Przepis na prawdziwy chleb na zakwasie jest bardzo prosty, składa się tylko z trzech składników: wody, mąki i soli. Sekretem idealnego wypieku jest jednak proporcja tych składników, ich jakość oraz sposób wykonania chleba. Zapraszam do pieczenia!

Łączny czas przygotowania: ok. 6 godz.

Składniki: (na jeden średni bochenek)

400 g mąki pszennej chlebowej typ ok. 720
230 ml letniej wody
180 g aktywnego zakwasu
10 g soli

Dodatkowo będą potrzebne:

koszyczek do wyrastania chleba lub miska wyłożona ściereczką
mąka ryżowa do podsypania ciasta
garnek do pieczenia chleba
żaroodporne naczynie na wodę
sztywna podkładka
arkusz papieru do pieczenia
ostry nóź lub nożyczki

Przygotowanie:

Wyrabianie i formowanie ciasta:

Wszystkie składniki na chleb połącz w misce i wyrabiaj do powstania jednolitego ciasta (ok. 15 min lub dłużej)
Przykryj miskę mokrą ściereczką i odstaw ciasto aby odpoczęło na 30 min
Po tym czasie rozpocznij rozciąganie ciasta: zwilżoną dłonią złap jeden koniec ciasta, rozciągnij i przełóż na drugą stronę, obracając miską rozciągnij tak wszystkie boki ciasta
Rozciąganie ciasta powtórz 2-3 razy w odstępach 30 min, na koniec odstaw ciasto jeszcze na 30 min
Stolnicę podsyp mąką ryżową i wyłóż ciasto
Składaj boki ciasta tak aby powstał zwarty okrągły bochenek, na koniec zlep o góry boki ciasta
Koszyczek do wyrastania posyp mąką ryżową i przełóż do niego ciasto zlepieniem do góry
Przykryj foliowym woreczkiem i odstaw ciasto do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość)

Pieczenie:

Przed końcem wyrastania garnek w którym będzie pieczony chleb wstaw do piekarnika i nagrzej do temperatury 240°C
Przygotuj arkusz papieru do pieczenia wielkości takiej, aby jego brzegi wystawały po włożeniu do garnka
Papier do pieczenia zgnieć w dłoniach i zwilż wodą, dzięki temu łatwiej dopasuje się do garnka
Zwilżony papier połóż na sztywnej podkładce np. deska do krojenia nieco większa niż chleb
Wyrośnięty chleb ostrożnie przełóż na deskę wyłożoną papierem do pieczenia zlepieniem do dołu
Natnij chleb ostrym nożem lub nożyczkami
Łapiąc za brzegi papieru do pieczenia przełóż chleb do nagrzanego garnka, przykryj pokrywką i od razu wstaw do piekarnika
W tym momencie wstaw również do piekarnika żaroodporne naczynie z wrzącą wodą
Zmniejsz temp. do 210°C i piecz chleb przez 20 min
Po 20 min odkryj pokrywkę i piecz kolejne 20 min
Po 40 min chleb wyjmij z garnka łapiąc za wystający papier do pieczenia, przełóż na blaszkę i piecz jeszcze 20 min
Po 60 min chleb wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę
Pozostaw do ostudzenia na min. 60 min

Wypróbuj także przepis na chleb pszenny na zakwasie z foremki, jest bardzo smaczny i niezwykle prosty w wykonaniu.