Tort Szwarcwaldzki (Schwarzwälder Kirschtorte)

Czekolada, wiśnie i bita śmietana, te trzy słowa wystarczą do opisania tortu szwarcwaldzkiego. Połączenie zjawiskowo dobre, chyba od teraz moje ulubione! A sam przepis, zdziwilibyście się ale ten tort jest łatwy do przygotowania, przynajmniej w porównaniu z innymi które miałam okazję robić 🙂

Czas przygotowania: 90 min

Czas oczekiwania: ok. 24 godz.

Czas pieczenia: 40 min (biszkopt)

Składniki: (tort na biszkopcie o średnicy 18 cm, przelicznik na inne foremki znajdziesz tutaj)

Biszkopt:

• 4 jajka
• 100 g cukru
• 4 łyżki gorącej wody
• 80 g mąki tortowej (1/2 szklanki)
• 30 g kakao
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa wiśniowa:

• 400 g wiśni mrożonych
• 1/2 szklanki wody
• 70 g cukru (4 łyżki)
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

Masa śmietanowa:

• 600 ml śmietanki kremówki 30-36%
• 1 torebka fixu do bitej śmietany
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1-2 łyżki cukru pudru

Nasączenie blatów biszkoptu:

• 50 ml soku z wiśni
• 50 ml wódki wiśniowej Kirschwasser lub wiśniówki

Dekoracja:

• ok. 50 g gotowych wiórków czekoladowych lub startej czekolady deserowej

Przygotowanie:

* Polecam pracę rozłożyć na dwa dni, pierwszego dnia upiec biszkopt i przygotować wiśnie, a następnego złożyć tort.

Biszkopt:

• Białka ubij ze szczyptą soli pod koniec dodając łyżkę cukru (z ilości przygotowanej do biszkoptu)
• Żółtka ucieraj z resztą cukru, po kilku minutach dodając gorącą wodę
• Sypkie składniki przesiej na sicie i połącz w misce
• Dodaj stopniowo sypkie składniki do żółtek, połącz mikserem
• Następnie dodaj partiami ubitą pianę z białek, mieszaj delikatnie aby nie zbić piany
• Przelej do tortownicy lub rantu, którego dno wyłożone jest papierem do pieczenia, nie wykładaj boków!
• Piecz przez ok. 40 min w temp. 160°C do suchego patyczka (grzałka góra-dół)
• Pozostaw do całkowitego wystudzenia
• Wystudzony biszkopt owiń szczelnie folią spożywczą i włóż na noc do lodówki
• Przed przekładaniem tortu zetnij górkę biszkoptu i podziel resztę na trzy równe krążki

Masa wiśniowa:

• Odłóż osiem ładnych sztuk wiśni do późniejszej dekoracji
• Resztę przesyp na patelnię, dodaj wodę i cukier i gotuj na małym ogniu przez kilka minut
• Skrobię wymieszaj z odrobiną zimnej wody, aby nie było grudek
• Wyłącz palnik pod wiśniami i wlej skrobię rozmieszaną z wodą, dokładnie wymieszaj
• Włącz palnik i doprowadź całość do zagotowania

Nasącz:

• Połącz sok i wiśniówkę/wódkę
• Jeśli nie chcesz używać alkoholu, dodaj ok. 100 ml soku wiśniowego

Masa śmietanowa:

• Miskę w której będziesz ubijać śmietanę oraz ubijaczki do miksera włóż najpierw do zamrażalnika na 15 min
• Ubij na sztywno śmietanę z usztywniaczem i cukrami, w razie potrzeby dosyp więcej cukru pudru
• Ok. 4 łyżki masy przełóż do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki do późniejszej dekoracji
• Drugi worek bez końcówki również napełnij masą, za jego pomocą będzie łatwiej składać tort

Złożenie tortu:

• Na talerz lub podkładkę pod tort wyłóż niewielką ilość masy śmietanowej, posłuży do przyklejenia tortu, żeby się nie ruszał w trakcie pracy
• Użyj rantu lub obręczy od tortownicy w której piekł się biszkopt
• Na spód wyłóż pierwszy krążek biszkoptu, zamknij rant lub obręcz tortownicy
• Nasącz biszkopt obficie przygotowanym płynem
• Następnie za pomocą worka cukierniczego wyciśnij okrąg z masy śmietanowej, przy samym brzegu rantu/tortownicy

* Dzięki temu wiśnie nie pobrudzą masy w trakcie dekorowania boków tortu.

• Następnie na biszkopt wyłóż połowę masy wiśniowej i wyrównaj
• Wiśnie przykryj masą śmietanową, wyrównaj
• Następnie pierwszą warstwę przykryj kolejnym krążkiem biszkoptu, dociskając dosyć zdecydowanym ruchem

* Polecam do środkowej warstwy tortu użyć górnego wypukłego krążka biszkoptu obróconego do góry nogami, dzięki temu tort będzie płaski po złożeniu.

• Postępuj analogicznie jak przy pierwszej warstwie, czyli nasącz biszkopt, wyciśnij okrąg z masy śmietanowej, po środku wyłóż wiśnie i całość przykryj masą śmietanową
• Na górę połóż ostatni krążek biszkoptu, dociśnij
• Posmaruj go masą śmietanową
• Ściągnij rant/obręcz
• Pozostałą częścią masy śmietanowej obłóż wierzch i boki tortu, wyrównaj za pomocą szpatułek

Dekoracja tortu:

• Boki tortu obsyp wiórkami czekoladowymi
• Na wierzchu wyciśnij różyczki z odłożonego wcześniej kremu (osiem)
• Na górze każdej różyczki wciśnij odłożoną wisienkę
• Środek wypełnij wiórkami czekoladowymi, uważając aby nie posypać różyczek
• Ew. pozostałą masą śmietanową udekoruj dół tortu przy styku z podkładką/talerzem