Sernik doskonały – prosty i szybki, kremowy i puszysty, nie opada i nie pęka

To najlepszy przepis na sernik jaki do tej pory przetestowałam. Jest naprawdę łatwy i szybki (zrobienie masy serowej zajmuje jakieś 10 min!), ale najważniejsze jest to że rezultat jest wprost idealny. Sernik wychodzi puszysty i kremowy zarazem, nie pęka, a po upieczeniu nie opada i jego powierzchnia pozostaje płaska jak stół. Jeśli kochacie serniki jak ja to po prostu musicie wypróbować ten przepis.

Czas przygotowania: 20 min

Czas pieczenia: 70 min

Czas chłodzenia: 15 godzin

 

Składniki: (na tortownicę 16 cm)

Spód:

  • 50 g herbatników kakaowych
  • 30 g roztopionego masła

Masa serowa:

  • 200 g sera twarogowego zmielonego
  • 250 g serka mascarpone
  • 150 g kwaśnej śmietany 18 %
  • 1/2 szklanki cukru / 110 g
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 3 średnie jajka
  • 2 łyżki mąki pszennej

Polewa:

  • 50 g czekolady
  • 2 łyżki śmietanki kremówki lub mleka

Przygotowanie:

Spód:

  • Herbatniki zmiel na proszek np. blenderem lub wałkiem.
  • Wlej do nich masło i wymieszaj do otrzymania struktury mokrego piasku.
  • Wysyp na tortownicę, której dno wyłożone jest papierem do pieczenia i ugnieć do powstania zwartego spodu.
  • Boki tortownicy posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ok. 2 cm ponad brzegi tortownicy.

Masa serowa:

  • Ser twarogowy, mascarpone, kwaśną śmietanę oraz cukier i cukier waniliowy zmiksuj do połączenia. Najłatwiej będzie użyć miksera z misą obrotową lub robota planetarnego.
  • Dodaj pojedynczo jajka po każdym miksując, ale tylko do połączenia.
  • Wsyp mąkę i ponownie krótko zmiksuj.
  • Masę serową przelej na przygotowany wcześniej spód i potrząśnij żeby wyrównać wierzch.
  • Tortownicę włóż do szczelnego naczynia żaroodpornego i umieść na blaszce w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzałka góra-dół).
  • Na blaszkę wylej wrzącą wodę tak aby sięgała 1-2 cm.
  • Piecz 25 min w temp. 180°C, a następnie zmniejsz temp. do 140°C i piecz kolejne 45 min. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika.
  • Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik na ok. 3 godziny. Po tym czasie wyjmij sernik i wystudź go całkowicie, a następnie wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
  • Polewa: czekoladę połam na kawałki dodaj śmietankę lub mleko i rozpuść. lekko przestygniętą polewą polej sernik.

Uwagi:

  • Jeśli spód z herbatników nie jest wystarczająco wilgotny dodaj więcej masła. W efekcie powinien powstać dosyć zwarty spód ale nie aż tak bardzo jak surowe kruche ciasto, tylko nieco bardziej suchy. Z tego względu że herbatniki będą nasiąkać w czasie pieczenia i nie powinny być zbyt wilgotne przed pieczeniem. Tak jak na filmie jest idealnie, spód jest zwarty i nie rozsypuje się po upieczeniu, a jednocześnie nie jest mokry.

Co zrobić żeby sernik nie opadł i pozostał płaski jak stół:

  • Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej, na kilka godzin przed robieniem ciasta wyjmij wszystko z lodówki.
  • Nie miksuj składników zbyt długo, tylko do otrzymania jednolitej konsystencji. Zbyt długo miksowany sernik mocno się napowietrza, a w trakcie pieczenia rośnie bardzo wysoki i może potem nieładnie opaść.
  • Piecz sernik zgodnie ze wskazówkami w tym przepisie, najpierw w wyższej temp. a później niższej i koniecznie w kąpieli wodnej (to dodatkowo sprawi że sernik będzie ekstremalnie kremowy). W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika a po upieczeniu pozostaw sernik na ok. 3 godziny w zamkniętym piekarniku.

* Każdy sernik w trakcie pieczenia rośnie, natomiast po upieczeniu opada i ten z tego przepisu również. Jest to całkowicie normalne, a sęk tkwi w tym żeby sernik opadł tak, że powstanie płaska powierzchnia bez gór i dolin. Dzięki powyższym wskazówkom Wasz sernik powinien wyjść płaski i bez spękań a w smaku niezwykle kremowy i puszysty.

sernik idealny puszysty nie opada

sernik na święta

184 komentarze do wpisu „Sernik doskonały – prosty i szybki, kremowy i puszysty, nie opada i nie pęka”

  1. Przepyszny !! Zamieniam tylko herbatniki na ciastka oreo. Robię już któryś raz i za każdym razem wszyscy są zachwyceni smakiem

    sernik tort

    Odpowiedz
  2. Dziękuję za przepis,szukałam wlasnie takiego sernika ,robiłam juz go dwa razy i teraz na święta bedzie też wszyszedl super i bardzo pyszny

    Odpowiedz
    • Robiłam wszystko według przepisu i się nawet ucieszyłam bo urósł 2cm ponad formę. A jak po oczekiwanym czasie otworzyłam piekarnim to masakra.

  3. Mój się właśnie piecze w blaszce 25x40cm 🙂 Nie lubię słodkich serników, więc dałam tak 1/2 ilości cukru podanej w przepisie, dodałam skórkę i sok z cytryny i miałam laskę wanilii, to dodałam ziarenka, bo dodatkowo ładnie wyglądają 🙂 Wydłużę czas pieczenie, myślę, że w 180 stopniach 30 minut, a później w 140 ok. 1h 15 min. (piekłam kiedyś podobny w tortownicy 24cm i tam w przepisie najpierw było 180 stopni przez 30 minut, a później 150 stopni przez 1 godzinę i to było za krótko, trzeba było jeszcze ze 20 minut piec, bo inaczej środek był płynny). Będę obserwować sytuację i w razie czego wydłużę albo skrócę czas pieczenia 🙂 Mam zamiar podać z sosem malinowym i jagodowym 🙂

    Odpowiedz
    • Wyszedł przepyszny, z sosem owocowym obłędny i nie zdążyłam zrobić zdjęcia zanim wszystko zeżarli 😀 Powtarzam na święta, bo się rodzina domaga 😀 Może teraz uda mi się zdjęcie zrobić 😉

  4. Dzień dobry, ten sernik wszedł na stałe do mojej domowej cukierni
    Zostanawiam się czy piekąc jednocześnie 2 serniki w tortownicach 20 cm powinnam zwiększyć/przedłużać czas pieczenia?

    Odpowiedz
    • Myślę że trochę powinnaś przedłużyć czas pieczenia aż serniki się zetną i lekko zrumienią z wierzchu

  5. Zrobilam sernik wg dokładnego przepisu blaszkę 25×40. Niestety temperatura która Pani podaje na malutką porcje wg się nie sprawdza na dużej blasze. Po podanym czasie musialam zwiększyć temp do 170 stopni bo byl zupełnie płynny i wg nie rósł. Dopiero po godzinie sernik wyrósł mega dobrze. W smaku super jednak mysle że powinna Pani podawac adekwatne do rozmiaru blach temperatury.

    Odpowiedz
    • Witam,
      Bardzo dziękuję za podzielenie się spostrzeżeniami, to są bardzo pomocne rady dla innych użytkowników. Ja niestety nie jestem w stanie upiec każdego ciasta w każdej wielkości blaszki, dlatego doświadczenia innych są bardzo cenne na tym blogu. Jeszcze raz dziękuję za komentarz i pozdrawiam 🙂

  6. Pierwszy sernik który można powiedzieć że mi wyszedl wszyscy się zachwycają, a niektórzy nawet sugerują że to z cukierni robiłam już 3 raz ale za każdym razem jest ten sam problem przy brzegach rośnie bardziej niż na środku aż pęka, raz dosłownie wykipiał do kąpieli. Robię w blaszce 23×33 przy czasie podanym w przepisie sernik jest blady więc trzymam go trochę dłużej ale wtedy zaczynają własnie rosnąć brzegi i się rumienić i pękać a środek dalej jest blady i już po wystygnięciu te brzegi są jednak wyższe i muszę je ścinać. Jakieś rady?? Może nie powinnam przedłużać a on sobie dojdzie przez te jeszcze 3h??

    Odpowiedz
    • Spróbuj nie przedłużać, z mojego doświadczenia wynika że po wyłączeniu piekarnika sernik jeszcze się zrumieni. Koniecznie daj znać czy to pomogło. Pozdrawiam 🙂

  7. Witam, piekę swój pierwszy z życiu sernik, i minął już całkowity czas pieczenia, piekłam zgodnie ze wskazówkami ale masa serową jest dalej dość płynna,a Góra lekko ścięta. Czy po pozostawieniu sernika na 3 godziny w piekarniku, on napewno się zetnie i będzie upieczony? 🙁

    Odpowiedz
  8. Dziękuje za przepis. Dla mnie jest fantastyczny i sernik zawsze się udaje. Co prawda cukru dodaję tylko 50 gr i robię bez spodu ale tak właśnie lubię 🙂
    I taka ciekawostka… z jogurtem greckim zamiast śmietany tez wychodzi super.
    Pozdrawiam 🙂

    Odpowiedz
  9. Wyszedł pięknie, ideolo jak na umieszczonym zdjęciu. Pyszny, kremowy, świetnie smakuje schłodzony z lodówki, tyle że nie jest zbyt puszysty, tak średnio. Ale i tak wspaniały, naprawdę fajny przepis 🙂

    Odpowiedz
  10. W życiu bym nie sądziła że uda mi się upiec sernik . Dodam że w swoim życiu upiekłam może do tej pory 3 ciasta . Myślę a niczym nie ryzykuje jeśli mi nie wyjdzie to trudno . Wyszedł przepyszny znajomi oraz rodzina żałowali że już nie ma . Oczywiście na weekend jest już następne zamówienie. Dziękuję za przepis

    Odpowiedz
  11. Zrobiłam ściśle w/g przepisu. Jakoś tak mało wyszło tej masy serowej,,,, no ale wstawiłam do piekarnika, i ? przepięknie wyrósł. Gdyby nie papier to wymaszerował by z formy. Teraz odczekam przepisowe 3 godzinki i do lodówki

    Odpowiedz
  12. Witam. Nie bardzo rozumiem co oznacza że na blaszkę wlać wrzącą wodę tak aby sięgała 1-2 cm. Na drugą blaszkę ? czy na blaszkę tam gdzie sernik ? Pozdrawiam

    Odpowiedz
    • Na blaszkę piekarnikową na której stoi tortownica z sernikiem. Pamiętaj o dobrym zabezpieczeniu tortownicy, żeby nie dostała się do niej woda

  13. Myślę, że chyba umieściłam sernik zbyt wysoko w piekarniku i dlatego szybko spiekła mi się góra.
    A sernik jest znakomity 🙂 Każdy kto go spróbował mówił, że nigdy nie jadł tak pysznego sernika, rozpływa się w ustach.
    Super przepis 🙂

    Odpowiedz
  14. Za pierwszym razem sernik wyszedł przepyszny. Prawdziwy hit 🙂
    Za drugim razem szybciej przypiekła się góra sernika i był też bardziej wilgotny.
    Czy można upiec go w innej temperaturze/ o ile wtedy wydłużyć czas pieczenia.?

    Pozdrawiam

    Odpowiedz
  15. Planuje upiec ta pyszność na sylwestra i mam do Pani pytania .
    Chce upiec w tortownicy 24cm ile dłużej piec w temp. 180 a później 140 stopni ?
    I czy jak zrobię polewę fruzelinowa z malin nie siadzie za bardzo na serniku ?
    Dziękuję.

    Odpowiedz
    • Ja bym piekła 30 min w 180 a potem 50 min w 140 ale jeśli sernik jeszcze nie będzie wyglądał na ścięty to można wydłużyć czas do 10 min
      Nie rozumiem co masz na myśli z tą polewą

    • Chodzi o to czy na serniku nie będzie wgłębienia, dołka od fruzeliny nie będzie za ciężka ta polewa fruzelinowa jak Pani myśli?
      Dziękuję

  16. Robiłam ten sernik wczoraj – wyszedł obłędny, jest pyszny, delikatny. Mój syn ogólnie nie lubi tego typu ciast (lubi tylko torty) i jak spróbował, to powiedział że mam to ciasto robić na wszystkie uroczystości. Ja zwiekszylam tylko proporcje, ponieważ mam tortownice o średnicy 26 cm.

    Odpowiedz
  17. Sernik wygląda obłędnie, planuje zrobić. Zastanawiam się nad zamiana mąki pszennej na bezglutenowa mieszankę lub mąkę migdałowa. Co Pani o tym myśli. Z góry dziękuję za cenne uwagi.

    Odpowiedz
  18. Nie mam funkcji góra dół, czy mogę pięć z termoobiegiem? Jaką temperaturę ustawić na początek i jaką później? Proszę o pilną odpowiedź, sernik piekę jutropozdrawiam

    Odpowiedz
  19. Witam, czy białka można ubić, czy to nie zepsuje całości? Czy zamiast cukru można dać inna substancje słodzącą?

    Odpowiedz
    • Jeśli ubijesz białka, to większa szansa że sernik opadnie po upieczeniu. Cukier chyba możesz zastąpić czymś innym, nie powinno się nic stać

    • Mam pytanie. Wzięłam proporcje na większą tortownicę 24 cm. Jak to się ma do czasu pieczenia? Nie zwiększa się? Jeśli tak to o ile?

    • Wydłuż o jakieś 15 min, myślę że powinno wystarczyć. Jeśli sernik nie będzie wyglądał na ścięty po tym czasie to jeszcze trochę wydłuż czas

    • Chodzi o to żeby w piekarniku cały czas unosiła się para wodna w trakcie pieczenia. Możesz to zrobić na różne sposoby, na przykład wstawić do piekarnika naczynie z wodą albo wylać wodę na blaszkę na której piecze się sernik. Wtedy jednak musisz zadbać o to żeby forma z sernikiem nie przeciekała na przykład owinąć ją szczelnie folią aluminiową.
      Mam nadzieję że rozwiałam twoje wątpliwości?

  20. Bardzo dziękuję za przepis. Sernik wyszedł wspaniały – pierwszy raz w życiu 🙂
    Foremka 19cm, więcej niż proporcja w przepisie dałam twarogu niż serka mascarpone – bo tego drugiego miałam tylko 1 opakowanie 250g. Piekłam 25 min+45 min+ (2x 15min) aż lekko się zarumienił. Jak będę piekła następnym razem to dodam rodzynki lub troszkę likieru pomarańczowego, a do spodu pomielone uprażone orzechy włoskie.
    Czy można upiec z samego twarogu, bez mascarpone?
    Pozdrawiam.

    Odpowiedz
    • Wspaniale, bardzo się cieszę 🙂
      Super że modyfikujesz przepis do swoich potrzeb. Ja z samego twarogu nie próbowałam ale myślę że jak najbardziej wyjdzie, choć pewnie będzie inny niż z mascarpone.
      Jak spróbujesz to koniecznie daj znać. Pozdrawiam 🙂

  21. Zrobiłam hurra dla teściowej na 92 urodziny nie wiem jaki jest w środku Aż się boję ale robiłam ściśle według przepisu trzymałam w piekarniku 3 godziny po upieczeniu ale jak wyciągałam nie mogłam od lepić papierów wokół Dlaczego to nie wiem

    sernik z rafaello

    Odpowiedz
  22. Bardzo dziękuję za ten wspaniały przepis. To był mój pierwszy sernik , jaki upiekłam w życiu. Wyszedł OBŁĘDNY. Najlepszy jaki jadłam. Jedna uwaga, twaróg kupiony w biedrze odsączylam. Forma 23 na 28- piekłam 10 min dłużej,aż się zarumienił.
    Jeszcze raz dziękuję!

    Odpowiedz
  23. To jest rzeczywiście sernik doskonały. Upiekłam w blaszce 22cm, więc jest niski, ale takie lubimy. Wczoraj spróbowałam po ostudzeniu. Był b. dobry. Ale po noclegu w lodówce, zrobił się doskonały. Kremowy, leciutki i baaardzo dobry w smaku. Dziękuję:)

    Odpowiedz
  24. Zrobiłam wszystko według przepisu. Zmieniłam tylko spód bo miałam biszkopty i tortownica 22, dlugo się piekł ponad 2h, nie wyłączyłam piekarnika dopóki nie byl choć trochę rumiany z wierzchu. Bałam się że bedzie za suchy a tu taka niespodzianka. Sernik wyszedł wyśmienity taki jak lubię.

    Odpowiedz
  25. Sernik jedyny w swoim rodzaju. Zrobiłam na tortownice 26cm.Wszyscy się zajadali. Dosłownie dzieło sztuki. Jedyny mankament to czas oczekiwania.

    sernik

    Odpowiedz
  26. Zrobiłam podwójną porcję bo nie chciało mi się wcześniej sprawdzić na inne rozmiary tortownicy i tak patrzę teraz na przepis i właśnie się zorientowałam że nie dodałam mąki a sernik już w piekarniku ciekawe co mi to wyjdzie

    Odpowiedz
  27. Przepis znakomity. Wyszedł mi idealnie. Wnuczek zażyczył sobie taki sernik tylko przystrojony świeczkami jak tort, na swoje urodziny. Pozdrawiam.

    Odpowiedz
    • Pewnie wyjdzie ale inny. A w jaki sposób chcesz dodać tą śmietankę, zamiast czegoś czy dodatkowo?

    • zamiast kwaśnej śmietany dodałam śmietanki 30%, wyjęłam go własnie z piekarnika i wyglada bardzo ładnie, ale delikatnie się buja – jakby nie ściadło się w środku, dam znać po chlodzeniu jaki efekt 🙂

  28. Uwielbiam serniki, niestety nie wychodziły tak jak powinny. Do czasu. Sernik z Pani przepisu udał się baaardzo. Nie opadł, jest smaczny i w dodatku wygląda! Super. Jeśli wyszedł mnie, wyjdzie i innym. Polecam, dziękuję za przepis.

    Odpowiedz
  29. Pieklam sernik dwa razy w tortownicy o srednicy 23cm I pieklam go 1h 30 minuty, az do momentu az zaczal sie rumienic. Pycha! dziekuje za przepis, laduje w zeczycie z przepisami.

    Odpowiedz
  30. Witam,
    mam tortownice 22 cm i 24 cm, w filmie na youtube.com mow Pani, ze w linku do tej strony znajde proporcje na wieksze tortownice i blaszki. Tylko ja nic tutaj nie widze.
    To gdzie mam szukac..? Pozdrawiam. Iv

    Odpowiedz
    • Pod wykazem składników znajdziesz taką sekcję:
      “Uwaga:

      Tutaj znajdziesz proporcje na większe tortownice i blaszki.”

      Tam jest link do tabelki z rozpisanymi proporcjami.

  31. Już od kilku tygodni, co weekend ten sernik gości na Naszym stole! Oboje z Mężem jednogłośnie uważamy, że jest to najsmaczniejszy sernik jaki mieliśmy okazję jeść ❤️ a dodam, że jedliśmy na prawdę różne i bardzo smaczne, ale ten jest wyjątkowy ☺️ do tego jest rzeczywiście prosty w wykonaniu! Bardzo dziękujemy za przepis!

    Odpowiedz
  32. Dzień dobry. Nie wyszedł mi, niestety
    Spód z herbatników rozpłynął się i dosłownie musiałam go wylewać z blaszki, ser w środku po kilku godzinach chłodzenia prawie płynny. Co zrobiłam nie tak? Pozdrawiam serdecznie

    Odpowiedz
    • A czy oby na pewno prawidłowo wykonała Pani kąpiel wodną? Ja kiedyś w ferworze walki nalalam wody do naczynia, w którym stała tortownica i efekt był podobny.

    • Czyli po prostu zrobiłaś kąpiel wodną, chodzi tylko o to żeby w piekarniku cały czas unosiła się para wodna

  33. Ile wynosi czas pieczenia w foremce 23×23 i tortownicy 26? Informacje o ilości składników znalazłam, ale nie wiem jak długo piec? 🙂

    Odpowiedz
    • Jeśli sernik będzie porównywalnej wysokości co u mnie to czas pieczenia też będzie porównywalny

    • Jak się nie umie zrobić to się nie zwala na przepis że beznadziejny , trochę samokrytyki !

    • Dzien dobry Pani Magdo,
      Wiec cos musiala moze Pani pomylic. Czasami jest tak, ze o czyms zapomnimy.
      Ja sernik naprawde moge serdecznie polecic bo wyszedl mi IDEALNY!
      Proponuje sprobowac jeszcze raz
      Pozdrawiam serdecznie Ania

  34. Serniczek pięknie się upiekł. Ja dodatkowo dodałam kilka kropli aromatu pomarańczowego. Jednym słowem niebo w gębie.Puszusty i wilgotny . Polecam ten przepis.

    Odpowiedz
  35. Zdradzi Pani ser twarogowy jaki dodała do sernika ? Zawsze mam z tym problem jaki wybrać.. jeśli kupię zwykły biały ser to będę musiała go zmielić, tak ? I jeszcze pytanie dla potwierdzenia. Po upieczeniu wyłączam piekarnik i zostawiam w tej temperaturze z jaką zakończył się piec sernik?

    Odpowiedz
    • Użyłam sera z wiaderka wieluń.
      Zwykły ser musisz trzykrotnie zmielić.
      Tak, wyłączasz piekarnik i zostawiasz w zamkniętym żeby sernik się ostudził.

  36. Czy po upieczeniu patyczek powinien być suchy.
    Zrobiłam porcję na tortownicę 26cm i piekłam 1,5 godz i dalej przy sprawdzaniu patyczek mokry .

    Odpowiedz
    • Sernika nie sprawdza się patyczkiem, ważne żeby po upieczeniu był ścięty, 1,5 godziny wystarczy a nawet będzie za dużo

  37. Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Pytanie było z troski o bezglutenową koleżankę, gdybym chciała ją podjąć tym przysmakiem. Życzę Świąt Wielkanocnych pełnych pięknych przeżyć, radosnych i dających nadzieję 🙂

    Odpowiedz
  38. Wygląda bardzo apetycznie i rzeczywiście zachęca prostotą wykonania. Cenna wskazówka, by nie napowietrzać zbytnio masy. Pewnie często był mój błąd. Mam jedno pytanie: czy zamiast mąki pszennej można użyć ziemniaczanej lub budyniu? Pozdrawiam 🙂

    Odpowiedz
    • Można, choć to może nieco zmienić konsystencję sernika. jeśli już użyłabym budyniu

    • Pod listą składników jest przelicznik na różne foremki i tam znajdziesz też tortownicę 21 🙂

Dodaj komentarz

Maksymalny rozmiar zdjęcia: 4 MB.