Pączki luksusowe to propozycja dla tych, którzy cenią perfekcję w domowych wypiekach. Delikatne, puszyste ciasto na bazie wysokiej jakości składników łączy się tu z aksamitnym nadzieniem i subtelną nutą aromatu, tworząc deser o niezwykłym charakterze. Ten przepis warto wypróbować, bo jego sekret tkwi w dopracowanych proporcjach i bogatym składzie. Duża ilość żółtek nadaje pączkom wyjątkową delikatność, głęboki smak i piękny kolor, a masło sprawia, że ciasto jest niezwykle miękkie i wilgotne. Dzięki temu pączki zachwycają nie tylko świeżo po usmażeniu, ale również długo zachowują swoją puszystość. To receptura, która naprawdę robi różnicę.
SKŁADNIKI
(na 23 małe pączki wycinane foremką 6 cm)
- 400 g mąki
- 6 żółtek
- 35 g drożdży
- 300 ml mleka
- 50 g cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- szczypta soli
- 80 g masła
- mały kieliszek spirytusu
Dodatkowo
- konfitura/dżem/powidła do nadziania pączków (ok. 300 g)
- lukier z 1 szklanki cukru pudru
- skórka pomarańczowa do dekoracji
- 1 l oleju do smażenia (lub inny tłuszcz)
PRZYGOTOWANIE
- Przygotuj zaparkę. W tym celu do rondelka wlej 250 ml mleka (1 szklankę) i wsyp 80 g mąki (pół szklanki). Gotuj na małym ogniu cały czas mieszając, aż do zaparzenia mąki i uzyskania gęstej, gładkiej masy.
- Do misy robota wsyp pozostałą mąkę, w środku zrób dołeczek, do którego wkrusz drożdże i posyp je łyżką cukru. Zalej dołeczek resztą ciepłego mleka i przysyp całość mąką, która jest w misce (nie dodaj dodatkowej mąki!). Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 10 min w ciepłe miejsce, żeby drożdże mogły zacząć pracować.
- Kiedy drożdże będą już zaktywowane, dodaj przestygniętą zaparkę, żółtka, resztę cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego i jednolitego ciasta (10-15 min). Do tak wyrobionego ciasta dodaj rozpuszczone i przestygnięte masło, wyrabiaj aż całe masło się wchłonie. Na koniec wlej kieliszek spirytusu i wyrób do wchłonięcia. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub foliową reklamówką i odstaw na 60-90 min w ciepłe miejsce, aż ciasto co najmniej podwoi objętość. Uwaga: ciasto nawet po dokładnym wyrobieniu może się nadal lepić! Ze względu na duży dodatek mleka, żółtek i masła jest naturalnie bardziej klejące, co po usmażeniu pozwoli uzyskać wilgotną strukturę dłużej zachowującą świeżość.
- Ciasto po wyrośnięciu przełóż na stolnicę lub blat podsypany mąką i wyrób przez kilka minut. W razie potrzeby podsypuj mąką ale tylko tyle, aby z ciastem dało się pracować. Spłaszcz ciasto na grubość ok. 1,5 cm i wycinaj kółka za pomocą foremki/szklanki. Skrawki ciasta ponownie zarabiaj i ponownie wycinaj kółka i tak do skończenia ciasta. Odkładaj na podsypany mąką blat, przykryj ściereczką i odstaw do napuszenia na ok. 30 min.
- Olej rozgrzej do temp. 175°C. Jeśli nie masz termometru, temperaturę oleju sprawdzaj wrzucając kawałki ciasta, jeśli od razu zaczną się smażyć, olej jest wystarczająco rozgrzany. Smaż pączki po 2-3 min z każdej strony do uzyskania rumianego koloru.
- Jeszcze letnie pączki nadziewaj przygotowaną konfiturą używając do tego celu rękawa cukierniczego z długą tylką. Nadziane pączki posmaruj lukrem i udekoruj skórką pomarańczową. Smacznego!
