kanał słodki blog

Tort mango z lustrzaną polewą mirror glaze

Przepis na niezwykły tort musowy oblany lustrzaną polewą mirror glaze. Smak musu z mango przełamany jest czekoladowym brownie oraz chrupiącą orzechową praliną.

Czas przygotowania: 90 min

Czas oczekiwania: ok. 24 godziny

Czas pieczenia: 17 min (brownie)

 

Składniki: (średnica tortu 20 cm, przelicznik na inne foremki znajdziesz tutaj)

Brownie:

  • Przepis znajdziesz pod tym linkiem.

Chrupiąca pralina:

  • 20 g orzechów laskowych uprażonych i pozbawionych skórki
  • 25 g cukru
  • 20 g płatków kukurydzianych
  • 50 g czekolady mlecznej

Mus mango:

  • 500 g pulpy z mango
  • 85 g jogurtu greckiego
  • 17 g żelatyny
  • 250 g śmietanki 30 %
  • 1 łyżka cukru pudru

* Pulpa z mango i jogurt grecki powinny być w temp. pokojowej, natomiast śmietanka bardzo dobrze schłodzona.

Polewa lustrzana mirror glaze:

  • 130 g wody
  • 250 g cukru
  • 170 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 17 g żelatyny
  • 300 g białej czekolady
  • barwniki w proszku lub w żelu

Przygotowanie:

Brownie:

  • Ciasto przygotuj zgodnie z przepisem podanym w linku
  • Użyj proporcji podanych w przepisie na blaszkę 15×15 cm ale upiecz ciasto w tortownicy lub rancie o średnicy 18 cm.

Chrupiąca pralina:

  • Cukier wsyp do garnuszka i podgrzewaj do uzyskania bursztynowej barwy
  • Wyłącz palnik i dodaj orzechy, wszystko dokładnie wymieszaj aby karmel dokładnie pokrył orzechy
  • Przełóż całość na papier do pieczenia i wstaw do lodówki do schłodzenia
  • Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali
  • Schłodzone orzechy w karmelu rozdrobnij w malakserze, w trakcie dodaj płatki kukurydziane

* Całość powinna zostać rozdrobniona na małe kawałki, ale nie na pył, tak żeby w trakcie jedzenia były wyczuwane chrupiące drobinki.

  • Rozdrobnione orzechy z płatkami wsyp do rozpuszczonej czekolady i wymieszaj do dobrego połączenia
  • Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia formując koło o średnicy 18 cm

* Może być w tortownicy, rancie lub na papierze na którym jest odrysowany okrąg.

  • Wstaw do lodówki

Mus mango:

  • Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, tylko tyle żeby woda przykryła żelatynę
  • Pulpę z mango połącz z jogurtem greckim za pomocą trzepaczki
  • Żelatynę rozpuść w mikrofali lub z dodatkiem dwóch łyżek śmietanki lub mleka na najmniejszym ogniu
  • Dodaj żelatynę do musu z mango
  • Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z łyżką cukru pudru, masa powinna być dobrze ubita ale nie całkiem na sztywno, powinna nadal mieć konsystencję pianki
  • Połącz obie masy dodając śmietanę w 2 turach i mieszając delikatnie

Składanie tortu:

  • Przygotuj rant o średnicy 20 cm

* Na dno rantu naciągnięta powinna być folia spożywcza, tak aby nie było żadnych zmarszczek czy nierówności. Aby folia się nie przesuwała przyklei ją taśmą klejącą.

  • Rant połóż na idealnie płaskiej powierzchni folią do dołu
  • Na dno wyłóż połowę musu mango i dokładnie go wyrównaj
  • Na to połóż chrupiącą pralinę starając się zachować płaski poziom
  • Na pralinę wyłóż drugą połowę musu mango i wyrównaj
  • Na wierzchu tortu połóż brownie odwracając je do góry nogami, tak aby bardziej płaska powierzchnia była u góry
  • Brownie lekko przyciśnij zanurzając je w musie mango, ale tak aby wystawało ok. 2 mm powyżej
  • Rant przykryj folią spożywczą i włóż gotowy tort do lodówki na godzinę a potem do zamrażalnika na całą noc

Polewa lustrzana mirror glaze:

  • W garnuszku umieść wodę, cukier oraz mleko skondensowane, doprowadź do zagotowania
  • W międzyczasie żelatynę zalej niewielką ilością wody, tak aby tylko przykrywała żelatynę
  • Pod gotującym się płynem wyłącz palnik i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając do całkowitego rozpuszczenia
  • Do miski połam 300 g białej czekolady i zalej ją gorącym płynem
  • Odstaw na kilka minut a następnie za pomocą blendera wszystko rozdrobnij i wymieszaj do powstania jednorodnej konsystencji

* Blender trzymaj blisko dna miski starając się nie poruszać go góra-dół, aby nie powodować powstawania dużej ilości pęcherzyków powietrza.

  • Zblendowaną masę przelej przez sito, aby pozbyć się nierozmieszanych resztek i ewentualnych bąbelków powietrza
  • W tym momencie wyjmij z zamrażalnika tort, postaw na słoiku lub puszce stroną brownie do dołu
  • Następnie ściągnij rant: żeby to zrobić użyj suszarki do włosów i ogrzej rant z każdej strony
  • Następnie pociągnij rant zdecydowanym ruchem w dół, jeśli napotkasz opór ogrzej jeszcze trochę boki rantu
  • W tym momencie możesz wygładzić ewentualne nierówności na krawędzi tortu za pomocą dłoni
  • Przełóż tort na podkładkę i włóż jeszcze na chwilę do zamrażarki
  • Teraz możesz zabarwić polewę na wybrany kolor

* Polecam użycie barwników w żelu, łatwiej jest je rozmieszać w czekoladowej polewie. Jeśli użyjesz barwników w proszku i ciężko je będzie rozpuścić, możesz użyć blendera, starając się aby masa się nie napowietrzyła. Dla pewności możesz ponownie przelać polewę przez sito.

  • Ja podzieliłam masę na trzy części dwie mniejsze i jedną większą
  • Zabarwiłam je na różne odcienie koloru żółtego, a następnie wszystko przelałam do jednego naczynia, za pomocą którego wylewałam mirror glaze
  • Przed wylaniem polewy upewnij się że ma ona odpowiednią temperaturę, powinna być w temperaturze ciała, czyli po dotknięciu nie możesz odczuwać ani ciepła ani zimna
  • Przygotuj stanowisko do wylewania mirror glaze
    1. potrzebujesz puszkę np. z ananasem lub szeroki słoik z płaską dużą nakrętką,
    2. ustaw go w naczyniu do którego będzie ściekał nadmiar polewy, może to być blaszka od piekarnika lub dosyć głęboki talerz, ważne żeby jego średnica była większa niż średnica tortu
    3. jeśli masz talerz lub paterę obrotową ustaw ją na samym dole, ułatwi ona wylewanie polewy i nie trzeba będzie się gimnastykować
  • Wyjmij tort z zamrażalniku i ustaw go na przygotowanym stanowisku
  • Wylej polewę oblewając najpierw brzegi tortu, a później jego środek
  • Poczekaj aż nadmiar polewy spłynie
  • Zwisające sople zawiń za pomocą noża lub szpatułki do środka tortu
  • Możesz udekorować wierzch tortu, polecam stosowanie dekoracji minimalistycznych do tego rodzaju tortu
  • Tort trzeba ponownie przełożyć na podstawkę, najlepiej posłużyć się w tym celu dwoma narzędziami: długim i sztywnym nożem oraz szpatułką, oprzyj najpierw jeden brzeg tortu na podstawce, a następnie wysuwając powoli powyższe narzędzia, połóż tort całkiem na płasko
  • Tort trzeba wstawić do lodówki na min 6 godzin żeby się rozmroził

Moje uwagi i spostrzeżenia:

  • Polewa w lodówce o zbyt dużej wilgotności staje się matowa i na powierzchni tortu powstają kropelki płynu.
  • Następnym razem pralinę zastąpiłabym musem czekoladowym.
  • Większość polewy ścieka z tortu i później raczej już jej nie wykorzystasz, tak że jest to przepis, w którym dużo się marnuje. W najbliższym czasie opublikuje przepisy na mirror glaze w trochę tańszej wersji, bo bez użycia takiej dużej ilości czekolady 🙂

tort mango z lustrzaną polewą

Dodaj komentarz

Maksymalny rozmiar zdjęcia: 4 MB. Drop file here