Przepis na iście jesienny wypiek – wiewiórka, która zachwyca bogactwem smaków i tekstur. To ciasto figuruje pod różnymi nazwami, dla niektórych jest to wiewiórka, dla innych Amerykaniec, ale spotkałam się również z określeniami salceson czy śmietnik. Jedno jest pewne, ciasto jest przepyszne i nieoczywiste, a w dodatku daje się łatwo modyfikować, dzięki czemu za każdym razem może smakować trochę inaczej.
Czas przygotowania: 20 min
Czas pieczenia: 45-50 min
SKŁADNIKI
na blaszkę 24×24 cm
- 4 jajka L lub 5 M
- 150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
- 320 g mąki (2 szklanki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki kakao
- 1 łyżeczka cynamonu
- 170 ml oleju
- 2 duże dojrzałe banany
- 2 jabłka (użyłam odmiany Gala)
- 100 g orzechów (użyłam mieszanki laskowych, migdałów i nerkowców, mogą też być włoskie)
- 80 g suszonych owoców (użyłam rodzynek, może być żurawina lub mieszanka)
- 50 g czekolady deserowej
PRZYGOTOWANIE
- Sypkie składniki wymieszaj i przesiej.
- Orzechy i czekoladę posiekaj na małe kawałki. W razie potrzeby posiekaj również suszone owoce (małych rodzynek czy żurawiny nie trzeba rozdrabniać).
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Banany rozgnieć widelcem.
- Jajka ubij z cukrem i solą na jasną i puszystą masę, która zdecydowanie zwiększy swoją objętość. Wlej olej i dodaj rozgniecione banany, zmiksuj do połączenia.
- Wsyp sypkie składniki i zmiksuj krótko na najmniejszych obrotach miksera (tylko do momentu wchłonięcia większości sypkich składników).
- Na koniec wsyp posiekane orzechy, czekoladę, suszone owoce, pokrojone jabłka i wymieszaj szpatułką.
- Przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 min, do suchego patyczka.
- Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.
