Sernik kajmakowy z mascarpone

Przepis na niezwykły sernik łączący w sobie delikatny śmietankowy smak sera z karmelowym smakiem masy krówkowej. Dodanie chrupiących akcentów, jak ciasteczkowy spód i prażone płatki migdałowe przełamuje kremową konsystencję sernika. Ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia i nie wymaga dużej ilości składników. Sernik nie opada i nie pęka, po upieczeniu pozostaje całkowicie płaski.

Czas przygotowania: 25 min

Czas pieczenia: 65 min

SKŁADNIKI (na tortownicę 16 cm, proporcje na inne blaszki przygotujesz w przeliczniku)

SPÓD:

• 50 g ciastek (herbatników, owsianych, korzennych)
• 20-30 g roztopionego masła

MASA SEROWA:

• 200 g sera twarogowego
• 250 g mascarpone
• 50 g śmietany kwaśnej
• 200 g masy krówkowej
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej

* Składniki powinny być w temp. pokojowej.

DODATKOWO

• 2 łyżki masy krówkowej
• 2 łyżki uprażonych płatków migdałowych

PRZYGOTOWANIE

SPÓD

• Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, zarówno spód jak i boki
• Ciastka rozdrobnij za pomocą blendera
• Dodaj masło i wymieszaj

* Ilość masła będzie zależeć od użytych ciastek. Docelowo masa na spód powinna mieć tekskturę mokrego piasku.

• Wysyp ciastka na tortownicę i za pomocą łyżki uformuj spód
• Wstaw do lodówki

MASA SEROWA

• Do miski przełóż ser, mascarpone, masę krówkową i śmietanę, zmiksuj do połączenia
• Dodaj pojedynczo jajka po każdym miksując tylko do połączenia
• Na koniec dodaj mąkę i krótko zmiksuj
• Przelej masę na przygotowany wcześniej spód
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 min, następnie zmniejsz temp. do 140°C i piecz jeszcze 45 min

* Do piekarnika wstaw naczynie z wrzącą wodą, aby podczas pieczenia cały czas unosiła się para wodna.

• Po upieczeniu pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 2 godziny, następnie uchyl drzwiczki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia
• Ostygnięty sernik wstaw do lodówki
• Przed podaniem posmaruj masą krówkową i posyp płatkami migdałów

Kajmak to słodka, gęsta masa powstająca podczas gotowania mleka lub śmietanki z cukrem. Charakteryzuje się karmelowym smakiem i brązową lub bursztynową barwą.

W Polsce znany jest w dwóch wariantach: jako twardniejąca masa, idealna do kruchych babeczek, oraz jako ciągutka krówka. W zależności od regionu i sposobu produkcji, kajmak może mieć różne nazwy, takie jak dulce de leche, karamel, cajeta, a w Polsce także masa krówkowa.

Sernik z dodatkiem kajmaku ma niepowtarzalny karmelowy smak, doskonale komponujący się z delikatnym smakiem sera oraz chrupiącym ciasteczkowym spodem. Zobacz też inne przepisy na serniki, które wypróbowałam na Słodkim Blogu.