Przepis na domowy chleb na zakwasie

Przepis na prawdziwy chleb na zakwasie jest bardzo prosty, składa się tylko z trzech składników: wody, mąki i soli. Sekretem idealnego wypieku jest jednak proporcja tych składników, ich jakość oraz sposób wykonania chleba. Zapraszam do pieczenia!

Łączny czas przygotowania: ok. 6 godz.

Składniki: (na jeden średni bochenek)

• 400 g mąki pszennej chlebowej typ ok. 720
• 230 ml letniej wody
• 180 g aktywnego zakwasu
• 10 g soli

Dodatkowo będą potrzebne:

• koszyczek do wyrastania chleba lub miska wyłożona ściereczką
• mąka ryżowa do podsypania ciasta
• garnek do pieczenia chleba
• żaroodporne naczynie na wodę
• sztywna podkładka
• arkusz papieru do pieczenia
• ostry nóź lub nożyczki

Przygotowanie:

Wyrabianie i formowanie ciasta:

• Wszystkie składniki na chleb połącz w misce i wyrabiaj do powstania jednolitego ciasta (ok. 15 min lub dłużej)
• Przykryj miskę mokrą ściereczką i odstaw ciasto aby odpoczęło na 30 min
• Po tym czasie rozpocznij rozciąganie ciasta: zwilżoną dłonią złap jeden koniec ciasta, rozciągnij i przełóż na drugą stronę, obracając miską rozciągnij tak wszystkie boki ciasta
• Rozciąganie ciasta powtórz 2-3 razy w odstępach 30 min, na koniec odstaw ciasto jeszcze na 30 min
• Stolnicę podsyp mąką ryżową i wyłóż ciasto
• Składaj boki ciasta tak aby powstał zwarty okrągły bochenek, na koniec zlep o góry boki ciasta
• Koszyczek do wyrastania posyp mąką ryżową i przełóż do niego ciasto zlepieniem do góry
• Przykryj foliowym woreczkiem i odstaw ciasto do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość)

Pieczenie:

• Przed końcem wyrastania garnek w którym będzie pieczony chleb wstaw do piekarnika i nagrzej do temperatury 240°C
• Przygotuj arkusz papieru do pieczenia wielkości takiej, aby jego brzegi wystawały po włożeniu do garnka
• Papier do pieczenia zgnieć w dłoniach i zwilż wodą, dzięki temu łatwiej dopasuje się do garnka
• Zwilżony papier połóż na sztywnej podkładce np. deska do krojenia nieco większa niż chleb
• Wyrośnięty chleb ostrożnie przełóż na deskę wyłożoną papierem do pieczenia zlepieniem do dołu
• Natnij chleb ostrym nożem lub nożyczkami
• Łapiąc za brzegi papieru do pieczenia przełóż chleb do nagrzanego garnka, przykryj pokrywką i od razu wstaw do piekarnika
• W tym momencie wstaw również do piekarnika żaroodporne naczynie z wrzącą wodą
• Zmniejsz temp. do 210°C i piecz chleb przez 20 min
• Po 20 min odkryj pokrywkę i piecz kolejne 20 min
• Po 40 min chleb wyjmij z garnka łapiąc za wystający papier do pieczenia, przełóż na blaszkę i piecz jeszcze 20 min
• Po 60 min chleb wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę
• Pozostaw do ostudzenia na min. 60 min

Wypróbuj także przepis na chleb pszenny na zakwasie z foremki, jest bardzo smaczny i niezwykle prosty w wykonaniu.