Galette z rabarbarem

Rustykalna tarta z rabarbarem to przepis na idealny deser! Nie trzeba jej przygotowywać w formie, wystarczy blaszka z piekarnika i arkusz papieru do pieczenia. U mnie nadzienie z rabarbaru ale z powodzeniem sprawdzą się tu inne owoce, jak jabłka, brzoskwinie czy nektarynki. Galette najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, a totalną rozpustą jest podanie jej z gałką lodów lub bitą śmietaną.

Czas przygotowania: 30 min

Czas chłodzenia: minimum 1 godz.

Czas pieczenia: 35 min

SKŁADNIKI

⇒ na tartę o średnicy ok. 25 cm, ok. 8 porcji

Ciasto

• 190 g mąki
• 1 łyżka cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 110 g zimnego masła
• ok. 60 ml lodowatej wody

Nadzienie

• 300 g rabarbaru
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

• Zimne masło pokrój na małe kawałki.
• Mąkę, cukier i sól wymieszaj w misce.
• Dodaj zimne masło i posiekaj rozdrabniaczem do powstania kruszonki.
• Przełóż na stolnicę i dodaj lodowatą wodę, złącz ciasto do powstania kulki ciasta, w razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki wody więcej. Uwaga: ciasta nie wyrabiaj, nie rozgrzewaj masła dłońmi, zlep je tylko do powstania kuli.
• Gotowe ciasto uformuj na kształt dysku i owiń folią spożywczą, wstaw do lodówki na min. 1 godz.

Nadzienie

• Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie w misce.

Galette

• Ciasto wyjmij z lodówki i ułóż na papierze do pieczenia oprószonym mąką, górę ciasta również oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto na placek o średnicy ok. 25-27 cm.
• Na środek placka wyłóż rabarbar zostawiając ok 2-3 cm z boku. Uwaga: wysyp całe nadzienie łącznie z cukrem i pozostałymi sypkimi składnikami.
• Boki ciasta zwiń do środka zlepiając je nieco.
• Gotową tartę wstaw do lodówki przekładając ją na deskę lub inną płaską podstawkę. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C.
• Piecz tartę przez 35 min.
• Podawaj ze śmietaną, lodami lub samą lekko ciepłą.

Galette to deser o długiej i fascynującej historii, wywodzący się z tradycji francuskiej kuchni wiejskiej. Oto skąd wziął się ten wypiek oraz co kryje się za jego nazwą:

Geneza deseru

Pomysł na galette narodził się z potrzeby praktyczności i oszczędności. W dawnych czasach francuskie wiejskie gospodynie musiały przygotowywać posiłki z tego, co było aktualnie dostępne w gospodarstwie, przy minimalnym nakładzie pracy.

• Pochodzenie z konieczności: W przeciwieństwie do wykwintnych tart wymagających formy do pieczenia i precyzyjnego układania ciasta, galette powstała jako sposób na „szybki wypiek”. Wykorzystywano sezonowe owoce, które należało szybko zagospodarować, oraz proste, kruche ciasto, które można było zagnieść ręcznie.

• Charakter wiejski: Charakterystyczny, nieregularny kształt galette wynika z tego, że ciasto po prostu zawija się do środka na brzegach owocowego nadzienia. Nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności cukierniczych ani profesjonalnego sprzętu, co czyni ten deser symbolem tzw. cuisine rustique (kuchni rustykalnej/wiejskiej).

Znaczenie nazwy

Słowo „galette” wywodzi się ze starofrancuskiego słowa gale, które oznaczało płaski placek.

• Etymologia: Termin ten ma swoje korzenie w języku normandzkim, gdzie gale odnosiło się do płaskiego kawałka ciasta pieczonego bezpośrednio na gorącym kamieniu lub w piecu chlebowym.

• Szersze znaczenie: We Francji słowo to jest bardzo szerokie. Może odnosić się nie tylko do słodkich wypieków, ale także do:

  • Galettes de sarrasin: Słynnych wytrawnych naleśników gryczanych z Bretanii.

  • Innych płaskich wyrobów: Określa się tak również niektóre rodzaje chleba, ciasteczek, a nawet ziemniaczane placki.

W kontekście cukierniczym, „galette” po prostu opisuje formę deseru: płaski, nieregularny, swobodnie uformowany placek z owocami, który zachwyca swoją prostotą i naturalnym wyglądem.