Prosty przepis na najbardziej puszysty tradycyjny sernik bez spodu. Jest przepyszny, lekki o waniliowym smaku. W dodatku poprzez zastosowanie odpowiedniego sposobu pieczenia nie opada i nie pęka. Sernik jest bez spodu i w tej wersji wydaje mi się najsmaczniejszy, bo to sprawia że ciasto jest jeszcze bardziej delikatne. Oczywiście możecie zrobić kruche ciasto lub spód z herbatników taki jak tutaj.
* Przygotowując kruche ciasto na spód, należy je podpiec przed wylaniem masy serowej, w innym wypadku spód może się nie dopiec.
Czas przygotowania: 30 min
Czas pieczenia: 60 min
Czas chłodzenia: ok. 12 godz.
Składniki: (na tortownicę 16 cm, tutaj znajdziesz przelicznik na inne foremki)
- 3 jajka
- 110 g cukru pudru (3/4 szklanki)
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- 500 g sera (trzykrotnie zmielony lub z wiaderka)
- 150 g kwaśnej śmietany 18 %
- 50 g rozpuszczonego masła
- 1 łyżeczka naturalnej esencji waniliowej
- 2 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie:
- Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, zarówno dno jak i boki, papier powinien wystawać ok. 3 cm ponad krawędź tortownicy
- Piekarnik włącz na 180°C, grzałka góra-dół
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, odstaw na później
- W drugiej misce utrzyj żółtka, cukier puder i cukier waniliowy na jasną i puszystą masę
- Do żółtek dodaj w dwóch turach ser i dokładnie zmiksuj
- Następnie dodaj śmietanę i ponownie zmiksuj
- Na koniec wlej przestudzone masło, esencję waniliową i dodaj mąkę, dokładnie zmiksuj
- Dodaj w dwóch turach ubitą pianę z białek, mieszając delikatnie żeby nie zbić piany
- Przełóż masę serową do tortownicy wyłożonej papierem, wyrównaj wierzch
- Przygotuj kąpiel wodną: do szczelnej blaszki lub naczynia żaroodpornego wlej wrzącą wodę i wstaw całość do nagrzanego piekarnika
* Możesz wylać wodę również na blaszkę piekarnikową, na której będziesz piec sernik. Pamiętaj wtedy o zabezpieczenia dna tortownicy folią aluminiową, aby do środka nie dostała się woda. Jeśli użyjesz naczynia z wodą możesz go ustawić na tej samej blaszce na której będzie się piekł sernik, lub na dnie piekarnika albo na kratce na którejś z półek. Generalnie cały zamysł kąpieli wodnej polega na tym, aby w piekarniku podczas pieczenia sernika przez cały czas unosiła się para wodna.
- Piecz przez 25 min w temp. 180°C, następnie zmniejsz temp. do 140°C i piecz jeszcze 35 min
- Wyłącz piekarnik i nie otwieraj drzwiczek, studź sernik w zamkniętym piekarniku przez 3 godz.
- Następnie uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia
- Zimny sernik wstaw do lodówki na min. 3 godz.
- Posyp cukrem pudrem albo polej lukrem lub czekoladą
Moje uwagi i spostrzeżenia:
- Użyj sera dobrej jakości, od tego będzie zależał efekt końcowy.
- Pamiętaj o zastosowaniu kąpieli wodnej, to sprawi że sernik będzie wilgotny i opadnie równomiernie
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia i studź sernik w zamkniętym piekarniku przez 3 godz.
Mam pytanie ile mam piec sernik jeśli robię go z podwójnej porcji
20-30 min dłużej
Piekłam 20min w 185 stopniach i 30min w 140 stopniach z naczyniem wypełnionym wodą poziom niżej i wyszedł piękny jedliśmy letniego i zimnego świetny
Bardzo się cieszę 🙂
To pieczenie w 140 stopniach przez 30min to niestety niedobry pomysł bo mi się spód nie dopiekł …żałuję że nie piekłam przez godzinę w 180 stopniach… no i oczywiście opadł
Piekąc ze spodem dobrze było wcześniej podpiec kruche ciasto
Czy na gore tego serniczka, ok 15 min przed skonczeniem pieczenia mozna by dac ubita piane z bialek z cukrem w celu wytworzenia bezy?
Obawiałabym się że po otwarciu drzwiczek za wcześnie sernik może opaść. Ale jeśli masz doświadczenie w takich akcjach, to spróbuj i daj znać jak wyszło!
Piekę go regularnie mój mąż go uwielbia i wszyscy goście też wierzch smaruje kajmakiem lub kremem pistacjowym na to pokruszone orzeszki pistacje migdały lub białe migdalki
rylko podczas studzenia zgodnie z podpowiedziami opada mi środek i to dość sporo
Spróbuj użyć innego sera, może to przez to opada
Witam, gdy chcę użyć podwójnych składników jak będzie z czasem pieczenia i zmianą temperatur
Temperatura ta sama, a czas pieczenia wydłużyłabym do 30 min lub do momentu aż wierzch się zetnie
Hej zrobilam wszystko o czym pani mowila w filmiki wyciagnelam po 3 godzinach to
Po tym zdjęciu nic nie widać. W jakiej formie sernik był pieczony?
Mnie wyrosły same boki i popękały. Środek cały zapadnięty nie wyrósł. Miska z wodą była…
‚Wyłącz piekarnik i nie otwieraj drzwiczek, studź sernik w zamkniętym piekarniku przez 3 godz.’ – po wyłączeniu piekarnika para z kąpieli wodnej zaczyna się skraplać, przez sernik zamiast studzić się wchłania wodę i opada.. po 3h jest serowa mamałyga – co w takim wypadku?
Nie zdarzyło mi się tak, ten sernik był studzony w taki sposób, nie opadł ani nie zrobiła się z niego mamałyga
Dzień dobry
Czy mogę dodać brzoskwinie?
Pozdrawiam
Niestety nie wiem
Czy mogę pominąć śmietanę lub dać 12% ? Dziękuję za pomoc
12 % będzie ok
dzisiaj będę piekła bo wygląda super ale w składnikach jest 150 g śmietany a w filmiku 200 g .ile dać ?
150 g, w filmie się pomyliłam. Pozdrawiam 🙂
Witam czy zamiast mąki mogę dać budyń waniliowy?
Ja preferuje z samą mąką pszenną, ale tak możesz.
Jak sprawdzić czy sernik jest napewno upieczony? Pozdrawiam
Jeśli poruszysz tortownicą i wierzch nie jest płynny, tylko ścięty, to sernik jest upieczony
Czy jak z kg era to wszystko podwoić?
Tak
Użyłam foremki 20 cm zamiast 16 cm. Składniki odpowiednio zwiększyłam używając przelicznika. Sernik „ściął” się z wierzchu, ale jest blady. Wygląda jak niedopieczony. Powinnam wydłużyć czas?
Jest upieczony, podczas studzenia jeszcze się zarumieni
Mi zostalo do upieczenia jeszcze 20 min i góra jest mocno spieczona, tak bym przykryła górę folia aluminiową,żeby się nie spalił ale nie można otwierać piekarnika.. i co teraz?
Otwórz szybko piekarnik i przykryj, jak zrobisz to szybciutko to nic się nie stanie
Czy zamiast tradycyjnej kąpieli wodnej można po prostu włączyć funkcję pary w piekarniku?
Nigdy tak nie próbowałam, bo nie mam takiej funkcji, ale myślę że powinno się dobrze sprawdzić.
Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję zatem
Daj znać jak poszło 🙂
Serniczek jeszcze ciepły ale równiutki, choć urósł bardzo podczas pieczenia to opadł, ale równomiernie, czy tak miało być? Dla mnie trochę za słodki ale na pewno jeszcze go zrobię tylko ograniczę cukier. Dzięki za przepis!
Tak powinien równomiernie opaść, tak aby pozostał płaski. Pozdrawiam!
Sernik wyśmienity. Piekłam juz serniki chyba wg wszystkich juz przepisów i zawsze opadał bardzo, ale ten rzeczywiście prawir nie opada i jest bardzo puszysty. Moja rodzina się nim zajada i prosi żeby go piec co tydzień
Bardzo się cieszę 🙂
Dzień dobry! Jak zrobić ten sernik w wersji bezglutenowej? Czym zastąpić mąkę pszenną?
Można jak najbardziej, użyj mąki ziemniaczanej
Idealny
Jaki puszysty!
Bardzo dobry dzisiaj robiłam. Nie jadłam lepszego sernika, jest puszysty, równy i moja rodzina nie mogła się temu oprzeć.
Wspaniale! Bardzo się cieszę 🙂
Dziękuje za świetny przepis. Moja rodzina uwielbia serniki i robię z różnych przepisòw ,ale ten pobił rekord❤️Rodzina i znajomi kosztujac byli zachwycieni.
Bardzo mi miło 🙂
Jestem uzależniona od tego sernika robię go co sobotę . Gdy nie znałam tego przepisu robilam raz na pół roku sernik
Bardzo się cieszę 🙂 ja też go uwielbiam 🙂
Ile powinnam piec ten sernik jeśli robię z podwójnej porcji?
Jeśli będzie miał podobną wysokość, to wystarczy ok. 10-15 min dłużej
Ten sernik jest zjawiskowy! Od dziś mój ulubiony przepis
Cieszę się 🙂
Mój najlepszy sernik w życiu w moim wykonaniu . Udał się wspaniałe !!! Wszystkie składniki podwoiłam z wyjątkiem 50g roztopionego masła ( zapomniałam), czasu pieczenia nie wydłużałam ( tortownica 29 cm) Sernik wyrósł wspaniałe ( jak na zdjęciu) i nie opadł , Jest rewelacyjny. Od dziś ten sernik będzie królował w moim domu
Bardzo się cieszę Doroto 🙂
Najlepszy sernik jaki kiedykolwiek zrobiłam! Dziękuję serdecznie za przepis
Bardzo mi miło 🙂
Dzień dobry Czy jak podwoję składniki wydłużyć czas pieczenia ? Pozdrawiam
Jeżeli użyjesz większej foremki i sernik wyjdzie takiej samej wysokości, to nie musisz specjalnie wydłużać czasu pieczenia. W każdym razie sernik musi być „ścięty” z wierzchu, jeśli jest płynny, to wydłuż nieco czas.
Robiłam, dodałam rodzynki i spod z ciemnych pokruszonych herbatników. Wyszedł pyszny, ale nie tak wysoki, mimo to smaczny i puszysty
Czy zamiast mąki pszennej można dać skrobię ziemniaczaną?
Można
Wygląda zupełnie tak samo jaki kupuję w sklepie . Zawsze się zastanawiałam jak oni pieką taki puszysty jak pianka sernik? XD
Dziękuję za super przepis, chociaż wątpię żeby mój mi taki wyszedł, no ale.. XD
Użyj dobrego sera a powinien się udać 🙂
Czy ten sernik ma smak taki tradycyjny maslowy czy bardziej piankowy? Nie lubie lekkich z mlekiem. Ze smietana nie pieklam. Pozdrawiam grazyna