Przepis na to ciasto idealnie sprawdzi się na wyjątkowe okazje. Balladyna jest bardzo elegancka, pięknie prezentuje się na stole, może być doskonałym wypiekiem na urodziny czy święta. Przepis w wykonaniu mojej bratowej Kasi, specjalistki od przekładańców.

Składniki:

(na dużą blaszkę 35×25 cm)

Biszkopt:

4 jajka
150 g cukru drobnego (3/4 szklanki)
60 g mąki pszennej (6 łyżek)
80 g skrobi ziemniaczanej (5 łyżek)
20 g kakao (2 łyżki)
2 łyżki wody

Poncz:

ok. 100 ml soku owocowego np. malinowego

* Polecam dosyć słodki sok, ponieważ ciasto nie jest bardzo słodkie i w dodatku przełamane jest kwaskowymi malinami. Możesz też dolać wódki lub spirytusu wedle uznania.

Masa serowa:

750 g twarogu z wiaderka
70 g cukru (1/3 szklanki)
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (ok. 8 g)
4 łyżki zimnej wody
400 g śmietanki kremówki 30- 36%, schłodzonej

Galaretka:

2 opakowania galaretki malinowej
ok. 400 g malin mrożonych
700 ml gorącej wody

Dodatkowo:

1 puszka masy krówkowej
ok. 300 g herbatników maślanych

Przygotowanie:

Biszkopt:

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia
Suche składniki połącz w misce
Oddziel białka od żółtek
Białka ubijaj mikserem aż piana zacznie robić się biała
Stopniowo dodaj cukier po 2 łyżki, miksując aż do rozpuszczenia się każdej porcji
Dodaj żółtka, a następnie 2 łyżki wody i krótko zmiksuj
Dodaj partiami suche składniki przesiewając je na sicie, wymieszaj delikatnie szpatułką
Gotowe ciasto przełóż do blaszki i wyrównaj wierzch.
Piecz ok. 20 min w temperaturze 180°C, do suchego patyczka.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przekrój na dwa blaty.

Masa serowa:

Żelatynę zalej zimną wodą i wymieszaj, odstaw do napęcznienia
Do miski przełóż ser, cukier, cukier waniliowy i zmiksuj do połączenia
Napęczniałą żelatynę podgrzej w garnku na najmniejszym ogniu lub w mikrofali, nie doprowadzaj do zagotowania!
Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 3 łyżki masy serowej i wymieszaj
Następnie przelej zahartowaną żelatynę do masy serowej i zmiksuj na wysokich obrotach do połączenia
Śmietankę ubij w osobnej misce na sztywno
Następnie delikatnie wmieszaj do masy serowej

Balladyna:

Do formy przełóż jeden blat biszkoptu

* Polecam na dno ułożyć odwróconą górną część biszkoptu, dzięki temu ciasto będzie płaskie, a górna przypieczona część nie będzie się rozwarstwiać z galaretką.