Sernik wykwintny to deser wyjątkowy – idealny na świąteczny stół i inne szczególne okazje. Zachwyca bogactwem smaku, w którym kremowa masa serowa łączy się z nutą masła, wanilii i delikatnej słodyczy. Jest sycący i „konkretny”, a jednocześnie zaskakująco puszysty i lekki, rozpływający się w ustach. To klasyka w eleganckim wydaniu – deser, który celebruje chwilę i długo pozostaje w pamięci.
SKŁADNIKI
(na blaszkę 24×24 cm)
- 100 g miękkiego masła
- 200 g cukru pudru
- 6 jajek L
- szczypta soli
- 1 kg twarogu z wiaderka lub trzykrotnie zmielonego
- 1 budyń śmietankowy/waniliowy bez cukru
- 125 ml śmietanki 30 %
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 50 g małych rodzynek
- 50 g skórki kandyzowanej
Polewa
- 90 g lekko gorzkiej czekolady ok. 50 % kakao
- ok. 3 łyżki śmietanki kremówki
* Ser i jajka wyciągnij wcześniej z lodówki, tak ok. 1-2 godz.
* Śmietanka 30 % powinna być dobrze schłodzona.
PRZYGOTOWANIE
- Rodzynki sparz wrzątkiem, pozostaw na ok. 5-10 min, a następnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym. Żółtka oddziel od białek. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, zarówno spód jak i boki. Na bokach papier do pieczenia powinien wystawać ok. 2 cm.
- Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na białą masę. Dodaj pojedynczo żółtka po każdym miksując przez ok. 1-2 min. Dodaj ser w kilku porcjach, miksując do otrzymania jednolitej i puszystej masy. Wsyp proszek budyniowy, połącz mikserem. Dodaj rodzynki i skórkę kandyzowaną, połącz szpatułką.
- Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Śmietankę 30 % ubij na sztywno z cukrem waniliowym.
- Do masy serowej dodaj w dwóch porcjach ubitą śmietankę i mieszaj delikatnie szpatułką do połączenia. Następnie w kilku porcjach dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie połącz z resztą składników.
- Przelej gotowe ciasto do blaszki, potrząśnij lekko, wyrównaj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25 min, następnie obniż temp. do 140°C i piecz jeszcze przez 65 min.
- Po upływie wskazanego czasu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostudzenia w zamkniętym piekarniku przez 2 godz. Po tym czasie uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego ostudzenia. Ostudzony sernik wstaw do lodówki.
- Polewa: czekoladę rozpuść ze śmietanką w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Polej zimny sernik. Smacznego!
