Szarlotka zawijana to pyszna i efektowna wariacja na temat klasycznego jabłecznika. Delikatny, puszysty biszkopt łączy się tu z aromatycznym, korzennym nadzieniem z jabłek, tworząc miękką, zwijaną roladę, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. To idealny deser na rodzinne spotkania, jesienne popołudnia i wszędzie tam, gdzie klasykę chce się podać w nieco bardziej wyjątkowej formie. Smakuje obłędnie na ciepło i na zimno!
SKŁADNIKI
(do upieczenia w blaszce piekarnikowej o wymiarach ok. 35×37 cm)
- 5 jajek L
- 120 g cukru
- szczypta soli
- 1 szklanka mąki (160 g)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1,3 kg jabłek (użyłam pół na pół Szarej Renety i Golden Delicious)
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cynamonu
- ew. 1/4 łyżeczki kardamonu
- ew. 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Dekoracja:
- lukier z 1/2 szklanki cukru pudru koniecznie z sokiem z cytryny, ew. czekolada lub cukier puder
- owoce, bakalie, cynamon w laskach, gwiazdki anyżu, cukrowe perełki
PRZYGOTOWANIE
- Mąkę wymieszaj i przesiej z proszkiem do pieczenia.
- Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Odciśnij z nadmiaru soku. Dodaj skrobię, cynamon, ew. kardamon i gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj.
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj ze szczyptą soli, aż masa będzie biała, a mieszadła zaczną zostawać ślady w pianie. Wtedy rozpocznij dodawanie cukru, dodaj go w porcjach po 1-2 łyżki i nie dodaj kolejnej porcji zanim poprzednia się nie rozpuści. Kiedy już cały cukier rozpuści się w białkach, dodaj żółtka i miksuj jeszcze chwilę do dokładnego połączenia.
- Sypkie składniki dodaj w 2-3 turach i mieszaj szpatułką lub mieszadłem od miksera, delikatnie acz do dobrego połączenia.
- Blaszkę piekarnikową wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ten papier wysmaruj dokładnie masłem (po to, aby wyłożona później masa jabłkowa się nie przykleiła w trakcie pieczenia).
- Wyłóż masę jabłkową i dokładnie ją wyrównaj, tak aby w każdym miejscu miała podobną grubość. Na jabłkach rozsmaruj ciasto biszkoptowe, wyrównaj.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 18-20 min.
- Po wyciągnięciu ciasta z piekarnika, przykryj go papierem do pieczenia, a następnie płaską deską lub drugą blaszką z piekarnika i obróć do góry nogami. Usuń blaszkę w której piekło się ciasto, a następnie ściągnij papier do pieczenia. Po tych czynnościach masa jabłkowa powinna być u góry, a biszkopt na dole. Pomagając sobie papierem do pieczenia, który jest pod spodem, zwiń ciasto w dosyć ciasną roladę. Trzeba to zrobić kiedy ciasto jest jeszcze gorące, bo wtedy będzie najbardziej elastyczne. Rolada dobrze się zwija, nie jest to trudne i nie poparzysz się dzięki pozostałemu arkuszowi papieru.
- Po ostudzeniu udekoruj wg uznania. Smacznego!
