Drożdżówki z rabarbarem nocne

Wiesz, co jest najlepsze w tych drożdżówkach? To, że rano budzisz się, a połowa roboty jest już zrobiona.

To idealne, puszyste drożdżówki z kwaskowatym rabarbarem i mnóstwem maślanej kruszonki, ale robione zupełnie wspak. Przepis jest o tyle nietypowy, że ciasto wyrasta przez całą noc w lodówce.

Zamiast kręcić się po kuchni w weekend i nerwowo zaglądać pod ściereczkę, czy drożdże ruszyły, wieczorem po prostu zagniatasz ciasto, wrzucasz do miski, zamykasz w lodówce i idziesz spać. Przez te kilka godzin w chłodzie dzieje się magia – ciasto rośnie wolniej, dzięki czemu po upieczeniu jest niesamowicie delikatne, wręcz maślane, i o wiele dłużej zachowuje świeżość.

Rano zostaje Ci tylko najprzyjemniejsze: uformować bułeczki, rzucić na nie sporo rabarbaru, sypnąć kruszonką i upiec. Kuchnia pachnie obłędnie, a Ty masz genialne, ciepłe śniadanie bez porannego maratonu i stresu. Raz spróbujesz tego przepisu i już nigdy nie wrócisz do klasycznej wersji, słowo!

Czas przygotowania: 50 min

Czas rośnięcia: cała noc + 30-60 min rano

Czas pieczenia: 17 min

SKŁADNIKI

⇒ 8 drożdżówek

• 300 g mąki (niecałe 2 szklanki)
• 140 ml ciepłego mleka
• 20 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 40 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 50 g roztopionego masła
• 250 g rabarbaru

Kruszonka:

• 45 g mąki
• 30 g roztopionego masła
• 30 g cukru

PRZYGOTOWANIE

1. 1. Do misy robota wsyp mąkę, na środku zrób dołeczek, do którego wkrusz drożdże. Posyp drożdże łyżką cukru i przysyp całość mąką, która jest w misce. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia drożdży na 15 min.
   2. Dodaj pozostałe składniki poza masłem i wyrabiaj ciasto przez ok. 15 min aż zacznie odchodzić od brzegów misy. Dodaj masło i wyrób do połączenia i powstania jednolitego ciasta. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki do wyrośnięcia na całą noc (8-10 godz.).
   3. Rano ciasto przełóż na blat i wyrabiaj przez chwilę. Ciasto przez noc powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie, po wyjęciu z lodówki jego konsystencja będzie przypominać plastelinę.
   4. Podziel ciasto na porcje o wadze 70 g. Uformuj spłaszczone kulki które układaj w dużych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do napuszenia (30-60 min).
   5. Rabarbar umyj i pokrój na kawałki o szerokości 1 cm. Przygotuj kruszonkę.
   6. Przygotuj szklankę której dno posmarowane jest olejem. W każdej bułeczce na środku zrób wgłębienie za pomocą szklanki, dociskając szklankę prawie do dna. Do każdego wgłębienia nakładaj garść rabarbaru i posypuj obficie kruszonką.
   7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 17 min.

MOJE WSKAZÓWKI I UWAGI

• Rabarbar wychodzi tutaj nie całkowicie rozpieczony, ze względu na stosunkowo krótki czas pieczenia drożdżówek. Całość jest pyszna, ciasto drożdżowe i chrupiąca kruszonka przełamująca smak rabarbaru. Jedynie właśnie ten rabarbar mógłby być jeszcze bardziej miękki, co nie znaczy że jest twardy, tylko trochę nie do końca rozpieczony. Pewnie kwestia gustu, zawsze można użyć rabarbaru wcześniej nieco rozpieczonego na patelni.