Sernik puszysty jak chmurka

Prosty przepis na najbardziej puszysty tradycyjny sernik bez spodu. Jest przepyszny, lekki o waniliowym smaku. W dodatku poprzez zastosowanie odpowiedniego sposobu pieczenia nie opada i nie pęka. Sernik jest bez spodu i w tej wersji wydaje mi się najsmaczniejszy, bo to sprawia że ciasto jest jeszcze bardziej delikatne. Oczywiście możecie zrobić kruche ciasto lub spód z herbatników taki jak tutaj.

Czas przygotowania: 30 min

Czas pieczenia: 60 min

Czas chłodzenia: ok. 12 godz.

Składniki: (na tortownicę 16 cm, tutaj znajdziesz przelicznik na inne foremki)

• 3 jajka
• 110 g cukru pudru (3/4 szklanki)
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 500 g sera (trzykrotnie zmielony lub z wiaderka)
• 150 g kwaśnej śmietany 18 %
• 50 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka naturalnej esencji waniliowej
• 2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

• Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, zarówno dno jak i boki, papier powinien wystawać ok. 3 cm ponad krawędź tortownicy
• Piekarnik włącz na 180°C, grzałka góra-dół
• Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, odstaw na później
• W drugiej misce utrzyj żółtka, cukier puder i cukier waniliowy na jasną i puszystą masę
• Do żółtek dodaj w dwóch turach ser i dokładnie zmiksuj
• Następnie dodaj śmietanę i ponownie zmiksuj
• Na koniec wlej przestudzone masło, esencję waniliową i dodaj mąkę, dokładnie zmiksuj
• Dodaj w dwóch turach ubitą pianę z białek, mieszając delikatnie żeby nie zbić piany
• Przełóż masę serową do tortownicy wyłożonej papierem, wyrównaj wierzch
• Przygotuj kąpiel wodną: do szczelnej blaszki lub naczynia żaroodpornego wlej wrzącą wodę i wstaw całość do nagrzanego piekarnika

* Możesz wylać wodę również na blaszkę piekarnikową, na której będziesz piec sernik. Pamiętaj wtedy o zabezpieczenia dna tortownicy folią aluminiową, aby do środka nie dostała się woda. Jeśli użyjesz naczynia z wodą możesz go ustawić na tej samej blaszce na której będzie się piekł sernik, lub na dnie piekarnika albo na kratce na którejś z półek. Generalnie cały zamysł kąpieli wodnej polega na tym, aby w piekarniku podczas pieczenia sernika przez cały czas unosiła się para wodna.

• Piecz przez 25 min w temp. 180°C, następnie zmniejsz temp. do 140°C i piecz jeszcze 35 min
• Wyłącz piekarnik i nie otwieraj drzwiczek, studź sernik w zamkniętym piekarniku przez 3 godz.
• Następnie uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia
• Zimny sernik wstaw do lodówki na min. 3 godz.
• Posyp cukrem pudrem albo polej lukrem lub czekoladą

Moje uwagi i spostrzeżenia:

• Użyj sera dobrej jakości, od tego będzie zależał efekt końcowy.
• Pamiętaj o zastosowaniu kąpieli wodnej, to sprawi że sernik będzie wilgotny i opadnie równomiernie
• Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia i studź sernik w zamkniętym piekarniku przez 3 godz.