwas dokarmiam żytnią. Ale najlepiej na początku zakwas prowadzi się na żytniej razowej. Mój ma już ok. 5 lat.
Cześć, zrobiłam wczoraj chleb z przepisu i wyszedł super. Czy zakwas jak dokarmiłam wczoraj to mogę go dokarmiać dalej codziennie i nie wkładać do lodówki? Za 2-3 dni będę znowu piekła chleb.
Tak możesz 🙂
Witam,
5 godzin czekam i prawie nic nie rośnie a uzupełniony zakwas w tym czasie przybrał ca 50%.Zastosowałem mąkę razową. Pierwszy zakwas rozpocząłem 3 tygodnie temu i na piekłem już trochę chlebów ale mieszanych ciągle naturalnie dokarmiając zakwas. W czym rzecz?
Pozdrawiam
Andrzej
Może to kwestia mąki?
Dzień dobry, upiekłam już kilka chlebów z tego przepisu, pierwsze wychodziły, potem jeden nie wyszedł bo miałam inna mąkę. Kupiłam tę sama, upiekłam trzy chleby i wszystkie z wierzchu piękne a w środku dziura pod skórka i zakalec. O co może chodzić? Ciasto ładnie rośnie, zakwas pracuje. Zazwyczaj piekę już po 3 h bo już jest ładnie wyrośnięte.
Nie zdarzyła mi się taka sytuacja, może ktoś inny się podzieli doświadczeniem
Tak wyglada chleb po upieczeniu i przekrojeniu
Przed włożeniem do piekarnika
Witam:)ja jak zaczynałam piec chleb zytni też miałam ten problem, i pewien Pan powiedział mi że w zależności jaki posiadamy piekarnik to jest różnie z tym pieczeniem. Ja jak posiadam zwykły piekarnik elektryczny co to ma grzałki na górze to jak piekłam normalnie to też mi zawsze chleb pękał w środku, a ten Pan doradził mi żebym ta pełna blaszke ustawiła na najwyższym poziomie po to by grzałka nie oddziaływała bezpośrednio na chleb, i tu uwaga! Gdy tak jest to górna warstwa chleba nam szybko rośnie a dolna za nią nie nadąza i wtedy powstaje to pęknięcie. Zastosowałam się do rady i rzeczywiście to działa chleb jest taki jak być powinien czyli bez pęknięcia w środku.Pozdrawiam:)
Czy chodzi o ustawienie na najniższym poziomie, żeby chleb był dalej od grzałki?
Powietrze się zebrało
Dzień dobry,
Jutro zamierzam upiec ten chlebek jednak mam pytanie – czy mogę użyć maki orkiszowej (Basia orkiszowa pełnoziarnista) czy lepiej zmieszać z pszenną lub np graham razowa typ 1850?
Ale to jest chleb żytni 🙂
Dzień dobry, mój chleb, z mąki żytnie 720, ładnie urósł w foremce, pieknię się upiekł – super chrupiąca i brązowa skórka, ale w środku klejący, gliniasty. Piekł się przez 1 h, w 210st. Gdzie błąd???
Ten chleb z natury jest wilgotny w środku, ale nie powinien być gliniasty
Dzień dobry. Zrobiłem dokładnie wg przepisu. Chleb popękał – odwarstwila się górna skórka. O co chodzi?
O to chodzi, że Słodka Blagierka nie wie, że aby upiec chleb na zakwasie trzeba mieć: 1- zakwas z którym robimy: 2- zaczyn do którego dopiero dajemy mąkę, wodę, sól. W tym „przepisie” pominięty jest drugi krok- zaczyn. Skorzystaj z innych przepisów.
Są różne przepisy na chleb na zakwasie i nie zawsze potrzebny jest ten etap o którym piszesz. Ten przepis skraca przygotowywanie chleba na zakwasie i dodatkowo go ułatwia a chleb wychodzi z niego pyszny.
Witam, mam takie małe pytanko czy po dodaniu zakwasu do chlebka dokarmian i czekam kilka godzin aż zacznie pracować, czy wystarczy dokarmić i wstawić do lodówki Pozdrawiam
Wystarczy dokarmić i wstawić do lodówki, bez czekania
Czy chlebek wyrośnie jeszcze trochę podczas pieczenia czy nie ?
I czy ciasto po czasie wyrastania nie trzeba zarobić jeszcze raz i ponownie odłożyć do wyrastania przed pieczeniem ?
Robie pierwszy raz chleb na zakwasie i się zastanawiam na tym, bo na drożdżach zarabiam dwa razy i przy pieczeniu rośnie jeszcze.
Tak podczas pieczenia jeszcze trochę wyrośnie
W tym przepisie nie trzeba ponownie zarabiać ciasta
Moje ciasto wyszło dużo rzadsze niż na filmie, choć zakwas też mam dość gęsty. takie proporcje już wypełniają keksówkę 1 cm od brzegu, mimo, że mam większą keksówkę 24x12x6, a jeszcze ma urosnąć. Coś mi tu nie gra. Pozdrawiam
Może za dużo wody? Robiłam ten chleb setki razy i proporcje są ok, sprawdź czy na pewno wszystko zrobiłaś jak w przepisie. Pozdrawiam
witam,
mój zakwas ma już ponad pół roku i multum chlebków za sobą, ostatnio jednak zauważyłem coś dziwnego – po wyjęciu z lodówki zobaczyłem powierzchnię pokrytą białymi plamkami (nie szarymi, nie niebieskimi ani zielonymi). Pachnie normalnie jak po lodówkowym głodowaniu – intensywnie octowo -fermentująco (ale taki jego urok dopóki nie dostawał świeżej mąki).
Zastanawiam się co to może być i czy to czasem nie (o zgrozo!) pleśń? Mam też taką intuicję że może to być związane z tym ze ostatnim razem dostały się do niego muszki owocówki…
Tak czy siak proszę o poradę czy da się go jeszcze uratować (np zbierając dużą część warstwy z wierzchu) czy już po sprawie… a może nie ma się czym przejmować?
A jeśli jest do wyrzucenia, to czy posiadanie starego chleba przyśpiesza trochę proces robienia nowego zakwasu? (pytam bo bardzo chciałem powypiekać dla rodziny na święta)
Witaj,
Czy to aby nie jest wyschnięta mąka? Czy na ściankach też są takie jasne plamki?
Zdarzyło mi się podobnie i u mnie była to wyschnięta mąka ale też się zastanawiałam czy nie jest to czasem pleśń. Ja takiego zakwasu używałam dalej ale musisz ocenić sam czy to nie jest pleśń, bo jeżeli tak, to zakwas jest do wyrzucenia.
A w jaki sposób chciałbyś użyć starego chleba do nowego zakwasu?
no właśnie z reguły zasychał w jakieś grudki itp – ale teraz te plamki są ewidentnie okrągłe – na sciankach ich nie ma. zastanawiam się kurcze nad tymi muszkami owocówkami…
może spróbuję zdjać dużo z wierzchu i rozruszać to jeszcze
Daj znać jak Ci poszło
wygląda na to że wszystko ok a to była chyba nietypowo wybarwiona mąką odłożona na wierzchu. W każdym razie kolejne chlebki wychodzą smaczne a zakwas nadal pracuje (pytanie – gdyby to była pleśń to zakwas przestałby pracować?)
To super 🙂
Nie wiem czy przestał by pracować ale wydaje mi się że ta pleśń mogłaby narastać i rozwijać się dalej
Do 50g zakwasu dodaj 30g maki I 30g wody? A potem mysl dlaczego kolejny chleb ci nie wyrosl. Zawsze ale to zawsze trzeba dokarmiac zakwas nie mniej niz w proporcjach 1:1:1 (zakwas, maka, woda) mozna dac wiecej maki I wody ale nigdy mniej.
Nigdy nie stosowałam takiego podejścia i problemu z wyrastaniem chleba nie mam (poza pierwszym razem jak robię nowy zakwas) Ale może komuś przyda się twoja rada
witam mam zakwas
robie zaczyn z dokarmionego zakwasu czy przed dokarmieniem biore na zaczyn
Chleb robisz z aktywnego zakwasu
Bardzo dobry chleb, robię już od roku tylko z tego przepisu
Cieszę się 🙂
Witam nie mam zakwasu na chlebek A potrzebuje go upiec jak mam zrobic pierwszy zakwas .i potrzebuje zeby chleb byl bezglutenowy
Przepis na zakwas znajdziesz tutaj: https://slodkiblog.pl/jak-zrobic-dobry-zakwas-zytni-do-pieczenia-chleba/
Z chlebem bezglutenowym nie mam doświadczenia
Kombinuje z tym chlebem zarówno z mąkami jak i dodatkami. Kieruje się konsystencją i wychodzi
Świetnie 🙂
Czesc
Czy ten chleb wsadza sie do zimnego czy nagrzanego piekarnika zeby piec?
Do nagrzanego
Świetny chlebek wypiekami od marca co najmniej raz w tygodniu. Pozdrawiam i dziękuję za inspiracje
Pozdrawiam 🙂
Witaj,jestem początkującym piekarzem,dopiero 1 chlebek,bardzo udany ,upiekłam.W piątek upiekłam chlebek,dzisiaj wyjęłam zakwas z lodówki i dokarmiłam,rośnie.Czy ma rosnąć do rana?I potem wziąć 150g.i resztę składników i znowu 4-5godzin mawyrastać i następnie do pieca?PoDrawiam
Musi rosnąć co najmniej kilka godzin, żeby zdecydowanie zaczął pracować i zwiększył swoją objętość. Reszta kroków tak jak za pierwszym razem. Pozdrawiam
Upieklam kilka chlebow wedlug tego przepisu, eksperymentujac z makami. Raz na razowej z dodatkiem pszennej, Raz z ciemnej z dodatkiem pszennej I slonecznika. Wychodzi pyszny, a pracy przy nim wcale. Bardzo dziekuje za przepis!
Bardzo się cieszę 🙂
Wkręciłam się bardzo mocno w pieczenie chlebów i zawsze tylko z tego przepisu, wychodzą idealne Oczywiście kombinuje z dodatkami a mąki używam tylko graham lub żytniej pełnoziarnistej, rewelacja! Dziękuję 🙂
Wygląda znakomicie 🙂
Zastanawiam się, co robię nie tak – mam zakwas, już ponad miesięczny. Chleb piekę z mąki pszennej pełnoziarnistej 1850 i żytniej 2000 (50%-50%). Chleb za każdym razem jest „mokry” w środku – smaczny, nie zapada się, nie jest surowy – ale jest mokry, jak kroję nożem to zostaje nawet na nożu. Co zmienić?
Ten chleb zawsze będzie wilgotny, taki jest ten przepis ale nie powinien być mokry. Może spróbuj pokombinować z ilością wody tak żeby rezultat Ci odpowiadał.
Moim zdaniem problem leży w mąkach. Obie mąki są pełnoziarniste, ciężkie. Ja przy pierwszych przygodach z chlebem miałem podobnie, czasem wychodziły gnioty. Teraz stosuję niemal zawsze Mąkę typ 2000 i mąkę typ 720. Chleby na takich mąkach wychodzą znacznie mniej wilgotne, lepiej wyrastają i są smaczniejsze.
Pozdrawiam
Piekłam z tego przepisu już ze 4 razy, ale z maki 1850. Chlebek co raz byl lepszy. Ten ostatni jest suuuper 🙂 Dziękuję za bardzo fakny przepis.
Proszę bardzo 🙂
U mnie również odstaje skórka jaka jest przyczyna? Zakwas miesięczny, chleb ladnie wyrastał 🙂 Czy powodem moze być to spryskanie chlebka wodą?
Raczej nie spryskanie wodą jest przyczyną. U mnie pomogła zmiana mąki, w komentarzach ktoś pisał że przyczyną może też być zbyt długie wyrastanie chleba.
Co zrobiłem źle : zakwas 4 dniowy, mąka żytnia typ 2000, reszta składników zgodnie z przepisem i wyszedł po upieczeniu zakalec oraz skórka górna odstająca od reszty, chleb po 4 godzinach mało co urósł – może jednak trzeba dodać drożdży – pomocy!!
Jeśli chleb nie wyrósł to znaczy że zakwas był za słaby albo nieaktywny
Czy taki zakwas da się uratować?
Spróbuj go dokarmiać przez 2 dni, jeśli będzie rósł i bąbelkował spróbuj znowu upiec chleb
Miałem te same objawy… Co prawda z innym przepisem, ale mi się wydaję że w tym przypadku to jest bez znaczenia… Zmieniłem tylko jedno… na początku chlebek wstawiałem do piekarnika na środku, a jak postawiłem na sam dół, to chlebek się upiekł idealnie.
Co zrobiłem źle, (zakwas miałem 3 dniowy) a chlebek po upieczeniu i wystudzeniu po przekrojeniu – zakalec w dolnej części 🙁 . Do wypieku użyłem maki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 z Lidla ??. Dodam że zakwas bardzo fajnie mi wyrósł, bałem się ze wyskoczy ze słoika ??
Witam 🙂 jeśli mam 50g zakwasu to jaka ilością muszę dokarmić żeby mieć 200g zakwasu? Żeby zostało 50 i 150 do chlebka?
Potrzebujesz jeszcze 150 g zakwasu, czyli dodaj 75 g mąki i 75 g wody
Ja zawsze piekę w foremce wyłożonej brązowym papierem do pieczenia. Smaruję olejem, silikonowy pędzelkiem tylko dno foremki. Po upieczeniu chleba, papier bez problemu odchodzi.
Fajny przepis! Chlebek robiłam pół na pół z mąki żytniej 2000 i 750 oraz przerobionego zakwasu, który początkowo był z mąki 750 (służył od listopada 2019) i wyszedł super (mimo, że zapomniałam o soli), dodałabym tylko gdzieś informację, że przy wyższych typach mąki w takiej foremce się nie mieści. Dzisiaj robię po raz kolejny, tym razem w całości z 2000 i objętościowo jest go więcej (730/750 nie idzie dostać w Krakowie). Ja swój pierwszy z tego przepisu przeniosłam do naczynia żaroodpornego, ale było za duże i chlebek był niski. Dzisiaj kupiłam ciut mniejsze, zobaczymy jak wyjdzie. Troszkę przywiera, ale ja piekę chleby w szklanych formach i pewnie dałam za mało masła (piekąc w szklanych nie posypuję ich niczym).
Dzięki 🙂 Jak posmarujesz grubo masłem szklaną formę to wtedy chleb nie przywiera?
Cudowny, prosty i szybki przepis na chleb 🙂 Dziękuję! Upiekłam już trzy mieszając mąkę orkiszową pełnoziarnistą i żytnią 720. Polecam dodatek suszonej żurawiny 🙂
Wygląda cudownie 🙂
Witam,
mam pytanie o pieczenie w papierze. w moim przypadku papier tak przywarł do chleba, ze nie sposób go oderwać. Co może być przyczyną?
Nie wiem, nigdy nie piekłam w papierze. Polecam posmarować blaszkę olejem i oprószyć mąką, wtedy nic nie przywiera.
Tez tak miałam, wyl9zylam blaszkę końcówka papieru i kawałkiem, nowej rolki i pół chleba przywarło. Podobno to wina słabego, niewoskowanego papieru
hej, robię różne chlebki od początku kwarantanny, tu użyłam mąki typ 720 ale wyszedł mocno mokry, klejący, zbity. Wyrósł ładnie, nie opadł przy pieczeniu. Zastanawiam się czy nie dodałam za dużo wody czy to wina mąki że tak się klei?
Jeżeli opadł w trakcie pieczenia, to mógł być przerośnięty. Zakwas był młody i aktywny?
Nigdzie nie moge znalezc informacji dot. Ustawienia piekarnika. Czy gora dol, czy termoobieg, czy jeszcze cos innego. Prosze o odpowiedz:)
Jutro chyba chlebek wyprobuje ale na mace zytniej 2000
Ja piekę góra-dół
piekarnik włącz góra i dół. 230st.C przez 15 min, zmniejsz do temp. do 200st. i piecz 35min.
Witam, moja przygoda z pieczeniem chleba trwa krótko ale zaraziłem się tą chęcią upieczenia go ze cały czas próbuje i uczę się . Zakwas wyprodukowała od początku według twojego przepisu -pracuje bąbelkuje , chleb robię tez według twojego przepisu , wyrasta ładnie , przed pieczeniem nacinam go , w trakcie pieczenia jeszcze trochę wyrasta , problem w tym ze pęka dookoła tam gdzie wystaje ponad foremkę i taką „ czapeczkę” po upieczeniu można z mojego chleba zdjąć. Ukrojone kromki są bez wierzchu . Co robię nie tak ze tak mi się z tym chlebem dzieje – już trzeci raz ?prosze o pomoc
Spróbuj zmienić mąkę
Za dlugo wyrasta dlatego pod powierzchni a powstaje kieszen z powietrzem. Jak bedzie rosl w temp 21*C to bedzie potrzebowal 4-5h jak w wyzszej to krocej, zawsze mozesz go przygotowac wieczorem I do lodowki wstawic na 10h wtedy na 99,9% nie przerosnie
Hej! spróbowałam przepisu i niestety w środku wyszedł straszny zakalec. Z góry wyglądało wszystko idealnie (nawet skórka troszkę się spiekła), a po wyciągnięciu z piekarnika chlebek nie chciał wyjść z foremki i okazał się zakalcem. To już drugi raz, kiedy próbuję podobnego przepisu na chleb żytni i zawsze klapa… Dodam, że użyłam mąki typ 720 – czy to tutaj może leżeć problem? Zakwas wczoraj wyciągnięty z lodówki, ogrzany i dokarmiony, pracuje, bąbelkuje. Nie wiem, gdzie szukać powodów 🙁
Hej 🙂 Czy chleb dobrze wyrósł przed pieczeniem? Jakiej foremki używasz?
Chleb wyrósł nawet za mocno mimo, ze trzymałam go 4,5h (lekko wyrósł poza foremkę). Używam keksówki 25×11 z blachy ocynowanej.
A czy podczas pieczenia opadł?
Trochę opadł. Stał się dosyć plaski. Skórka przywarła do keksówki, a środek cały się zapadł, odszedł od upieczonej skórki (co zobaczyłam po wyciągnięciu)
Myślę że chleb był przerośnięty, wtedy opada po środku. W trakcie pieczenia i po upieczeniu powinien pozostać wypukły. Następnym razem daj mu mniej czasu na wyrastanie i powinno być ok 🙂
myślę że ciasto było zbyt wodniste
Moje wczorajsze ciasto było rzadsze niż zwykle, a i tak wyszedł piękny chleb.
Ja zostawiam do wyrośnięcia na całą noc. Wieczorem mieszam ciasto, zostawiam przykryte ściereczką i rano piekę. Zawsze wychodzi piękny. Mam tylko problem z czasem pieczenia- dzisiaj 1h15 min i wyciągnęłam wilgotny od dołu. Dosuszam w piekarniku, bo nie daje się pokroić.
A ja robiłam ostatnio z tego przepisu i wyszedł idealny. Dziś druga próba zobaczymy jak wyjdzie.
Super 🙂
Mi ładnie rośnie ale jak go przekroje to mam powietrze pod skorka. Skorka odchodzi od chleba
Też tak kiedyś miałam, ale jak zmieniłam mąkę to było ok
Zmien sloik na nowy, wyrzuc trochę zakwasu i dokarm go. Trzymaj w ciepłym miesjcu i powinno sie udać uratować.
Mam problem z moim chlebkiem. Zrobiłam zakwas już jakiś czas temu. Pierwszy chleb wyszedł nawet nieźle. Rósł tak, że aż wyszedł z formy. Drugi też nieźle, ale już bez szału. Potem nie robiłam jakiś czas i zakwas lezakowal w lodówce. Potem robiłam trzeci i to była masakra. Nie dość, że nie wyrósł to i się nie dopiekł. Niedawno robiłam czwarty. Prze zcztery godziny nie wyrósł. Mimo to go upieklam i wyszedł zakalec. Już nie wiem co mam robić. Może nastawić nowy?
Czy zakwas jest aktywny jak go dokarmiasz i bąbelkuje?
Tak, pracuje bez problemu. Zapach ładny. Jak ostatnio piekłam na termoobiegu to ciut podrosł w czasie pieczenia.
Ciężko powiedzieć co może być nie tak, spróbuj zmienić mąkę, jak nie pomoże to chyba musisz zrobić nowy zakwas.
Dziękuję, dam mu jeszcze ostatnią szansę. Jak się nie uda to robię nowy zakwas.
Powodzenia 🙂
Pyszny chlebek!
Nie wiem czy wyszedł idealny ale jest bardzo smaczny użyłam tylko trochę innej mąki niż w przepisie-mąka żytnia razowa typ 2000 oraz pszenna razowa pół na pół bo takie miałam
I wygląda pięknie 🙂
Czy oprocz zmiany maki wszystko robilas dokladnie jak w tym przepisie? Proporcje, pieczenie, temperatura itd? Walcze od jakiegos czasu z chlebem z maki zytniej 2000 i nigdu nie wyszedl mi taki puszysty i wysoki jak Twoj
Robię dokładnie jak w przepisie. Może na początek spróbuj pół na pół z mąką razową?
dzień dobry, mój zakwas przestał bąbelkować (kilka niewielkich bąbelków po każdorazowym dokarmieniu) i rosnąć. Całość pachnie oprzyjemnie octowo-jabłkowo, ale ciasto na tym nie chce wyrosnąć. Co moze być przyczyną? Przypadkowe zanieczyszczenie? Zachwianie proporcji? Jeszcze coś innego? I czy jest sens próbować go reanimować czy zrobić nowy od początku?
A ile dni ma Twój zakwas?
Koło 25. Po pierwszych 5 dniach zrobiłem chleb (wyrosl ładnie). Potem kilka dni spędził w lodówce i po wyjęciu trafił do większego słoika i po kilku dniach trafił do chleba (ciasto nie wyrosło). Teraz od 3 dni go dokarmiam
I od 3 dni nie rośnie w ogóle?
Nie bardzo. I tych babelkow też tyle co kot naplakal
No nie wiem co się mogło stać, powinien się ożywić jeśli go dokarmiasz. Ja bym dokarmiała go jeszcze kilka dni ale jednocześnie zrobiłabym nowy zakwas.
Wez nowy sloik wyparzony, przeloz 20-30g tego zakwasu reszte wyzoc, dolej 50g wody (najlepiej mineralnej) I wymieszaj teraz dosyp 50g maki najlepiej zytniej jak masz albo pszennej razowej (zwykla pszenna tez moze byc byle typ 650 albo wyzej) I wymieszaj, odstaw na 12h w cieple miejsce 25/27*C (piekarnik jest przyjazny + miseczka z ciepla woda, lub swiatelko piekarnika na 30-45min), teraz powtirz czynnosci juz bez zmian sloika, zostaw z 30g zakwasu dodaj wode 50g I make 50g jak nie ruszy to mozesz jeszcze probowac dzien lub dwa powtarzac czynnosci albo nastawic nowy, na przyszlosc nie trzymaj tyle zakwasu w sloiku jest to zbedne I nie pomaga, patrzac ze zakwas powinno sie dokarmic w proporcjach 1:1:1 zakwas, woda, maka lub 1:2:2 (po wyjeciu z lodowki), jak trzymasz tego 500g to powinienem tyle samo dodac wody I maki.
upiekłam i nie jestem zadowolona, pierwszy w środku płynny. drugi klei się do noża, rewelacyjny w smaku,
Piszecie państwo piec w piekarniku 210 stopni , Pytanie Czy wkładamy do tak nagrzanego piekarnika, czy wkładamy do piekarnika i włączamy piekarnik grzać , drugi chleb piekłam 1,30 minut i się kleił, czy włączyć termoobieg może ???
Wkładamy do nagrzanego piekarnika
Na ile godzin przed pieczeniem wyjąć zakwas z lodówki?
Ja najczęściej wyjmuję i dokarmiam zakwas wieczorem, a robię chleb przed południem następnego dnia.
Dzień dobry.
To mój pierwszy post tutaj na blogu.
Nie mam zakwasu żytniego ale mam pszenny z mąki typ bodajże 750.
Czy mogę go użyć do wypieku tego chleba?
Nie wiem, spróbuj 🙂
Po przetestowaniu kilku przepisów zostaję przy Twoim.
Jest stosunkowo szybki jak na chleb tylko na zakwasie, a przede wszystkim smaczny i bardzo prosty.
Na moim rocznym zakwasie ciasto po dwóch godzinach podwaja objętość, dlatego od jakiegoś czasu zmniejszam jego ilość..
Aktualnie daję coś ok 80-100 g, a i tak rośnie w oczach.
Mój jedyny problem/nieproblem to rozstępy w ostatniej fazie rośnięcia.
Tak wyglądają, co oczywiście nie umniejsza nic, a nic w smaku 😉
Teraz szukam najlepszego sposobu na chrupiącą i błyszczącą skórkę 😉
Bardzo się cieszę, że przepis ci odpowiada 🙂
Może rozstępy biorą się z przerośnięcia chleba?
Ja skrapiam skórkę wodą w trakcie i po upieczeniu, znasz inne sposoby?
Mój chleb wychodzi super – z żonką się nie możemy nim najeść 🙂 . Co kolejny chleb to coraz lepszy.
Wspaniale 🙂
Próbowałem w automacie.
Wymieszałem ciasto w programie na pizzę , wyłączyłem na 5 godzin , następnie upiekłem w ciągu 60 minut .wyszedł zakalec . Nie znam temperatury pieczenia .
Może to ten powód .Zakwas ma tydzień.
Zauważyłem , że jestem jedynym facetem od chleba…
Ja w automacie piekłam tylko chleb na drożdżach, więc Ci nie pomogę. Dużo facetów piecze chleb, u mnie w komentarzach też znajdziesz kilku 🙂
Niejedynym 😉
U nas w domu mam wyłączność na pieczenie pieczywa!
A jeśli zwiększyłam proporcje ciasta 1,5 krotnie – bo mam większą foremkę, to jaki będzie czas pieczenia? Tez 60min ?
Czy forma jest wyższa?
Nie, jest dłuższa – ma wymiary 30x10x8 (wysokość) 🙂
To myślę, że wystarczy taki czas jak w przepisie 🙂
Ile to mniej więcej łyżek zakwasu bo nie posiadam wagi kuchennej
około 6 łyżek
Witam. Czy konieczne jest dokarmienie zakwasu dzień wcześniej czy można tego samego dnia z rana co się piecze chleb?
Jeśli będzie wystarczająco aktywny do pieczenia chleba, to można.
Dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam
Pozdrawiam 🙂
Zrobiłam pierwszy w życiu zakwas i chleb z Pani przepisu. Uważam, że jest to najbardziej przejrzysta i najprostsza instrukcja na chleb żytni jaką udało mi się znaleźć w internecie, a wychodzi najlepszy chleb jaki w życiu jadłam. Wcześniej kupowałam chleb żytni 100% na zakwasie w warszawskich sieciówkach piekarnianych, ale ten jest po prostu najsmaczniejszy i niczym nie ustępuje tym „profesjonalnym” chlebom. Wciągnęłam się w pieczenie na maksa i polecam przepis innym. Jest w tym jakaś magia.
Gratuluję wspaniałego wypieku i świetnego podejścia 🙂 Pozdrawiam
Witam.
Ostatnio pisałam tu o moim pierwszym wypieku chleba. Był jakby upieczony, ale taki glut w środku. Zakwas miał 5 dni. Potem zaraz po świętach zrobiłam jeszcze jeden i był o wiele lepszy. Ciasto, jak przy pierwszym zbytnio nie urosło. Wczoraj robiłam 3 raz i ciasto potroiło swoją objętość podczas rośnięcia. Chleb upiekł się i jest wyśmienity! 🙂
Dałam 300 g mąki żytniej (750) i 200 g mąki pszennej (500). Jest w sam raz 🙂
Tak, jak Pani mówiła, im starszy zakwas, tym będzie lepszy chleb.
Dziękuję 🙂
Super 🙂
A mój nie rośnie
Chleb czy zakwas?
Chleb.
Wczoraj upiekłam już 2 chleb. Pierwszy wyszedł taki trochę zakalec, ale zakwas nie bąbelkował więc znam przyczynę. Drugi jest o wiele lepszy, ale pytanie: czy chleb ma być w środku taki mokry?
Bo za każdym razem mi taki wychodzi i nie wiem czy jest ok.
Po przestygnięciu powinien nie lepić się do noża, ale z doświadczenia wiem że czasem wychodzi bardziej mokry. Dużo zależy od zakwasu, tego czy chleb był dobrze wyrośnięty (ale nie przerośnięty) przed pieczeniem oraz od wilgotności mąki.
Mi wyszedł zakalec piękny na wierzchu a w środku surowy 🙁
Zakalec na wierzchu?
Może tak się zdarzyć jak masz grzanie ustawione tylko z góry. Ustaw formę jak najniżej a od góry osłoń folią aluminiową.
Dzięki za przepis ^^ wczoraj upiekłam chlebek i wyszedł idealny ^^
Super 🙂
Mój pierwszy chleb z tego przepisu już zrobiony. Nie nastawiałam się, że będzie szał ale chleb wyszedł mega pyszny. Nic nie popękało, bez zakalca w środku (a wilgotny jak trzeba) – upieczony w takiej foremce jak podana w przepisie. Tylko zakwas robiłam 2 dni dłużej od 5 dnia dokarmiając co 12 godzin – czyli taki 7-dniowy zakwas wykorzystałam do pieczenia. Chleb robiłam na mące pszennej i żytniej. No dla mnie i mojej rodziny bajka. Nie mogę wyjść z podziwu, że za pierwszym razem taki sukces 🙂 Zobaczymy jak pójdzie dalej…. 🙂
Wspaniale, chlebek wygląda super profesjonalnie 🙂
Upiekłam dziś ten chleb kolejny raz, dałam pół na pół żytnią (720) i pszenną chlebową (650), piekłam w naczyniu żaroodpornym. Wyszedł taki jak na zdjęciu, zakwas ma 14 dni, z piekarnika wyjęty kilka godzin temu. Zakalec? 🙁
No nie wygląda za dobrze, czy zakwas był aktywny i bąbelkował?
Witam.
Dziś upiekłam chleb z powyższego przepisu. Na zakwasie (również z Pani przepisu).
Chleb urósł. Dałam go do foremki od tortu (tak na środek). Trochę się spłaszczył podczas rośnięcia. Nagrzałam piekarnik do 210 stopni i piekłam godzinę. Trochę popękał. Sprawdziłam patyczkiem i było ciasto, więc zostawiłam jeszcze na ok. 10 min. Mocno się przypiekł z góry (nie przykrywałam niczym) i w końcu postanowiłam go wyciągnąć z piekarnika. Jest ciasto w środku. Taki glut. Nie wiem co zrobiłam źle :(. W niższej temperaturze piec?
Dołączam zdjęcie.
Rozpołowiłam go i wygląda, jak upieczony. Jak wezmę kawałek ze środka, to mogę z tego zrobić kulkę, wyglądającą, jak plastelina. Gdy ścisnę, to robi się glut. No i jak sprawdzałam patyczkiem, przez pęknięcie, to zostawało ciasto na patyczku.
Czy to jest chleb na młodym zakwasie? Pięciodniowym?
Tak, na młodym, pięciodniowym. W poniedziałek zaczęłam produkować zakwas 🙂
Młody zakwas jest słaby i chleb czasem na nim nie rośnie ładnie i jest gliniasty w środku. Polecałabym dalej dokarmiać zakwas i upiec kolejny chleb, powinien być znacznie lepszy.
Bardzo dziękuję za odpowiedź :). Zakwas dokarmiłam i oczekuje sobie w lodówce. Po świętach upiekę kolejny. Będę próbować do skutku 🙂 Takie własne wypieki to duża satysfakcja, szczególnie, gdy produkuje się coś, czego się jeszcze nie produkowało.
Chciałam też wyrazić swój podziw nad Pani blogiem! Jest niesamowicie dopracowany. Widać, że dużo Pani w niego czasu wkłada i serca 🙂
Życzę Wesołych, smakowitych Świąt!
Przede wszystkim zdrowych.
Pozdrawiam 🙂
Gratuluję świetnego podejścia do prób i błędów 🙂
Dziękuję ślicznie za miłe słowa 🙂 Wszystkiego najlepszego na święta i nie tylko 🙂
Chleb po wyjęciu z piekarnika jeszcze „dochodzi”. Warto zostawić go do ostudzenia przynajmniej godzinę-dwie, a przy większych bochenkach nawet całą noc.
Po tym zupełnie inaczej się go kroi i zupełnie inaczej wygląda w środku.
Zgadzam się, ciepłego chleba nie powinno się kroić
Mam pytanie, po zrobieniu chlebka dokarmiam zakwas 30/30 i chowam do lodówki. Czy przed schowaniem mam poczekać, aż zapracuje? Może do lodówki schować go na drugi dzień? Czy jak nagle potrzebuję większą ilość zakwasu to mogę dokarmić np.: 60/60 lub 70/70?
Nie musisz czekać.
Tak możesz dokarmić większą ilością mąki i wody.
To jeszcze jedno pytanie, czy można chlebek piec w formie silikonowej? Metalowe mam dużo większe.
Tak można
Upiekłam chlebek w naczyniu żaroodpornym , posmarowałam naczynie olejem i posypałam mąką pszenną . Niestety chleb tak przywarł do naczynia , że po prostu siłą musiałam go stamtąd wycinać . Co poszło nie tak ?
Miałam to samo ze szklanymi keksówkami, chyba po prostu tak działa szkło. Polecam blaszane foremki, u mnie sprawdzają się najlepiej.
O rety , szkoda – specjalnie kupiłam. No cóż dołożę papier hmm. A.przepis super , dziękuję pięknie
Z papierem powinno być ok 🙂 Pozdrawiam
Czy zakwas przechowuje się szczelnie zamknięty czy przykryty ściereczką?
Ja przechowywałam w zakręconym słoiku, ale nie dokręconym na maksa
Ok dzięki. Chlebem właśnie się piecze. Wyrósł tak jak napisałaś prawie po 5 godzinach. Ale wsadziłem go do zimnego piekarnika by jeszcze dorósł nagrzewajac się. Zobaczymy czy się uda prosty przepis. Będę czesto korzystać
Daj znać jak poszło 🙂
To mój pierwszy raz jako piekarz, siostra mnie zmusiła do pieczenia, bo podarowała mi zakwas. Wyszedł mi piękny chlebek, więc wierzę, że każdemu się uda świetny i czytelny przepis!
Wspaniale 🙂
Dziękuję bardzo za informację. Jutro zabieram się za zakwas.
🙂
Czy po upieczeniu i ostygnięciu chleb dobrze się kroi, czy się kruszy?
Chleb się dobrze kroi
Witam, dzisiaj zrobiłam chleb z tego przepisu….na 8- dniowym własnym zakwasie(Maka żytnia razowa typ 2000).Kocham pichcić i gotować i nie jestem w tym laikiem …wiec tymbarskiej chciałam powiedzieć, ze przepis jest świetny-czytelny i bezproblemowy. Gorąco polecam.Chleb wyszedł wspaniały .
Wygląda super 🙂
Mój wyszedł zacnie o niebo lepszy niż się spodziewałem
Piękny 🙂
Ile muszę piec chleb w gazowym piekarniku ? Czy ktoś wie ?;)
Zrobilam pszenno zytni na zytnim zakwasie, dodalam siemie lniane… jest przepyszny!
Super 🙂
Czy piec z termo obiegiem czy góra dół ?
Może być tak lub tak, ja częściej piekłam góra-dół
Marcin, im starszy zakwas tym lepszy 🙂 mój po roku sie popsuł jak wyjechałem. Niby byl w lodówce ale nie dał rady. Strasznie bylo mi to szkoda… po 2 latach wracam do pieczenia chleba 🙂
Dzień dobry,
dzisiaj upiekłam trzeci chleb i nie do końca się udał, w smaku jest w porządku, ale wyrosl i 'pękł’ w środku, jeśli chodzi o wysokość. Co może byc tego powodem? Będę wdzięczna za odpowiedź
Może zmień mąkę, u mnie to było powodem
I bardzo dobrze że popękał – to oznaka, że kwas jest dobry i aktywny. Wielu piekarzy markuje pekanie chleba nacinając go. Niczym się nie martw. Widzę, że pęknięcie jest na boku – prawdopodobnie spryskałaś chleb wodą lub woda w jakiś inny sposób zgromadziła się na brzegu foremki co ułatwiło pęknięcie.
Według mnie nie wyrósł dostatecznie przed wstawieniem do piekarrnika..
Tak pekający chleb poprostu za długo rośnie. A do tego spróbuj przed wstawieniem do piekarnika ponacinać skórkę od góry (nazywa się to cechowanie).
Witam, nie wiem czy dobrze zrozumiałem po pięciu dniach mamy ok. 240g zakwasu, odejmujemy 150g zostaje ok. 90g proste, dokarmiamy woda+mąka do 150 g proste, wstawiamy do lodówki następnego dnia pieczemy drugi bochenek – słoik jest pusty. Teraz nadeszła chwila na moje pytanie czy na TRZECI bochenek procedura znowu się powtarza:
A) od początku w czystym umytym słoiku,
B) od początku w starym słoiku po zakwasie tj. 4 dni po 30/30
C) do tego samego słoika wkładamy tyle żeby było 150g zakwasu i następnego dnia pieczemy
To samo tyczy się czwartego, piątego chlebka itd.
Dodatkowe pytanie czy można zrobić 2x tyle zakwasu tj 480g
upiec jeden -150g = 300g + dokarmiamy 60g = 390g
upiec drugi -150g = 240g + dokarmiamy 60g =300g
upiec trzeci -150g = 150g+ dokarmiamy 60g = 210g
upiec czwarty -150g = 60g + dokarmiamy do 150g
upiec piąty -150g = 0
🙂
Pozdrawiam
Witaj,
Zrób taką ilość zakwasu jaka będzie Ci potrzebna. Nie musisz konkretnie dodawać 30/30, to jest proporcja na jeden chleb, jeśli chcesz zrobić dwa, weź składniki x2, dla większej ilości analogicznie.
Zawsze rób sobie taką ilość zakwasu, żeby po zrobieniu chleba została Ci mała ilość, którą potem dokarmisz i włożysz do lodówki.
Mam nadzieję, że pomogłam 🙂
Czyli jednego zakwasu możemy użyć tylko 2 razy, raz po 5 dniach i raz dokarmiony z lodówki. Teoretycznie nie można tego ciągnąć do 5-6 bochenków pieczonych po jednym o to pytałem 🙂
Trzeba dokładnie pilnować czasu dokarmiana żeby to było w punkt o tej samej porze ?
Jednego zakwasu możesz używać nawet 20 lat 🙂 ważne żeby go odpowiednio przechowywać i dokarmiać. Co więcej stary zakwas jest silniejszy i przez wielu piekarzy uznawany za bardziej wartościowy.
Nie trzeba przestrzegać ściśle czasu dokarmiania, raz dziennie musisz go dokarmić.
Mogłaby Pani zrobić taką rozpiskę przykład jak dokarmiać i przechowywać taki zakwas dla 20 lat ? 😀
Żartuję wystarczy dla 6-7 bochenków pieczonych po jednym jednorazowo co 3-4 dni, z góry dziękuję i pozdrawiam
Najpierw robisz zakwas postępując tak jak opisałam tutaj: https://slodkiblog.pl/jak-zrobic-dobry-zakwas-zytni-do-pieczenia-chleba/
Pieczesz chleb i dokarmiasz pozostały zakwas 30/30. Wstawiasz go do lodówki.
Dzień przed pieczeniem chleba wyjmujesz zakwas z lodówki i dokarmiasz go taką ilością wody i mąki żeby wystarczyło na chleb i zostało jeszcze trochę na kolejny. Tą pozostałą część dokarmiasz 30/30 i ponownie wstawiasz do lodówki.
Z pozostałymi bochenkami postępujesz analogicznie.
Czy mogę ten chlebek zrobić z dodatkiem mąki pszennej?
Myślę, że tak
Ja przykrywam chleb po 10 min pieczenia folia aluminiowa i sciagam ok 10-15 min przed koncem pieczenia i sie nie przypala
🙂
Po upieczeniu chleb tez był mokry i sie lepil ale jak ostygł całkowicie to już zrobil sie idealny
Super chlebek 🙂
Czym przykryć chleb podczas pieczenia? Wyczytałam tu w komentarzach że folią, aluminiową? Dobrze rozumiem? Kiedyś zawsze piekłam chleb w 180 st. góra dół i wychodził dobry. Teraz mam nowy piekarnik i jakaś masakra. Skórka przypieczona za mocno, twarda. Teoretycznie środek upuieczony, ale delikatnie rozwarstwia się po ostygnięciu, odchodzi od skórki. Z tego co wiem to oznaka, że jest niedopieczony. Dlatego koniecznie musze sprawdzić czy w 210 w koncu będzie ok. Mieszam też 150g mąki zytniej 2000 z 350g mąki żytniej 720. Pozdrawiam 🙂
Najlepiej właśnie folią aluminiową, wytrzymuje wysokie temperatury. Jeśli w 180 st. chleb przypieka się za mocno, to obawiam się że w 210 przypiecze się jeszcze bardziej. Pozdrawiam 🙂
Witam,
Co moze byc przyczyna efektu „rozwarstwienia” sie chleba jak na zdjeciu? 🙂
Myślę, że albo chleb był przerośnięty albo kiepska mąka
Dziekuje za odpowiedz… 🙂
To mam jeszcze dwa pytania…
1. W tym przypadku uzylem innej maki na zakwas (zytnia 2000) i inna na wypiek (zytnia 720)… Czy mozna tak mieszac?
2. Czy jezeli dokarmilem zakwas na przyklad o 20’stej to, aby cos dalej robic musi uplynac doba? W przypadku powyzej odczekalem okolo 10’ciu godzin od dokarmienia zakwasu…
Cheers! 🙂
1. Jasne że można, sama tak robiłam.
2. Nie musi upłynąć doba, jeśli wieczorem dokarmiłeś zakwas, to rano możesz już zrobić chleb (pod warunkiem że zakwas jest aktywny).
Pozdrawiam 🙂
Wiatm…
W nocy zrobilem drugie podejscie do tego chleba… Niby wyglada pieknie, ale… w srodku jest bardzo mokry… taki gliniany.. podczas krojenia lepi sie do noza… Przy pierwszym pieczeniu tez tak bylo, chociaz troche mniej…
Pieklem ok 70 minut w temperaturze okolo 215 stopni…
Co moze byc nie tak?
Pozdrawiam.. 🙂
Ten chleb standardowo trochę lepi się do noża tuż po upieczeniu. A w smaku jest upieczony?
Musialabys wpasc do mnie i sprobowac! 😀
Pozdrawiam.. 🙂
🙂
Witam. Ja dodałam trochę drożdży, żeby skrócić czas wyrośnięcia ciasta. I chyba będę się tego trzymała, wyszedł pyszny. Pozdrawiam.
Ciekawy pomysł, a ile czasu wyrastał chlebek?
Pozdrawiam
Po włożeniu do blaszki myśle ze do godz. Nigdy nie patrzę na czas wyrastania. Nie bawię się w zakwas ( często wyjeżdżam)tylko zostawiam trochę ciasta i zamrażam.Jak mam czas na pieczenie chleba, wtedy rozmrażam, tak mnie nauczyła Teściowa.
Pozdrawiam
Super pomysł, dzięki za podzielenie się 🙂
Witam ja piekłem z podwójnej porcji w blaszce dl 30 wys 10 szer 15 i niesyety po 70 min Chleb w srodku jest niedopieczony
Spróbuj piec dłużej. A w temperaturze 210 stopni?
Tam w temp 210 stopni. Dałem jeszcze folie po 15 min na górę zeby sie nie przypalił i przed koncem 20 min ściągnąłem . Mysle że poprostu to za duza foremka na taki chleb żytni i jednak chyba trzeba poprostu dwie mniejsze foremki. Ale wyrósł z młodego zakwasu bardzo ładny wysoki.
Mi się nie zdarzyło piec w większej foremce, więc ciężko mi się wypowiadać.. Dzięki za komentarze 🙂
Przepis niesamowicie prosty. Chleb wyszedł jak na obrazku.
Super 🙂
Hej, robiłam dziś chlebek z twojego przepisu, właśnie poszłam go sprawdzić i po prawie 4h chlebek prawie wogole nie urósł:( jaki może być powód:( zakwas nie był swieży.dokarmiany poprzedniego dnia.
Jedyne co mi przychodzi do głowy to nieaktywny albo młody zakwas. Czy Twój zakwas był aktywny?
Szkoda, że się nie da dodawać zdjęć. 😉 Tak. Zakwas był aktywny widoczne bąbelki i zapach również odpowiedni.
Zaryzykowałam jednak i piekłam go godzinę , tyle, że w keksówce 36x8x8 i spod był niedopieczony, widoczne fragmenty surowego ciasta. Musiałam dopiekac. W smaku dla mnie za mało słony i taki dość zbity. Będę próbować jeszcze bo ogólnie nie był zły.
No ciekawy przypadek, spróbuj jeszcze raz i daj znać czy się powiodło 🙂 Pozdrawiam
Dzień dobry, czy foremki z chlebem włożyc do nagrzanego piekarnika?
dzieki.
Tak, koniecznie
Witam,
A suchy zakwas? Jedna torebka? Bez drozdzy? Przepis na opakowanii zakwasu mowi o dodaniu tez drozdzy
Kiedyś ususzyłam zakwas z podanego przepisu a później upiekłam na nim chleb. Aktywacja zakwasu zajęła dosyć dużo czasu i chleb nie wyrósł tak ładnie jak na świeżym zakwasie. Więc ja mam raczej słabe doświadczenia z suchym zakwasem, ale myślę że z dodatkiem drożdży chleb mógłby ładnie się udać.
Ja wkładam do zimnego piekarnika i jest ok!
Super 🙂
Witam ,ile to jest mierząc np. filiżanka, łyzka stołowa lub szklanka (nie mam wagi) 150g zakwasu.
Dzięki
Około 6 łyżek
Dzień dobry, upiekłam na bardzo młodym zakwasie; pięknie wyrósł ale mocno upadł po wyjęciu z piekarnika – po przeczytaniu powyżej wiem, że tak może się zdarzyć. Jednak chodzi o to, że po około 35 min skórka z wierzchu była mocno zrumieniona i musiałam foremkę przykryć folią aluminiową. Piekłam w piekarniku elektrycznym z grzaniem góra-dół na drugim od dołu poziomie piekarnika. Czy może powinnam zmniejszyć temperaturę? Albo piec krócej?
Nie zmniejszaj temperatury ani nie skracaj czasu pieczenia bo chleb się może nie dopiec. Ja też w trakcie pieczenia przykrywam chlebek żeby się za mocno nie zrumienił
Uczę sie tego chlebka.
CZy jezeli chce zrobic na dwie blaszki to daje zakwasu 2x wiecej?
Na każdy chlebek potrzebujesz 150 g zakwasu
To 500gr mąki jest na jeden chleb czy na dwa?
Na jeden
Niestety mnie taki nie wyszedł, nie wiem czemu ale wcale nie urósł.
Witam,
robię wszystko jak w przepisie i wychodzi zakalec.
Jak piec chleb w piekarniku?
próbowałem już dolną i górną grzałkę jednocześnie oraz dolną, górną grzałkę+ termo obieg i nic to nie dało
Czy chleb rośnie? Zakwas jest aktywny?
Witam
Czy tego nowego zakwasu wystarczy na nowy chlebek ? bo w przepisie jest 150g,a dodane jest 30g mąki i 30g wody.
Czy przed pieczeniem nowego chleba trzeba coś zrobić z tym zakwasem wyjętym z lodówki ?
Dzień przed pieczeniem nowego chleba trzeba dokarmić zakwas, tak żeby otrzymać 150g
Witam. Czy jeśli będę piekła podwójną porcję, to czas pieczenia taki sam? Czy może jednak wydłużyć?
W jakiej formie będziesz piec?