Przepis na najlepsze ciasto pod słońcem! Malinowa chmurka jest moim osobistym numerem jeden, jest lekka, nie za słodka i orzeźwiająca za sprawą malin. W dodatku przepis jest nieskomplikowany i wcale nie taki trudny do wykonania.
Czas przygotowania: 90 min
Czas oczekiwania: kilka – 12 godz.
Czas pieczenia: 75 min
Składniki:
Na blaszkę 34×24, przelicznik na inne foremki znajdziesz tutaj.
Ciasto kruche:
- 160 g mąki (1 szklanka)
- 30 g cukru pudru (3 łyżki)
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g zimnego masła
- 3 żółtka
- szczypta soli
Beza:
- 3 białka
- szczypta soli
- 150 g cukru drobnego (2/3 szklanki)
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 40 g płatków migdałowych
Galaretka z malinami:
- 3 galaretki malinowe
- 1 l wrzątku
- 500 g mrożonych malin
Masa śmietanowa:
- 500 ml śmietany 30-36 %
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- fix do bitej śmietany
Przygotowanie:
* Przygotowanie ciasta można podzielić na dwa dni lub zrobić wszystko jednego dnia. Jeśli podzielisz pracę na dwa dni: wieczorem upiecz kruche ciasto i bezę, a następnego dnia przygotuj galaretkę i masę śmietanową. Jeśli chcesz zrobić wszystko jednego dnia: rano upiecz bezę i ciasto kruche, a popołudniu/wieczorem zrób galaretkę i masę.
Ciasto kruche:
- Sypkie składniki przesiej przez sito i wymieszaj
- Dodaj zimne masło i rozdrobnij do powstania kruszonki
- Żółtka wymieszaj ze szczyptą soli i dodaj do ciasta
- Wyrób szybko gładkie ciasto
- Foremkę której dno wyłożone jest papierem do pieczenia wylep ciastem
* Możesz rozwałkować ciasto na wielkość blaszki lub wylepić blaszkę odrywając kawałki ciasta.
- Blaszkę z ciastem wstaw na 30 min do zamrażalnika
- Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 190-200° (grzałka góra dół) przez 15 min lub do złotego koloru
- Odstaw do całkowitego wystygnięcia
Beza:
- Białka ubij ze szczyptą soli
- Gdy piana zacznie się robić sztywna rozpocznij dodawanie cukru
* Dodaj cukier stopniowo po jednej łyżce czekając aż poprzednia partia się rozpuści. Ubijanie bezy może potrwać 15-30 min w zależności od mocy miksera. Na końcu cały cukier powinien być rozpuszczony, a piana powinna być sztywna i lśniąca.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną
- Rozprowadź bezę równomiernie na papierze do pieczenia
- Górę posyp płatkami migdałowymi
* Możesz wykorzystać drugą foremkę lub wyjąć kruche ciasto i użyć tej samej foremki. Uważaj przenosząc kruche ciasto żeby się nie połamało, najlepiej podłóż płaski sztywny materiał, podkładkę, płaską tacę lub kawałek tektury.
* Możesz również bezę upiec bez foremki, wystarczy, że na papierze do pieczenia odrysujesz kształt foremki i rozprowadzisz na nim bezę. Pamiętaj żeby obrócić papier stroną bez ołówka/długopisu do góry, żeby jego ślad nie odbił się na białej bezie.
- Piecz bezę w 130°C przez 60 min
- Po upieczeniu bezę pozostaw w piekarniku do całkowitego wystygnięcia
* Beza powinna upiec się na lekko kremowy kolor, jeśli rumieni się za bardzo zmniejsz temp. do 100°C i piecz 10 min dłużej. Bardzo ważne jest pozostawienie bezy do ostygnięcia w piekarniku, dzięki temu będzie dobrze wysuszona.
Galaretka z malinami:
- W dużej misce rozpuść galaretki we wrzątku i odstaw do ostudzenia
* Zrób to odpowiednio wcześnie żeby galaretki zdążyły wystygnąć.
- Do zimnej galaretki wsyp zamrożone maliny i wymieszaj
- Kontroluj czy galaretka zaczyna tężeć, potrwa to tylko kilka minut
- Tężejącą galaretkę wylej na kruche ciasto i rozprowadź łyżką
* Kruche ciasto powinno być w foremce, w której się piekło, jeśli masz folię rantową użyj jej do wyłożenia brzegów formy.
* Pamiętaj że galaretka musi wyraźnie zacząć tężeć, jeśli wylejesz jeszcze płynną, podmoczy kruche ciasto i wypłynie z formy.
- Blaszkę z wylaną galaretką wstaw do lodówki do czasu zrobienia masy śmietanowej
Masa śmietanowa:
- Do dużej miski wlej śmietanę, dodaj mascarpone, fix oraz cukry
- Ubij na sztywną masę
* Miskę do ubijania masy oraz ubijaczki do miksera włóż na co najmniej 30 min do zamrażalnika, dzięki temu masa szybciej się ubije i będzie mniejsze ryzyko że się zwarzy.
- Gotową masę rozprowadź równo na galaretce
- Na górę połóż blat bezowy i lekko dociśnij uważając na płatki migdałowe
- Gotowe ciasto wstaw do lodówki na min. kilka godzin, choć polecam na całą noc, wtedy ciasto będzie się bardzo dobrze kroiło.
