To najlepszy przepis na sernik jaki do tej pory przetestowałam. Jest naprawdę łatwy i szybki (zrobienie masy serowej zajmuje jakieś 10 min!), ale najważniejsze jest to że rezultat jest wprost idealny. Sernik wychodzi puszysty i kremowy zarazem, nie pęka, a po upieczeniu nie opada i jego powierzchnia pozostaje płaska jak stół. Jeśli kochacie serniki jak ja to po prostu musicie wypróbować ten przepis.
Czas przygotowania: 20 min
Czas pieczenia: 70 min
Czas chłodzenia: 15 godzin
Składniki: (na tortownicę 16 cm)
Spód:
- 50 g herbatników kakaowych
- 30 g roztopionego masła
Masa serowa:
- 200 g sera twarogowego zmielonego
- 250 g serka mascarpone
- 150 g kwaśnej śmietany 18 %
- 1/2 szklanki cukru / 110 g
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 3 średnie jajka
- 2 łyżki mąki pszennej
Polewa:
- 50 g czekolady
- 2 łyżki śmietanki kremówki lub mleka
Przygotowanie:
Spód:
- Herbatniki zmiel na proszek np. blenderem lub wałkiem.
- Wlej do nich masło i wymieszaj do otrzymania struktury mokrego piasku.
- Wysyp na tortownicę, której dno wyłożone jest papierem do pieczenia i ugnieć do powstania zwartego spodu.
- Boki tortownicy posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ok. 2 cm ponad brzegi tortownicy.
Masa serowa:
- Ser twarogowy, mascarpone, kwaśną śmietanę oraz cukier i cukier waniliowy zmiksuj do połączenia. Najłatwiej będzie użyć miksera z misą obrotową lub robota planetarnego.
- Dodaj pojedynczo jajka po każdym miksując, ale tylko do połączenia.
- Wsyp mąkę i ponownie krótko zmiksuj.
- Masę serową przelej na przygotowany wcześniej spód i potrząśnij żeby wyrównać wierzch.
- Tortownicę włóż do szczelnego naczynia żaroodpornego i umieść na blaszce w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzałka góra-dół).
- Na blaszkę wylej wrzącą wodę tak aby sięgała 1-2 cm.
- Piecz 25 min w temp. 180°C, a następnie zmniejsz temp. do 140°C i piecz kolejne 45 min. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik na ok. 3 godziny. Po tym czasie wyjmij sernik i wystudź go całkowicie, a następnie wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
- Polewa: czekoladę połam na kawałki dodaj śmietankę lub mleko i rozpuść. lekko przestygniętą polewą polej sernik.
Uwagi:
- Jeśli spód z herbatników nie jest wystarczająco wilgotny dodaj więcej masła. W efekcie powinien powstać dosyć zwarty spód ale nie aż tak bardzo jak surowe kruche ciasto, tylko nieco bardziej suchy. Z tego względu że herbatniki będą nasiąkać w czasie pieczenia i nie powinny być zbyt wilgotne przed pieczeniem. Tak jak na filmie jest idealnie, spód jest zwarty i nie rozsypuje się po upieczeniu, a jednocześnie nie jest mokry.
Co zrobić żeby sernik nie opadł i pozostał płaski jak stół:
- Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej, na kilka godzin przed robieniem ciasta wyjmij wszystko z lodówki.
- Nie miksuj składników zbyt długo, tylko do otrzymania jednolitej konsystencji. Zbyt długo miksowany sernik mocno się napowietrza, a w trakcie pieczenia rośnie bardzo wysoki i może potem nieładnie opaść.
- Piecz sernik zgodnie ze wskazówkami w tym przepisie, najpierw w wyższej temp. a później niższej i koniecznie w kąpieli wodnej (to dodatkowo sprawi że sernik będzie ekstremalnie kremowy). W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika a po upieczeniu pozostaw sernik na ok. 3 godziny w zamkniętym piekarniku.
* Każdy sernik w trakcie pieczenia rośnie, natomiast po upieczeniu opada i ten z tego przepisu również. Jest to całkowicie normalne, a sęk tkwi w tym żeby sernik opadł tak, że powstanie płaska powierzchnia bez gór i dolin. Dzięki powyższym wskazówkom Wasz sernik powinien wyjść płaski i bez spękań a w smaku niezwykle kremowy i puszysty.
Najlepszy, robię już piąty raz!
Super 🙂
Zrobiłam podwójną porcję bo nie chciało mi się wcześniej sprawdzić na inne rozmiary tortownicy i tak patrzę teraz na przepis i właśnie się zorientowałam że nie dodałam mąki a sernik już w piekarniku ciekawe co mi to wyjdzie
Powinien wyjść mimo wszystko 🙂
nawet nie wiedziałam, że jest tortownica o średnicy 16cm
szkoda byłoby mi czasu na taką zabawę
a może to po prostu żart ???
Są takie tortownice, nawet sama mam. Mam jeszcze mniejsze o średnicy 10 cm 😉
Hej, czy mogę dodać do masy serowej brzoskwinie? 🙂 Nie zrobi się zakalec??? Dzięki za odpowiedź, pozdrawiam, Emilka :).
Myślę że wyjdzie. Pozdrawiam 🙂
Ja piekę właśnie teraz, też jako tort dla syna na 20 urodziny. Czy wyjdzie zobaczymy?
Koniecznie daj znać 🙂
Pyszny, kremowy jeszcze takiego nie jedliśmy ! Bardzo dziękuję za super przepis ❤
Proszę bardzo 🙂
Przepis znakomity. Wyszedł mi idealnie. Wnuczek zażyczył sobie taki sernik tylko przystrojony świeczkami jak tort, na swoje urodziny. Pozdrawiam.
Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam
Wygląda świetnie! 🙂
Niedługo próbujemy.
Przepiękny, dekoracja pierwsza klasa 🙂
witam, czy jesli dodalam smietanki do ciast to moze nie wyjsc?
Pewnie wyjdzie ale inny. A w jaki sposób chcesz dodać tą śmietankę, zamiast czegoś czy dodatkowo?
zamiast kwaśnej śmietany dodałam śmietanki 30%, wyjęłam go własnie z piekarnika i wyglada bardzo ładnie, ale delikatnie się buja – jakby nie ściadło się w środku, dam znać po chlodzeniu jaki efekt 🙂
Koniecznie daj znać, jestem ciekawa 🙂
Uwielbiam serniki, niestety nie wychodziły tak jak powinny. Do czasu. Sernik z Pani przepisu udał się baaardzo. Nie opadł, jest smaczny i w dodatku wygląda! Super. Jeśli wyszedł mnie, wyjdzie i innym. Polecam, dziękuję za przepis.
Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam
Sernik w piekarniku, a zapomniałam o mące! I co teraz?
Też mi się to zdarzyło kiedyś, mimo to powinien się udać
Pieklam sernik dwa razy w tortownicy o srednicy 23cm I pieklam go 1h 30 minuty, az do momentu az zaczal sie rumienic. Pycha! dziekuje za przepis, laduje w zeczycie z przepisami.
Bardzo się cieszę 🙂
Witam,
mam tortownice 22 cm i 24 cm, w filmie na youtube.com mow Pani, ze w linku do tej strony znajde proporcje na wieksze tortownice i blaszki. Tylko ja nic tutaj nie widze.
To gdzie mam szukac..? Pozdrawiam. Iv
Pod wykazem składników znajdziesz taką sekcję:
“Uwaga:
Tutaj znajdziesz proporcje na większe tortownice i blaszki.”
Tam jest link do tabelki z rozpisanymi proporcjami.
Już od kilku tygodni, co weekend ten sernik gości na Naszym stole! Oboje z Mężem jednogłośnie uważamy, że jest to najsmaczniejszy sernik jaki mieliśmy okazję jeść ❤️ a dodam, że jedliśmy na prawdę różne i bardzo smaczne, ale ten jest wyjątkowy ☺️ do tego jest rzeczywiście prosty w wykonaniu! Bardzo dziękujemy za przepis!
Dziękuję za bardzo miłe słowa 🙂
Obłędny! Znajomi zakochali sie w tym serniku…
Wspaniale 🙂
Dzień dobry. Nie wyszedł mi, niestety
Spód z herbatników rozpłynął się i dosłownie musiałam go wylewać z blaszki, ser w środku po kilku godzinach chłodzenia prawie płynny. Co zrobiłam nie tak? Pozdrawiam serdecznie
Spód z herbatników miał konsystencję mokrego piasku? Jakiego sera użyłaś?
Pyszny 🙂 wyszedł i bardzo, bardzo smakował, na pewno zrobię jeszcze raz
Super 🙂
Ile wynosi czas pieczenia w foremce 23×23 i tortownicy 26? Informacje o ilości składników znalazłam, ale nie wiem jak długo piec? 🙂
Jeśli sernik będzie porównywalnej wysokości co u mnie to czas pieczenia też będzie porównywalny
Ale beznadziejny przepis.. wyszła kluska, a nie sernik.. 🙁 masakra..
Może dodałaś za dużo mąki, bo z sera to kluska raczej nie wyjdzie
Jak się nie umie zrobić to się nie zwala na przepis że beznadziejny , trochę samokrytyki !
Dzien dobry Pani Magdo,
Wiec cos musiala moze Pani pomylic. Czasami jest tak, ze o czyms zapomnimy.
Ja sernik naprawde moge serdecznie polecic bo wyszedl mi IDEALNY!
Proponuje sprobowac jeszcze raz
Pozdrawiam serdecznie Ania
Dzięki za komentarz 🙂
Dziękuję, pierwszy raz mi wyszedł sernik – jestem dumna jak paw 🙂
Proszę bardzo ::) wygląda bardzo apetycznie 🙂
Sernik pyszny wcześniej serniki mi się nie udawały, bardzo sycący, na pewno zrobię go jeszcze nie raz
Przepiękny i bardzo równy 🙂
Dziękuję
🙂
Dodaje zdjęcie. Jest obłedny
Wygląda bardzo apetycznie, aż mam ochotę zrobić znowu 🙂
Serniczek pięknie się upiekł. Ja dodatkowo dodałam kilka kropli aromatu pomarańczowego. Jednym słowem niebo w gębie.Puszusty i wilgotny . Polecam ten przepis.
Dzięki 🙂
Witam czy konieczne jest pieczenie w kąpieli wodnej?
polecam to zrobić, bo wtedy sernik jest mega kremowy.
Witam.
Mam pytanie czy zamiast w kąpieli wodnej/nie mam odpowiedniej foremki/mogę wstawić na dno piekarnika miseczkę z wodą?
Tak
Sernik wygląda wspaniale! Brakuje tu tylko dobrej kawy. Pozdrawiamy!
Zdradzi Pani ser twarogowy jaki dodała do sernika ? Zawsze mam z tym problem jaki wybrać.. jeśli kupię zwykły biały ser to będę musiała go zmielić, tak ? I jeszcze pytanie dla potwierdzenia. Po upieczeniu wyłączam piekarnik i zostawiam w tej temperaturze z jaką zakończył się piec sernik?
Użyłam sera z wiaderka wieluń.
Zwykły ser musisz trzykrotnie zmielić.
Tak, wyłączasz piekarnik i zostawiasz w zamkniętym żeby sernik się ostudził.
Czy po upieczeniu patyczek powinien być suchy.
Zrobiłam porcję na tortownicę 26cm i piekłam 1,5 godz i dalej przy sprawdzaniu patyczek mokry .
Sernika nie sprawdza się patyczkiem, ważne żeby po upieczeniu był ścięty, 1,5 godziny wystarczy a nawet będzie za dużo
Witam, czy mozna uzyc twarog poltlusty, dwukrotnie zmielony?
Można
Witam. Chciałabym spytać czy czas pieczenia jest taki sam przy i większej średnicy tortownicy?
Pozdrawiam
Możesz nieco wydłużyć, 10-20 min
Witam czy mozna dodac zwykly twarog, podwojnie zmielony?
Mam tylko mascarpone, może być zamiast twarogu? Ewentualnie ricotta? Pozdrawiam
Może wyjść ciekawy smak, spróbuj i daj znać jak wyszło 🙂
Czy jeśli dodaje rodzynki należy opruszyc je w mące ziemniaczanej?
Tak
Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Pytanie było z troski o bezglutenową koleżankę, gdybym chciała ją podjąć tym przysmakiem. Życzę Świąt Wielkanocnych pełnych pięknych przeżyć, radosnych i dających nadzieję 🙂
Dziękuję 🙂 również wszystkiego dobrego
Wygląda bardzo apetycznie i rzeczywiście zachęca prostotą wykonania. Cenna wskazówka, by nie napowietrzać zbytnio masy. Pewnie często był mój błąd. Mam jedno pytanie: czy zamiast mąki pszennej można użyć ziemniaczanej lub budyniu? Pozdrawiam 🙂
Można, choć to może nieco zmienić konsystencję sernika. jeśli już użyłabym budyniu
a jakie proporcje do tortownicy o srednicy 21?
Pod listą składników jest przelicznik na różne foremki i tam znajdziesz też tortownicę 21 🙂
Czy w rodzynkami też wyjdzie?
Jasne 🙂