Gdy tylko na straganach pojawiają się te charakterystyczne, różowo-zielone łodygi, w kuchniach zaczyna dziać się magia. Rabarbar – choć technicznie jest warzywem – w świecie cukiernictwa traktujemy jak najszlachetniejszy owoc. Jego nieoczywisty, kwaskowaty smak to idealny kontrapunkt dla słodkich ciast, kruszonek i kremów.
Zanim jednak przejdziemy do rozgrzewania piekarników, poznajmy bliżej bohatera dzisiejszego wpisu.
Skąd się wziął rabarbar i co w sobie kryje?
Historia rabarbaru jest zaskakująca. Pochodzi z Azji Środkowej (głównie z Chin i Tybetu), gdzie przez tysiące lat był ceniony… wyłącznie jako roślina lecznicza. Do Europy trafił jedwabnym szlakiem, a jego kariera kulinarna na dobre rozkręciła się dopiero w XVIII-wiecznej Anglii, kiedy cukier stał się bardziej dostępny.
Dlaczego warto go jeść?
Rabarbar to nie tylko smak, to także solidna dawka zdrowia ukryta w niskokalorycznych łodygach (tylko ok. 21 kcal na 100g!).
-
Błonnik: Wspiera trawienie i daje uczucie sytości.
-
Witaminy: Jest bogaty w witaminy C, E oraz K, a także witaminy z grupy B.
-
Minerały: Dostarcza wapń, potas i magnez.
-
Antyoksydanty: Zawiera rapontycynę, która ma właściwości przeciwutleniające.
Ważna wskazówka: Pamiętajcie, że jadalne są tylko łodygi! Liście rabarbaru zawierają bardzo wysokie stężenie kwasu szczawiowego i są trujące, więc zawsze się ich pozbywamy przed gotowaniem.
Rodzaje ciast z rabarbarem – co dziś upieczemy?
Rabarbar jest niesamowicie wdzięcznym materiałem do pracy. W zależności od tego, na co masz ochotę, możesz go wykorzystać w kilku odsłonach:
| Typ ciasta | Charakterystyka | Dlaczego warto? |
| Drożdżowe z kruszonką | Puszyste, domowe i tradycyjne. | Klasyka gatunku. Rabarbar idealnie „zatapia się” w miękkim cieście. |
| Tarta na kruchym spodzie | Elegancka, często z dodatkiem budyniu lub bezy. | Kwaskowatość rabarbaru genialnie przełamuje słodycz włoskiej bezy. |
| Ciasto ucierane | Szybkie, wilgotne i proste w przygotowaniu. | Idealne do popołudniowej kawy, gdy goście zapowiedzieli się na ostatnią chwilę. |
| Galette (tarta rustykalna) | Pieczona bez formy, ma „niegrzeczny”, swojski wygląd. | Minimalny wysiłek, maksymalny efekt wizualny i smakowy. |
Rabarbar kocha towarzystwo!
Jeśli chcesz podkręcić smak swoich wypieków, rabarbar świetnie czuje się w duecie z:
-
Truskawkami – to połączenie absolutnie kultowe (słodycz vs. kwasowość).
-
Imbirem – dodaje mu egzotycznego, lekko pikantnego pazura.
-
Wanilią – łagodzi ostry charakter warzywa.
-
Kardamonem – dla fanów korzennych, skandynawskich klimatów.
Czas na Twój ruch w kuchni!
Nie ma co zwlekać – sezon na rabarbar trwa krótko, a szkoda byłoby przegapić okazję na kawałek domowego ciasta. Niezależnie od tego, czy jesteś mistrzem cukiernictwa, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z wałkiem, na moim blogu znajdziesz przepisy skrojone pod Twoje potrzeby.
