Tort kokosowy w stylu drip cake z białą czekoladą (bez cukru)

Tort kokosowy z dripem z białej czekolady – idealny dla wszystkich miłośników Rafaello. Co ciekawe tort jest prawie bez cukru, użyłam zamiennika w postaci ksylitolu.

Zapraszam do obejrzenia wideo:

 

Biszkopt (tortownica o średnicy 16 cm)

Składniki:

  • 4 jajka
  • 100g ksylitolu
  • 100g mąki
  • 20g skrobi ziemniaczanej
  • 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Wykonanie:

Mąkę wymieszaj ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Żółtka oddziel od białek i rozbełtaj. Białka ubij ze szczyptą soli, gdy piana zacznie się robić sztywna, rozpocznij dodawanie partiami ksylitolu. Nie dodaj następnej porcji jeśli poprzednia się nie rozpuściła. Następnie dodaj żółtka i krótko zmiksuj. Wsyp partiami mąki wymieszane z proszkiem i połącz za pomocą szpatułki. Zrób to stosunkowo szybko i delikatnie żeby piana nie opadła. Przełóż ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 30 min (lub do suchego patyczka) w temp. 160°C. Po upieczeniu upuść tortownicę na podłogę z wysokości ok. 20 cm. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Drip z białej czekolady

Składniki:

  • 100g białej czekolady
  • 50g śmietanki kremówki

Wykonanie:

Śmietankę podgrzej prawie do momentu zawrzenia, zalej połamaną na kawałki czekoladę, odstaw na parę minut. Następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Czekoladę przestudź, nie może być ani gorąca ani zimna. Szerzej pisałam o tym w tym poście:

Jak zrobić tort w stylu drip cake

Masa kokosowa:

Składniki:

  • 150 ml mleka
  • 100g wiórków kokosowych
  • 2-3 łyżki ksylitolu (do smaku)
  • 250 g mascarpone
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • ekstrakt waniliowy

Wykonanie:

Do garnka przelej mleko, dodaj wiórki kokosowe i ksylitol, zagotuj. Następnie gotuj na małym ogniu do momentu aż całe mleko zostanie wchłonięte. Odstaw do przestygnięcia, później wstaw do lodówki na parę godzin. Mascarpone i śmietankę ubij krótko, dodaj ekstrakt waniliowy a następnie dobrze schłodzony kokos, wymieszaj szpatułką. Wstaw do lodówki do momentu użycia.

Masa śmietanowa do obłożenia tortu

Składniki:

  • 100g mascarpone
  • 100 ml śmietanki
  • cukier waniliowy (do smaku)

Wykonanie:

Wszystkie składniki ubij na sztywną masę. Jak dobrze ubić śmietanę przeczytaj tutaj:

Jak dobrze ubić śmietanę?

Wykonanie tortu:

Biszkopt przekrój na trzy części, pierwszy krążek włóż do tortownicy wyłożonej pergaminem. Możesz nasączyć ciasto, ja użyłam herbaty ale polecam zastosowanie czegoś co nie zabarwi biszkoptu, np. wody smakowej. Do nasączu możesz też dodać odrobinę alkoholu np. likieru kokosowego. Na ciasto wyłóż połowę masy kokosowej, wyrównaj i przykryj drugim krążkiem ciasta. Z dwoma kolejnymi warstwami postępuj tak samo, możesz zostawić trochę masy do zebrania okruszków z ostatniej warstwy ciasta. Schłodź w zamrażalniku przez 30 min.

Masą śmietanową pokryj wierzch i boki ciasta. Wyrównaj na gładko za pomocą szpatułki. Ponownie schłódź w zamrażalniku przez ok. godzinę.

Na schłodzone ciasto wylej czekoladę, formując drip za pomocą łyżki lub butelki z dzióbkiem. Tort udekoruj wg uznania, ja użyłam stokrotek z opłatka.

Moje uwagi i spostrzeżenia:

  • Drip na masie śmietanowej robi się zdecydowanie trudniej niż na masie maślanej. Czekoladowe sople nie zastygają tak ładnie, jeśli zależy ci na klasycznym dripie użyj masy cream cheese z tego przepisu.

Zobacz więcej

Dodaj komentarz