Jak zrobić idealny biszkopt kakaowy

Przepis na biszkopt który pięknie wyrasta, jest wilgotny i ma bardzo intensywny kakaowy smak. Ten biszkopt wybrałam jako mój ulubiony z pośród wielu innych receptur na biszkopt kakaowy, bo jest najsmaczniejszy i zawsze pięknie wyrasta.

Składniki: (na tortownicę o średnicy 18 cm)

• 5 jajek
• 120 g cukru (1/2 szklanki)
• 100 g mąki (2/3 szklanki)
• 30 g kakao (1/4 szklanki)
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Proporcje na różne wielkości tortownic:

* Średnia wysokość tortownicy to 7,5 cm.

* Biszkopt z podanej proporcji można przekroić na trzy blaty.

*  Jeśli chcesz uzyskać naprawdę wysoki biszkopt na tort, zrób recepturę z jednego jajka więcej, przykładowo: w tortownicy 16 cm upiecz biszkopt z 5 jajek.

Proporcje na różne wielkości prostokątnych blaszek:

*  Średnia wysokość blaszki to 5,5 cm.

* Biszkopt z podanej proporcji można przekroić na trzy blaty.

Jeśli nie znalazłaś/-eś rozmiaru swojej tortownicy/blaszki, napisz w komentarzu a postaram się przygotować dla Ciebie proporcje.

Wykonanie: 

Mąkę, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj w misce. Możesz też te składniki przesiać.

Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli. Gdy piana zacznie robić się gęsta i biała a mieszadła miksera zaczną zostawiać w niej ślady (zobacz film), rozpocznij dodawanie cukru. Dodaj go partiami, po około dwie łyżki, nie dodaj kolejnej części dopóki poprzednia się nie rozpuści. Żeby sprawdzić czy cukier się rozpuścił, weź odrobinę piany i potrzyj między palcami, jeśli nie wyczujesz kryształków, cukier jest rozpuszczony.

Polecam ubijanie białek na średnich obrotach, trwa to trochę dłużej ale biszkopt ładniej potem wyrasta. U mnie ubijanie białek z cukrem trwało ok. 10 min na średnich obrotach miksera.

Następnie dodaj żółtka i zmiksuj krótko na małych obrotach.

Odstaw mikser, resztę składników mieszaj za pomocą szpatułki/łyżki. Sypką mieszankę również dodaj partiami. Pamiętaj żeby Twoje ruchy były delikatne, w przeciwnym wypadku możesz zniszczyć pianę. Mieszaj tylko do połączenia się składników.

Masę przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto powinno sięgać do 3/4 wysokości tortownicy. Piecz w temperaturze 160°C do suchego patyczka. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika, mniej więcej powinno to zająć 40-50 min. Nie piecz dłużej niż to konieczne, bo biszkopt wyjdzie suchy.

* Biszkopt możesz też upiec w obręczy cukierniczej, która jest na tyle wysoka że boków nie trzeba wykładać papierem do pieczenia. Ta obręcz zwana też rantem cukierniczym ma jeszcze dodatkową zaletę, ma regulowaną średnicę, więc tak naprawdę zastępuje kilka różnych tortownic, czyli oszczędza miejsce w szafkach. Oprócz tego idealnie nadaje się do składania tortu, boki wychodzą równe i dzięki temu tynkowanie jest dużo mniej pracochłonne.

Biszkopt odstaw do całkowitego ostudzenia. Wypukły wierzch odkrój, resztę ciasta podziel na trzy lub cztery blaty.

Zobacz film jak wykonać idealny biszkopt kakaowy:

Moje uwagi i spostrzeżenia:

• Ciasto piecz do suchego patyczka. Wymaga to sprawdzania co jakiś czas czy biszkopt jest upieczony, ale nie należy robić tego za często bo może się to skończyć zakalcem. Ja sprawdziłam po 30 min i ciasto było nie upieczone, a następnie po 40 min i biszkopt był gotowy.

Tak przygotowany biszkopt idealnie sprawdzi się na tort z jasną masą lub jako podstawa do innych ciast.

Sprawdź też przepis na klasyczny jasny biszkopt!