Przepis na najbardziej delikatne ciasto jakie do tej pory udało mi się zrobić. Amerykańskie chiffon cake, bo o nim mowa, to wypiek niezwykły, którego struktura faktycznie przypomina delikatny materiał jakim jest szyfon. Lekkie, puszyste i wilgotne ciasto szyfonowe charakteryzuje się dodatkiem oleju i specyficzną metodą przygotowania, odróżniającą go od naszych tradycyjnych wypieków. Przez swoją lekkość i proporcjonalnie dużą zawartość jajek bywa również nazywane biszkoptem szyfonowym.
SKŁADNIKI
(na tortownicę do babki o średnicy 20 cm)
- 4 jajka
- 45 g oleju
- 65 g mleka
- 80 g mąki
- 65 g cukru
- 1 łyżeczka kakao + łyżka wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE
- Olej wymieszaj trzepaczką z mlekiem, tworząc emulsję. Dodaj żółtka i skórkę cytrynową, wymieszaj. Wsyp mąkę, wymieszaj.
- Białka ubij z cukrem, szczyptą soli i sokiem z cytryny na sztywną pianę.
- Do emulsji z żółtkami dodaj pianę z białek w kilku turach, mieszaj delikatnie szpatułką. Podziel masę na dwie części, 1/3 i 2/3. Do mniejszej masy dodaj kakao i wodę, wymieszaj.
- Tortownicy nie smaruj tłuszczem ani nie wykładaj papierem do pieczenia. Do tortownicy najpierw przełóż jasną masę, a następnie masę z kakao. Za pomocą widelca połącz obie masy, tak aby się wzajemnie przenikały i tworzyły marmurkową strukturę.
- Piecz w 150°C przez ok. 35-40 min. do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika obróć formę do góry dnem i w takiej postaci pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.
- Wystudzone ciasto odetnij od krawędzi tortownicy za pomocą ostrego noża i wyciągnij ciasto z formy. Przed podaniem posyp cukrem pudrem lub polej czekoladą. Smacznego!
