No to jest przepis na naprawdę porządny sernik, dużo sera, dużo jajek i dużo ubijania! Sernik wychodzi puszysty, prawie piankowy, więc będzie on rarytasem dla tych co wolą raczej lżejsze serniki. Dodatek mleka sprawia, że sernik po upieczeniu zyskuje nieco karmelowy posmak, tak jakby to mleko ugotowało się do postaci masy kajmakowej. Koniecznie do wypróbowania, bo sernik jest inny niż wszystkie!

SKŁADNIKI

(na dużą blaszkę ok. 35×25 cm)

1 kg dobrego sera z wiaderka lub trzykrotnie zmielonego
10 jajek L
100 g cukru pudru
100 g masła
70 g mąki
50 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii/cukru z wanilią
450 ml mleka
200 g cukru drobnego
szczypta soli

Polewa

100 g czekolady lekko gorzkiej
kilka łyżek śmietanki kremówki

* Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

PRZYGOTOWANIE

Żółtka oddziel od białek. Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia, boków nie wykładaj, ani nie smaruj tłuszczem. Masło rozpuść. Mąkę i skrobię wymieszaj i przesiej. Piekarnik nagrzej do 220°C.
Żółtka ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym/ekstraktem na jasną i puszystą masę (ok. 7-10 min). Następnie porcjami dodaj ser miksując do powstania jednolitej masy. Wlej przestudzone masło, zmiksuj. Dodaj mąkę ze skrobią i wlej mleko, zmiksuj na jednolitą masę.
Białka ubijaj ze szczyptą soli, aż zacznie formować się biała piana. Zacznij dodawać cukier drobny, dodaj go porcjami po 1-2 łyżki i ubijaj aż cały cukier się rozpuści, a piana będzie lśniąca i sztywna.
Do masy serowej porcjami dodaj ubitą piane z białek i mieszaj delikatnie szpatułką. Początkowo będzie to trudne ponieważ masa serowa będzie bardzo płynna, a piana z białek sztywna, ale z czasem masy będą się łączyć coraz łatwiej.
Przelej do blaszki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez 5 min, następnie zmniejsz temp. do 180°C i piecz 30 min, po tym czasie obniż temp. do 150°C i piecz jeszcze przez 30 min. Studź sernik w zamkniętym piekarniku. Letni wyjmij na blat i pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki.
Polewę zrób poprzez rozpuszczenie czekolady ze śmietanką w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Polej zimny sernik. Smacznego!

* Sernik może opaść ale powinien pozostać raczej płaski. U mnie nieco opadł, ale pozostał wciąż bardzo puszysty i płaski (oprócz boków).