Przepis na niezwykły tort musowy oblany lustrzaną polewą mirror glaze. Smak musu z mango przełamany jest czekoladowym brownie oraz chrupiącą orzechową praliną.
Czas przygotowania: 90 min
Czas oczekiwania: ok. 24 godziny
Czas pieczenia: 17 min (brownie)
Składniki: (średnica tortu 20 cm, przelicznik na inne foremki znajdziesz tutaj)
Brownie:
- Przepis znajdziesz pod tym linkiem.
Chrupiąca pralina:
- 20 g orzechów laskowych uprażonych i pozbawionych skórki
- 25 g cukru
- 20 g płatków kukurydzianych
- 50 g czekolady mlecznej
Mus mango:
- 500 g pulpy z mango
- 85 g jogurtu greckiego
- 17 g żelatyny
- 250 g śmietanki 30 %
- 1 łyżka cukru pudru
* Pulpa z mango i jogurt grecki powinny być w temp. pokojowej, natomiast śmietanka bardzo dobrze schłodzona.
Polewa lustrzana mirror glaze:
- 130 g wody
- 250 g cukru
- 170 g mleka skondensowanego słodzonego
- 17 g żelatyny
- 300 g białej czekolady
- barwniki w proszku lub w żelu
Przygotowanie:
Brownie:
- Ciasto przygotuj zgodnie z przepisem podanym w linku
- Użyj proporcji podanych w przepisie na blaszkę 15×15 cm ale upiecz ciasto w tortownicy lub rancie o średnicy 18 cm.
Chrupiąca pralina:
- Cukier wsyp do garnuszka i podgrzewaj do uzyskania bursztynowej barwy
- Wyłącz palnik i dodaj orzechy, wszystko dokładnie wymieszaj aby karmel dokładnie pokrył orzechy
- Przełóż całość na papier do pieczenia i wstaw do lodówki do schłodzenia
- Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali
- Schłodzone orzechy w karmelu rozdrobnij w malakserze, w trakcie dodaj płatki kukurydziane
* Całość powinna zostać rozdrobniona na małe kawałki, ale nie na pył, tak żeby w trakcie jedzenia były wyczuwane chrupiące drobinki.
- Rozdrobnione orzechy z płatkami wsyp do rozpuszczonej czekolady i wymieszaj do dobrego połączenia
- Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia formując koło o średnicy 18 cm
* Może być w tortownicy, rancie lub na papierze na którym jest odrysowany okrąg.
- Wstaw do lodówki
Mus mango:
- Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, tylko tyle żeby woda przykryła żelatynę
- Pulpę z mango połącz z jogurtem greckim za pomocą trzepaczki
- Żelatynę rozpuść w mikrofali lub z dodatkiem dwóch łyżek śmietanki lub mleka na najmniejszym ogniu
- Dodaj żelatynę do musu z mango
- Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z łyżką cukru pudru, masa powinna być dobrze ubita ale nie całkiem na sztywno, powinna nadal mieć konsystencję pianki
- Połącz obie masy dodając śmietanę w 2 turach i mieszając delikatnie
Składanie tortu:
- Przygotuj rant o średnicy 20 cm
* Na dno rantu naciągnięta powinna być folia spożywcza, tak aby nie było żadnych zmarszczek czy nierówności. Aby folia się nie przesuwała przyklei ją taśmą klejącą.
- Rant połóż na idealnie płaskiej powierzchni folią do dołu
- Na dno wyłóż połowę musu mango i dokładnie go wyrównaj
- Na to połóż chrupiącą pralinę starając się zachować płaski poziom
- Na pralinę wyłóż drugą połowę musu mango i wyrównaj
- Na wierzchu tortu połóż brownie odwracając je do góry nogami, tak aby bardziej płaska powierzchnia była u góry
- Brownie lekko przyciśnij zanurzając je w musie mango, ale tak aby wystawało ok. 2 mm powyżej
- Rant przykryj folią spożywczą i włóż gotowy tort do lodówki na godzinę a potem do zamrażalnika na całą noc
Polewa lustrzana mirror glaze:
- W garnuszku umieść wodę, cukier oraz mleko skondensowane, doprowadź do zagotowania
- W międzyczasie żelatynę zalej niewielką ilością wody, tak aby tylko przykrywała żelatynę
- Pod gotującym się płynem wyłącz palnik i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając do całkowitego rozpuszczenia
- Do miski połam 300 g białej czekolady i zalej ją gorącym płynem
- Odstaw na kilka minut a następnie za pomocą blendera wszystko rozdrobnij i wymieszaj do powstania jednorodnej konsystencji
* Blender trzymaj blisko dna miski starając się nie poruszać go góra-dół, aby nie powodować powstawania dużej ilości pęcherzyków powietrza.
- Zblendowaną masę przelej przez sito, aby pozbyć się nierozmieszanych resztek i ewentualnych bąbelków powietrza
- W tym momencie wyjmij z zamrażalnika tort, postaw na słoiku lub puszce stroną brownie do dołu
- Następnie ściągnij rant: żeby to zrobić użyj suszarki do włosów i ogrzej rant z każdej strony
- Następnie pociągnij rant zdecydowanym ruchem w dół, jeśli napotkasz opór ogrzej jeszcze trochę boki rantu
- W tym momencie możesz wygładzić ewentualne nierówności na krawędzi tortu za pomocą dłoni
- Przełóż tort na podkładkę i włóż jeszcze na chwilę do zamrażarki
- Teraz możesz zabarwić polewę na wybrany kolor
* Polecam użycie barwników w żelu, łatwiej jest je rozmieszać w czekoladowej polewie. Jeśli użyjesz barwników w proszku i ciężko je będzie rozpuścić, możesz użyć blendera, starając się aby masa się nie napowietrzyła. Dla pewności możesz ponownie przelać polewę przez sito.
- Ja podzieliłam masę na trzy części dwie mniejsze i jedną większą
- Zabarwiłam je na różne odcienie koloru żółtego, a następnie wszystko przelałam do jednego naczynia, za pomocą którego wylewałam mirror glaze
- Przed wylaniem polewy upewnij się że ma ona odpowiednią temperaturę, powinna być w temperaturze ciała, czyli po dotknięciu nie możesz odczuwać ani ciepła ani zimna
- Przygotuj stanowisko do wylewania mirror glaze
-
- potrzebujesz puszkę np. z ananasem lub szeroki słoik z płaską dużą nakrętką,
- ustaw go w naczyniu do którego będzie ściekał nadmiar polewy, może to być blaszka od piekarnika lub dosyć głęboki talerz, ważne żeby jego średnica była większa niż średnica tortu
- jeśli masz talerz lub paterę obrotową ustaw ją na samym dole, ułatwi ona wylewanie polewy i nie trzeba będzie się gimnastykować
- Wyjmij tort z zamrażalniku i ustaw go na przygotowanym stanowisku
- Wylej polewę oblewając najpierw brzegi tortu, a później jego środek
- Poczekaj aż nadmiar polewy spłynie
- Zwisające sople zawiń za pomocą noża lub szpatułki do środka tortu
- Możesz udekorować wierzch tortu, polecam stosowanie dekoracji minimalistycznych do tego rodzaju tortu
- Tort trzeba ponownie przełożyć na podstawkę, najlepiej posłużyć się w tym celu dwoma narzędziami: długim i sztywnym nożem oraz szpatułką, oprzyj najpierw jeden brzeg tortu na podstawce, a następnie wysuwając powoli powyższe narzędzia, połóż tort całkiem na płasko
- Tort trzeba wstawić do lodówki na min 6 godzin żeby się rozmroził
Moje uwagi i spostrzeżenia:
- Polewa w lodówce o zbyt dużej wilgotności staje się matowa i na powierzchni tortu powstają kropelki płynu.
- Następnym razem pralinę zastąpiłabym musem czekoladowym.
- Większość polewy ścieka z tortu i później raczej już jej nie wykorzystasz, tak że jest to przepis, w którym dużo się marnuje. W najbliższym czasie opublikuje przepisy na mirror glaze w trochę tańszej wersji, bo bez użycia takiej dużej ilości czekolady 🙂
