Tort kokosowy Raffaello

Przepiękny bialutki tort kokosowy, przełamany konfiturą z czarnej porzeczki i oblany dripem z białej czekolady. Wspaniały dla miłośników kokosowego smaku.

 

Składniki: (na tortownicę 18 cm)

Biszkopt:

  • 4 jajka
  • 100 g cukru (1/2 szklanki)
  • 100 g mąki (2/3 szklanki)
  • 20 g skrobi ziemniaczanej (czubata łyżka)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* Proporcje składników na różne wielkości tortownic:

biszkopt tortownice proporcje

Nasącz do biszkoptu:

  • 2 łyżki likieru kokosowego
  • 1/3 szklanki wody

Masa kokosowa:

  • 500 ml śmietany 36 %
  • 500 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 100 g czekolady białej
  • 4 łyżki likieru kokosowego
  • 100 g wiórków kokosowych

Drip:

  • 100 g czekolady białej
  • 40 g śmietanki 30 %

* Proporcje pozostałych składników:

tort kokosowy raffaello proporcje3

Przygotowanie:

Biszkopt:

  • Tortownicę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia, zarówno spód jaki i boki.

* Biszkopt możesz też upiec w obręczy cukierniczej, która jest na tyle wysoka że boków nie trzeba wykładać papierem do pieczenia. Ta obręcz zwana też rantem cukierniczym ma jeszcze dodatkową zaletę, ma regulowaną średnicę, więc tak naprawdę zastępuje kilka różnych tortownic, czyli oszczędza miejsce w szafkach. Oprócz tego idealnie nadaje się do składania tortu, boki wychodzą równe i dzięki temu tynkowanie jest dużo mniej pracochłonne.

  • Oddziel białka od żółtek.
  • Białka ubijaj mikserem aż piana zacznie robić się biała.
  • Stopniowo dodaj cukier po 2 łyżki, miksując aż do rozpuszczenia się każdej porcji.
  • Dodaj żółtka i krótko zmiksuj.
  • Przesiej suche składniki do miski z masą jajeczną i wymieszaj szpatułką.
  • Przelej do tortownicy i wyrównaj wierzch.
  • Piecz ok. 30 min w temperaturze 160°C, do suchego patyczka.
  • Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przekrój na 3 blaty.

Nasącz do biszkoptu:

  1. Likier kokosowy wymieszaj z wodą.

Masa kokosowa:

  1. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali, odstaw do czasu przygotowania reszty składników.
  2. Śmietanę, mascarpone i cukier puder ubij na sztywną masę. Pod koniec ubijania wlej likier kokosowy i czekoladę.
  3. Wsyp wiórki kokosowe i wymieszaj szpatułką.
  4. Masę przełóż do rękawa cukierniczego.

Składanie tortu:

  1. Na obrotowym talerzu umieść podkład pod tort i obręcz tortownicy, w której piekł się biszkopt.
  2. Do środka obręczy włóż pierwszy blat biszkoptu i zamknij obręcz.
  3. Nasącz biszkopt 3-4 łyżkami przygotowanego wcześniej płynu.
  4. Wyciśnij masę kokosową wzdłuż krawędzi biszkoptu tworząc okrąg po zewnętrznej stronie. Na środek okręgu wyłóż 2 łyżki konfitury porzeczkowej i rozprowadź równomiernie. Konfiturę przykryj warstwą masy kokosowej. Na to połóż drugi blat biszkoptu.
  5. Postępując dokładnie tak samo przygotuj drugą warstwę tortu.
  6. Zdejmij obręcz tortownicy i pokryj wierzch i boki tortu resztą masy kokosowej.
  7. Wyrównaj za pomocą szpachelki.
  8. Gotowy tort wstaw do zamrażalnika na 1 godzinę.

Drip:

  1. Czekoladę połam na mniejsze kawałki i zalej gorącą śmietanką. Odstaw na kilka minut.
  2. Wymieszaj składniki do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. W razie potrzeby podgrzej polewę w kąpieli wodnej (jeśli czekolada nie będzie chciała się rozpuścić).
  3. Na schłodzony tort wylej niewielką ilość polewy (na bok tortu) sprawdzając jak zastyga polewa. Jeśli utworzył się ładny sopel, to wylej całą polewę na wierzch tortu i rozprowadź za pomocą szpachelki.
  4. Tort udekoruj wg uznania.
  5. Schłódź w lodówce przez min. kilka godzin.

tort kokos raffaello

tort raffaello

[Głosów: 4   Average: 4.8/5]

2 komentarze do wpisu „Tort kokosowy Raffaello”

  1. Ten drip ma nie do końca dobra konsystencje bo widoczne są miejsca z tak jakby grudkami a powinien być raczej gładki i lśniący no i nsjwazniejsza jest konsystencja jego spływania po torcie

    Odpowiedz
    • Te grudki nie są w dripie tylko powstały dlatego że tort obłożyłam masą z wiórkami kokosowymi i stąd te nierówności. Konsystencja i sposób spływania dripu to temat rzeka, można go zrobić na wiele różnych sposobów

      Odpowiedz

Dodaj komentarz


Maksymalny rozmiar zdjęcia: 4 MB.

Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.